 广告 今天，《回家吃饭》来了一对职业厨师夫妻，妻子刘富英是一位厨艺老师，丈夫谢超是一位融合菜大厨。 夫妻二人在近期的一场厨艺大赛中，丈夫惜败于妻子，丈夫觉得妻子得奖是误打误撞，而自己是当天发挥失误，不然比妻子做得好。 他们夫妻二人经常在厨房吵架，在家时绝对不能一起做菜，他们谁也不服谁的厨艺，常常为不同的烹饪理念和烹饪方式而“针锋相对”。他们俩今天要在《回家吃饭》的厨房，重新比拼，看看谁的厨艺更胜一筹！ 丈夫谢超带来一道简单易学的菜胆鱼丸扒鲍鱼，弹牙爽口，鲜香味浓，保证让大家一学就会。 妻子刘富英不甘示弱，带来一道肉末烧饼，肉末烧饼又称为圆梦烧饼，据说因为这道菜圆了慈禧太后的梦，由此得名，具有梦想成真，健康长寿的寓意。 丈夫做海鲜有奇招儿 小鲍鱼不用水煮香嫩弹牙 -01- 制作料油 锅中倒油，凉油下入葱、姜、胡萝卜、香菜、芹菜叶、洋葱、桂皮、花椒，熬成料油。等料油冷却后过滤备用。 窍门 ：凉油下锅熬料油，更容易激发食材原本的香味。 -02- 制作鱼丸 将龙利鱼剁碎后用刀碾压成泥，鱼肉泥出胶后鱼丸更容易抱团。 加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、高丽糊，顺着一个方向搅拌均匀，适当摔打鱼肉泥，使其更加上劲。高丽糊是鸡蛋清打发后形成的糊，能让鱼丸色泽更加洁白，更加弹牙。 锅中倒入热水，烧开后转小火，用手和勺子挤出丸子，下入热锅中，煮2分钟后捞出。 窍门 ：下丸子时用小火，更易成形，不容易散，丸子定形后可以改成大火。 -03- 烧制鲍鱼 将鲍鱼放入烧开的水中浸泡3分钟，捞出后去除鲍鱼的内脏，然后打花刀，可使鲍鱼更入味。 窍门 ：鲍鱼如果直接煮，很容易变老。十头鲍（一斤里含有十只鲍鱼）或者十五头鲍在开水中浸泡三分钟口感更佳，如果鲍鱼大一些，可以适当延长时间。 锅中加入料油、蚝油、豉油、白糖、鸡精、红烧酱油、鲍鱼、水淀粉，翻炒均匀出锅，汁水浇到鲍鱼上。 -04- 炒鱼丸，摆盘 另起一锅，锅中加入料油、水、鸡精、鸡汁、鱼丸、焯过水的油菜，出锅摆盘。 菜胆鱼丸扒鲍鱼光是看着，就已经让人食欲大增，鱼丸蘸一蘸鲍鱼汁，一口咬下去，鱼丸的鲜香和鲍汁融合，瞬间打开你舌尖新的味蕾！
妻子做主食经验老到 肉末烧饼众口称赞
-01- 和面团 大碗中放入1斤面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、20克白糖，加入温水，和成面团，醒3分钟，口感更佳。
窍门 ：加入白糖是为了更好地发酵。冬天加温水，夏天加凉水。 -02- 烤制烧饼 将醒好的面团分成小剂子，在小剂子上再揪下一个小面团，小面团蘸上香油，翻面裹到剂子中去。烧饼烤制完成后，这个小面团是可以拿出来的，留出的空心可以填入各种馅料。
窍门 ：先蘸鸡蛋清再蘸芝麻，这样芝麻在烤制过程中不易脱落。如果天气比较冷，可以把面团放入35℃—50℃的烤箱中醒。 -03- 炒制肉末 水烧开后，将肉末放入锅中焯水，加入料酒去腥味，开锅后肉末捞出，挤干水分。
锅中倒油，下入姜末炒香，加入肉末煸炒，放入料酒、生抽、红烧酱油、葱花、马蹄、盐、白糖、香油，翻炒均匀出锅。
-04- 烧饼夹肉末 将烤制好的烧饼，用刀从中间片一下，取出里面的小面团，填入炒好的肉末就可以吃啦。
沾满芝麻的烧饼，内里香鲜的肉末，咬上一口，香酥咸香，绝对让你赞不绝口，好吃没话说！
尝过了夫妻俩的菜，饭小二觉得他们的厨艺各有千秋，谁也离不开谁，就像厨房里的红案和白案，缺一不可。
厨房也是婚姻的道场，一个没有烟火气息的家里，缺少的是婚姻的修行。谢超和刘富英在厨房里有多少争执，就有多少甜蜜，再多的情话也抵不上为对方下厨做羹汤，点燃缕缕温暖的人间烟火。 广告
|
|
|
来自： 宋文玲9bwywxbm > 《请客吃饭》
