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印尼邦加槟港点滴： 目不暇给的传统市场   原文刊于：2012-03-16 23:28  鲜嫩的长豆角及白菜与地瓜叶。  邦加很多市场都是摆地摊式的，黄瓜、茄子还都不错，前面小辣椒旁边的是沙葛（Mangkuang），中国内陆南方地方也有叫凉薯的，可以生吃，味道甜脆水多，也可以煮汤，清凉解毒之物，很适应南洋炎热气候。  红色的圆盖子，就是Tujung Saji，饭桌上盖菜用的，防止苍蝇，也不会使饭菜变质，店主是美丽的马来人少妇。  捕鱼的鱼笼（Puket），马来人很多住在海边，半夜出海去捞这些鱼笼，里面螃蟹鱼虾俱全，回到岸是清晨，买给收购的二道贩子，就回去睡觉到下午才起床，这种生活令他们生性散漫。  椰子棕（黄）及棕榈棕（黑）制成的扫把实用价廉，右下角是椰子皮棕制成的刷子，用于洗刷地板及洗刷衣服用，当地话叫Siket。 邦加（Bangka）槟港（Pangkal Pinang）的市场，在Jalan Trem（旧火车道路）离我姑姑家不远，觉得50年过去了，没有扩容，反而觉得面积缩小而显挤逼，一切还那么简陋，反映市政建设的滞后，政府的忽视民生，只顾自己贪污腐败赚黑钱发财，关于官员的不良行为，听到很多，市民也无奈，我们外面的人更管不了，总之无力回天吧。 在市场见到久违的Rusip（鱼骸·鱼露）、Kecalo（虾酱）、Keritib（小蚝酱）、Terasi-Belacan（虾膏），那是烹调邦加菜必备的材料。 餐桌上用的食物盖子Tujung Saji，是用一种兰类植物的干叶子，晒干后做成的，一下子勾起自己小时候的回忆；还有渔民必备的鱼笼、扫把、席子等。都令人亲切。 而蔬菜更显得多种多样，说起蔬菜，老岳母告诉我，华侨回国潮后，加上华人纷纷移居他乡雅加达等地，原来为矿工的唐山老叔公死没了，竟然无人种菜，害的有段时间吃菜贵过肉与鱼虾。   红葱头、大蒜与大小辣椒，是印尼人做菜的必须品。  上图：卖左邦加菜的调料与虾膏的小贩；下图：狮蚶(Siham)与贝类（Lokan）。  鲨鱼（左-Ikan Hiu）与马鲛鱼（右-北方叫鲅鱼，Ikan Tenggiri、Ikan Makau）个头大及肥美。 鲨鱼及魔鬼鱼（鳐鱼·Ikan Pari）.鲨鱼来焖甜酸，加醋及嫩姜片最味美；魔鬼鱼则做咖喱鱼最佳。 做鱼丸的最佳鱼类，Ikan seto，肉多骨少，好刮肉，肉质细腻。 邦加的海虾，刚上岸还新鲜的，白灼吃，就会感到味道甜甜的。 巽达族功不可没 后来印尼在美国专家的建议下，实行对稠密的爪哇岛进行政府主导的移民大迁移，邦加来了很多西爪哇的巽达族裔（Suku Sunda），他们开始由政府资助，供给房屋、土地及资金，种植油棕榈，后来也开始种菜。 因为巽达人在农业方面比马来人优秀，也懂得经营，邦加的蔬菜逐渐多起来。在市场上见到漂亮、新鲜的黄瓜、沙葛（凉薯）、豆角、四季豆、茄子、白菜等，应该赞一赞巽达人的功劳。 而海鲜多数来自原住民马来人（Orang Melayu）及布吉斯人（Orang Bugis），后者是原籍苏拉威西，善于航海及捕鱼，在邦加的港湾聚集居住；雅加达的老港口巽达·格拉巴（Sunda Kelapa），停泊很多机帆船，运载建材、水泥、粮食等到各个岛屿，多数是布吉斯人的船只。 感谢我的朋友文岛（Muntok）马来人Pak safri，在2009年与妻子回邦加，在槟港拍下这些照片，令人怀旧不已。 卖土式玩具的小贩，时光倒流的感觉。 邦加人做咖喱菜的黄姜（Kunyit）、沙姜（Kencur）、小辣椒（Cabe rawit）、大红辣椒。 槟榔芋及其梗茎、香蕉花蕾、黄瓜及臭豆，都是做邦加菜的原料。 鱿鱼干（Sutung-Cumi kering)，邦加人将其敲打至松软后烤来吃。 各式咸鱼、虾膏、虾酱、小蚝酱与阿参（Asam·罗望子）。 棕榈红糖（后）与虾膏。 Keritib（小蚝酱）。 左为Kecalo（虾酱）；右为Rusip（鱼骸·鱼露）。 文 春雨绵绵（香港） 图 Pak Safri |
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