 很难想象，马上在万科广场开第6家乐赞客咖啡的创始人热西丁·哈德尔当初差点放弃咖啡梦想，是因为买不起一只羊。 那只买不起的羊，差点成为压倒乐赞客的最后一根稻草。 再次想起4年前的事，热西丁眼角变红，眼眶蓄起了泪水。声音哽咽地讲起当时的窘境，“我没跟家里讲实话，只能一直拖延说我忘了去买。”  他摘下了口罩，想换口气。而后迅速拉起口罩戴好，脸上再也看不到悲伤的表情，仿佛他的脆弱也只出现了一秒。尽管他强调了很多次咖啡在他心里排第一，但他现在仍然因为没能给家里买那只羊而感到愧疚。 “我会愿意为了咖啡放弃一切，你可能想象不到，我为它放弃了很多东西。”  热西丁完全闲不下来，从早到晚，几乎每个店都能见到他的身影。不是在有书空间里烘焙咖啡豆就是在其他店里做咖啡、跟客人聊天。 喜欢跟客人聊天这个习惯是2015年初在和田街老店形成的，“我那会儿最大的工作就是陪聊”，他笑着回忆创业之初的种种场景。热西丁会在聊天的过程中抓住客人感兴趣的话题，分享自己的经验，最后聊到咖啡上，很多老顾客都是他聊出来的。  他会习惯性地观察客人喝完咖啡的反应，如果有不满意的表情和动作时，他就会马上过去询问。“如果客人有什么不理解的，我就会跟他解释，或者根据他的喜好再推荐别的豆子。” 一个下午的时间，来到时代广场负一层乐赞客的人，他都认识，时不时的挥手或者点头致意。他对自己有一个要求，“第一次来我不认识，第二次面熟，第三次我就要认识你，知道你的喜好。” 这也是热西丁心目中精品咖啡馆的标准。  他把观察客人和跟客人沟通称作【消费者研究】，“我不想像商业咖啡那样，客人拿上咖啡就走，我要提供好的环境和好的产品，还要彼此有好的交流和反馈。” 他的手机相册里除了咖啡，就是客人点评的截图。他有些小心翼翼地保留这些肯定和批评，“因为我们的咖啡梦想是由他们来买单的，我不得不感恩。” 他甚至会要求员工每天记录客人是为什么而来，是想要一杯咖啡，还是想要找一个安静的地方坐着，“有可能营业额不高，但是客人都特别享受。” 他格外地在意乐赞客是否能够给大家提供一个舒服的空间。 热西丁原本在爱必客工作，从物料采购到生产、加工、配送，他从零基础做起，从头到尾地掌握了如何运作一个快餐店，做到了高层管理岗位。 他在上海学习时，偶然一天到星巴克“蹭网”，发现周围的人不是在谈工作，就是在学习，“那会儿新疆那么多咖啡馆，却没有这么一个氛围，我就想给大家创造一个不一样的环境。” 2015年，他在和田街将这个想法落地。但他十分坦诚地讲，“刚开始的时候，就是创业，来证明自己。”   为了能够拥有更专业的背景知识，他考取了咖啡品鉴师证书，一年过后，他在不断学习中完全爱上了咖啡。“两年之后，我发现了，其实我是为自己的梦想在做咖啡。” 到现在，热西丁实现了他想要在乌鲁木齐打造共享空间的想法，“我们每个地方都有充电插口，客人愿意消费就消费，不愿意消费你能选择我的空间，在这里能舒服地坐一天，这都是我的成功。” 热西丁觉得是他热爱的咖啡让他拥有了现在的一切，咖啡让他找到了自我价值。在他没钱，想要放弃的时候，半夜手机突然弹出来了很多鼓励他的信息，“我跟那个人没有任何关系，他只是喜欢乐赞客而已。” “有这么多人不希望我放弃，所以我总感觉乐赞客已经不只是属于我了。”
创业，也就意味着要把所有时间和精力都集中在一件事上，自然不会一帆风顺。 2016年，热西丁手里只剩几千块钱了，但他还有九个员工等着发工资。家里没肉了，希望他买一只羊回家。 窘迫煎熬的他不知该如何应对这困境，再次回忆，他眼睛通红，声音哽咽，“我撑不下去了，连只羊都买不起。”  他不愿意让家里人分担痛苦，“有一天，我特别好的一个朋友来了，来了之后，我抱着他，哭了。” 他断断续续地讲完了当时的情况。 为了给员工发工资，他最终没有给家里买那只羊。卖了房子继续坚持。“我会愿意为了咖啡放弃一切，你可能想象不到，我为它放弃了很多东西。”听到这里，我才知道热西丁在最开始说的这句话有着什么样的分量。 经历过困境的热西丁习惯了不给自己留后路，好像只有这样才能背水一战，全力以赴。“疫情之后，我知道，随时都有可能从头开始。” 他已经做好了从头再来的准备，“我一定能做得比现在还要好。” |
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