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一大早接到快递小哥的电话，催我下楼拿快递。 我还疑惑，最近没剁手啊，怎么又有快递？ 到手一看，哦豁，填错地址了，给菜妈买的一箱竹荪，寄到自己家了。 得嘞，既来之，则安之。 既然命运安排了它来到我身边，我也不能辜负它呀。
竹荪一直是我家里的常备食材，作为菌中皇后的它，多吃不仅能清热润肺，还有清肠胃的作用。 我平日里煲汤，也会随手扔几朵进去，竹荪疏松的孔洞就像强力吸水小海绵一样，吸满了鲜汤，灵得很。 当然啦，要是打边炉就更少不了它了！
今天来点特别的，体验一下火锅店的新兴吃法——竹荪酿肉。
借用客家“万物皆可酿”的思路，将肉馅填进竹荪内，发挥出1+1＞2的口感。 不过大周一的，懒得兴师动众打边炉，简单改良一下，将进锅涮改成了上锅蒸。 最后再淋上一圈金汤，立刻变身高颜值快手下饭菜——
肉馅的选择，可以随自己的喜好。 我今天做了两款，一是鲜虾猪肉馅，集猪肉的香和鲜虾的鲜于一体。 里头还另外加了些香菇，它就像一块自带鲜味的小海绵，除了提升鲜度，也叠加了一层柔韧的口感。
另一款用的是现成的虾滑，是火锅店的常见组合，也能给各位厨房新手一个省时省力的新思路。 弹滑的虾胶配上爽脆的竹荪，双脆合一，口感层次更丰富。 而且竹荪能清肠胃，虾肉本身含有大量的优质蛋白质，非常适合减肥健身的小伙伴。 你们也可以买现成的鱼滑填进去，同样健康，还鲜味爆棚。
酿肉的时候也有个小技巧，巧用保鲜袋酿肉。 竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。 我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。 （菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）
金汤的做法，以前在金汁土豆泥的菜谱里就分享过，它金灿灿的颜色其实源自南瓜。 我今天还做了一点小小的改良，拿剩的虾头煸出虾油做了简易高汤。 两者一混，勾芡后浇在蒸好的竹荪酿肉上，色香味俱全，别提有多馋人了！
- 竹荪酿肉 -[ 食材 ]
干竹荪12朵 五花肉100g 鲜虾10头 干香菇4朵 白胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 玉米淀粉1小勺 贝贝南瓜半个 鲍鱼汁1/2大勺 水淀粉适量 此配方为两人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟
2.泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边后挤干备用 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美
3.去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用
4.泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片
5.搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
6.把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
7.蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
8.蒸好的南瓜碾成泥备用
9.锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头，再放入南瓜泥和适量热水
10.沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡
11.蒸好的竹荪淋上金汤即可
浇上金汤，竹荪就像披上了一层金黄的薄纱，整道菜显得精致秀丽起来。 竹荪稀松的孔洞用力吸满金汤，内里裹着的虾胶隐隐透着淡粉色，分外别致。
夹竹荪得温柔些，用筷子轻轻提来，才不会折损竹荪里的鲜汁。 齿间触碰的是竹荪的脆、进而是肉馅的弹，随后汁水蹦出，让味蕾猝不及防。
吃完饭打电话告诉菜妈，地址写错了，我重新买了一箱竹笙寄回去，要过两天才能送到。 菜妈一边补充说，“那你再买点黄花菜，你爸最近血压有点高”，一边发起了凡尔赛朋友圈：闺女又给我们瞎买东西了！
好像是这两年，我爸妈开始会跟我商量起家里的大小事，有什么需要的也直接告诉我。 以前的他们似乎什么都懂，现在的他们，就连买东西这些小事都会问我，信赖我的眼光。 小时候的我总想当家做主，没想到这一天来临了，心里却是一半欢喜一半愁。 原来，我再也不再是那个被照顾的小孩了，而是可以挡在父母前面的大人了。 |
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