 图文原创/寸草天心·天心草  一年三百六十五天，有那么几天是亲爱家人的生日，如今过生日少不了蛋糕，但中国人不吃生日面哪成？  这是老祖宗流传下来的饮食规矩，大中国从南到北、从东到西，地域不同，生日吃面的仪式是相同的。但面食有好几种，各地有自己不同生日面的做法，我今天要来和大家分享的是，泉州人的生日面。  小时候过生日，母亲会单独给我做生日面，煎两颗荷包蛋，搁在蚝仔面线上，这便预示着我又长大了一岁。长大了，过生日不吃独食了，大家一起庆祝，母亲会煮一锅的卤面，然后放了很多鹌鹑蛋，一人过生日，全家高兴。  卤面放鹌鹑蛋的生日面款式深得民心，即使我们去酒店吃生日宴，基本都是这样，而草草今天要做的不是卤面，而是泉州人喜欢的另一种面食做法，海鲜炒面。 【泉州生日面——鹌鹑蛋海鲜炒面】  一、准备食材：  1、主食材：油碱面、鹌鹑蛋、鲜虾、鱿鱼等。2、配菜：三层肉、香菇、洋白菜、胡萝卜、青蒜、芫荽等。3、调味料：红烧肉罐头、蚝油、干葱头、生姜、料酒等。 二、草草关于泉州面条的叨叨：泉州人尊重面食，重要节日都要吃面，但面条却不自己做，而是形成了面条加工产业。市场上有专门卖面条的摊贩，所卖的面条基本都是碱面，碱面因面食的款式不同而分成生碱面和油碱面。生碱面是生面，面条有粗细，粗的是煮面汤用的、细的则是煮卤面。而油碱面是熟面，主要用于炒面、沙茶面等。我们今天的海鲜炒面，用的就是油碱面。  三、操作过程：1、配菜的处理：a、首先处理鲜虾，今天买的虾是芦虾，芦虾的口感比较脆，而芦虾都是海捕非养殖，用芦虾的头来吊汤非常鲜美；  芦虾剥头去壳成虾仁，虾头留用；给虾仁开背，顺便去虾线，开背后的虾仁烹饪后会卷成球特别好看；  为了一碗面更好看，我留几只整虾摆盘，这几只整虾剪去虾须虾脚即可。  b、鱿鱼清洗干净，去掉内脏，切圈；三层肉切丝；香菇浸泡后，切丝；胡萝卜擦丝；洋白菜切细；青蒜切寸段；干葱头生姜等切细；而鹌鹑蛋本来买的就是煮熟剥壳的，省去了些麻烦； 一切准备就绪，等候开灶。2、烹饪：a、先将虾白灼待用； 再将油碱面焯水，要放入食用油和盐，一来入底味二来防粘成团，焯水的时间要很短很快，不然真成一坨了； 这两样做好后放一旁待用。b、起锅烧油，油炸鹌鹑蛋，注意：鹌鹑蛋一定要用厨房纸吸干水份，不然很容易溅油； 鹌鹑蛋捞出后，油炸干葱头，炸成一碗香喷喷的葱头油； 再用葱头油的底油，炸虾头，来点姜丝去腥，边炸要边压虾头，最好将虾膏挤出； 放入清水，咕噜咕噜熬一碗虾汤； 虾头扔掉，虾汤盛出。 c、重新起油锅，放入五花肉煸香，同样要少许姜丝哦；煸香出油后，放入虾仁和鱿鱼一起翻炒，少许盐和料酒入味去腥；翻炒后出锅待用。 d、锅中留底油，煸炒香菇，放入胡萝卜丝，再将虾汤放入，一整罐的红烧肉放进去，泉州人炒面炒米粉很喜欢用红烧肉罐的，调味又增加油润； 煮开后，放入洋白菜，洋白菜变软，放入焯水后的油碱面和虾仁鱿鱼，再放入蚝油调味，前面有红烧肉罐头，再加上蚝油，口味不是那么重的就已经够咸了，如果不够咸的话，可以再来点盐；快速翻炒均匀； 最后放入青葱段和一大勺的葱头油； 继续翻炒，时间不能长，拌匀即可出锅！ 3、摆盘：海鲜炒面放碗中，四周摆上鹌鹑蛋，再插入白灼虾，少许芫荽点缀，上桌啦！ 鲜香可口，美味多多，重要是生日快乐哦！ 而你的生日面又是怎样的呢？口味如何？有啥讲究？都来说说呗。“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。图文原创，拒绝不良自媒体盗取！ |
|
|
