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葱香手撕鸡  材料：三黄鸡 半只（500克）、芹菜 4根、香葱 5根、洋葱 半颗、新鲜红椒 1颗、花椒 10颗、大蒜4瓣、盐 1/4小匙、鸡精 1/4小匙、砂糖 1/4小匙、生抽 1又1/2大匙、老抽 1小匙、料酒 1大匙、芝麻香油 1小匙； 做法1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟； 2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了； 3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒； 4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅； 凉拌干豆腐丝  食 材：干豆腐、黄瓜、胡萝卜、大蒜、香菜、葱、醋、白糖、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油 步 骤：1、把干豆腐黄瓜胡萝卜切成细丝，大蒜拍碎切碎末，香菜切段。2、锅中放清水烧开，放切好的干豆腐丝焯烫30秒左右，捞出摊开放凉。3、把放凉的干豆腐丝黄瓜丝和胡萝卜丝葱丝放入碗中，上面放香菜段和蒜末，依次加盐鸡精醋芝麻油辣椒油和少许白糖搅拌均匀即可。 菊花茄子  材料： 茄子、番茄酱 做法： 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切块头丁。 2、勺内入油，烧七、八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，糖，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开 4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 鱼香茄子煲  主料：茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、西芹菜 调料：煲仔酱、上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油 烹饪技巧： 1.选长身茄瓜皮去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。 2.烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。 3.趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 |
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