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豉香土豆小排骨 主料 小排骨：500；熟腰果：50；土豆：200 辅料 青蒜：少许；生抽：30ml；黑胡椒粒：适量；红椒：一个；豆豉：2汤匙；料酒：30ml；生粉：适量；油：60ml；盐：3；生姜：适量；香油：15ml 具体步骤 1.准备熟腰果 2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净 3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片 4.小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用 5.锅内倒油，7分热加入排骨 6.炸至颜色金红捞起控油 7.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起 8.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香 9.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒 10.倒入土豆煸炒均匀 11.倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味 12.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒 13.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅 14.撒上腰果上桌。 冬菇云耳蒸鸡 用料 鸡肉500克干木耳10克干香菇10克去核红枣5个枸杞5克 调料： 生抽10克耗油12克盐3克糖5克料酒10克淀粉6克洋葱10克姜10克油6克 辅料： 葱花适量 做法 鸡肉切块，清洗干净沥干水分，加入调料腌制5-10分钟。 香菇用水泡开，清洗干净切块 红枣、枸杞洗净泡开。 木耳用水泡开，摘去蒂，用盐打一下，清洗干净，放入锅中绰水，放入盘子中加入适量盐、油拌匀，平铺。 处理好的红枣、香菇放入鸡肉中拌匀 将鸡肉平铺到铺有木耳的盘子中，撒上枸杞 蒸锅放水，水烧开后放入鸡蒸12-15分钟左右。 蒸熟出锅，撒上葱花即可。 肉酱蒸豆腐 食材：豆腐、牛肉、葱花、冬菇、生抽、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉 做法：1、冬菇浸软切粒； 2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱； 3、豆腐平均切6块； 4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花； 5、蒸15分钟即可。 酱焖排骨 用料 排骨土豆豆瓣酱白糖姜葱料酒 做法 排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水； 然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用； 土豆去皮切适量大小块； 锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用；锅里续下一点油，下排骨煎香一下两面； 然后下一勺豆瓣酱；和排骨炒匀一下出香味； 然后加入适量的水焖煮；焖约20分钟至排骨是自己喜欢吃的程度，加入土豆； 续焖至土豆软，加入一点白糖调味，中和一下不豆瓣酱的咸味；最后大火收汁，下葱花即可！ 荷兰豆炒腊肠 材料：荷兰豆250g，腊肠2根，油，盐，鸡精，姜，蒜两瓣。 做法： 1.准备两瓣蒜头，适量姜分别剁碎备用。 2.荷兰豆摘去头尾及背部老茎然后洗干净备用。 3.腊肠斜切片备用。 4.锅烧热，倒入少许油烧热后下入姜蒜末煸香。 5.姜蒜末煸香后倒入腊肠煸炒出油。 6.然后倒入荷兰豆翻炒至熟后依次添加盐，鸡精即可关火出锅。 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、葱姜、料酒、 做法： 1.鲈鱼洗净改刀，在两侧各划3刀，葱切段放盘子里，鱼肚也放点葱段和姜片，淋上料酒，抹一点盐 2.上锅蒸6分钟，鱼眼凸出表示蒸熟，出锅淋上蒸鱼鼓油 3.在鱼身上放葱丝，锅烧油，油热淋在鱼上 三色炒虾仁 食材：虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺 做法： 1、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟 3、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉、抓拌均匀 4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出 5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒 7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 香辣啤酒鸭 用料 鸭半只（约2.5斤）啤酒半瓶（约300ml）姜片适量蒜瓣适量桔子皮适量小葱3—4根蒜苗1—2根芹菜1—2根小红椒适量老抽1勺 生抽2勺蚝油1勺盐适量 做法 用清水洗净鸭肉，备用。 准备配料：姜片、蒜瓣、桔子皮、芹菜段、小葱（挽成结）、蒜苗段、小红椒段。香 将鸭肉倒入炒锅内，开中火，翻炒。因为鸭肉比较肥，油脂多，所以不需要另外放油。 一会儿锅内鸭肉有水分溢出，翻炒至水汽炒干，透明鸭油溢出。再翻炒一会儿至鸭肉焦黄。 加入配料：姜片、蒜瓣、桔子皮、葱结、老抽、生抽、蚝油、白糖翻炒，加入半瓶啤酒煮开。 将煮开的鸭肉连汤汁一起倒入电高压锅内压25分钟。 将焖压好的鸭肉倒入炒锅内，加入小红椒、芹菜段、蒜苗段翻炒片刻，再加入适量的盐调味。 香喷喷的香辣啤酒鸭出锅了。 椒香鸡翅 主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。 做法： 1．洗净的鸡翅两面都划上两刀。 2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时。 3．鸡翅放入微波炉中火3分钟。 4．洒上白胡椒粉和辣椒粉。 5．再入微波炉中火4分钟。 6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。 豉汁蒸排骨 材料：大排、豆豉、蒜、姜、料酒、食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉、植物油。 做法： 1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。 2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀 4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 姬松茸烧冬笋 材料：姬松茸100克，冬笋100克，虾米10克，火腿15克，猪油40克，豌豆淀粉5克，盐2克，酱油3克，醋3克，姜4克，大葱4克，白皮大蒜4克，白砂糖2克，植物油10克，香油1克 做法: 1.姬松茸、冬笋以开水浸泡后切片。 2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、姬松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、姬松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。 香辣猪蹄材料：猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒。 做法： 1、猪蹄洗净，姜蒜切片，锅中烧水，放入姜蒜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。 2、锅中倒入油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。 3、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，加入水没过猪蹄。 4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 麻辣牛板筋用料 牛板筋1000克八角2个肉蔻1个草果1个桂皮1小块香叶1片水和料酒适量盐5克姜1小块大葱半根 调味料： 香干碟料24克糖20克辣椒油3大勺鸡精2勺熟芝麻适量盐适量 做法 首先将牛板筋用水洗干净，牛板筋上有一些油脂不用去除 洗干净的牛板筋放入高压锅中，加入适量的水（水位一定要高于牛板筋）放入所有的炖料！先大火烧开然后转小火煮1小时，不用着急取出来，等高压锅凉透了再将牛板筋取出！ 取出后的牛板筋取出敷在上面的油脂（煮的时候带油脂是为了煮好的牛板筋更润，而且吃的时候好嚼）然后将每根牛板筋切成四片 戴上手套将每一片牛板筋撕成小条，看自己喜欢粗细的程度吧尽量撕细一些！ 接下来就是拌料 先将干碟料放入牛板筋中搅拌 再加入20克糖，适量的鸡精和盐辣椒油进行一次搅拌（搅拌的过程中自己可以尝一下，也方便调整味道和咸淡）辣椒油是一定要放的，主要是为了让牛板筋油润，吃起来不柴！ 最后加入适量的熟芝麻，继续搅拌均匀！ 装盘开吃吧！ 荷兰豆杏鲍菇1、杏鲍菇一个清洗干净，将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状。荷兰豆去除两端，胡萝卜切成片，清洗好备用， 2、葱姜蒜和干辣椒切好备用。肉末备好，锅内放一大碗水，加入一点盐和油烧开，放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下。 3、变色后的蔬菜取出过凉水，沥干水分备用，杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用。锅内放油，放入肉末炒熟炒香，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。 4、加入杏鲍菇翻炒均匀，加入1勺生抽翻炒均匀。加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀，调入食盐。调入鸡精，翻炒均匀后盛盘食用即可 家常红烧排骨材料：排骨、冰糖、油、葱、姜片、桂皮、八角、盐、生抽、花雕酒。 做法： 1、排骨斩块，锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净沥水备用。 2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色。 3、注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。 4、火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮30分钟。 5、至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。 6、续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，最后大火收汁到黏稠即可。 杏鲍菇炒青椒材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 做法： 1.干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块 2.锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水 3.锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。 肉丁花生米用料 瘦肉200克花生米150克 胡罗卜，莴笋，香菇各50克 姜丝，葱丝各5克 料酒10克盐3克＋1克鸡粉1克白糖1克（腌制用）生粉，水淀粉各适量 做法 瘦肉泡水半个小时，切丁，用少许料酒，盐1克，糖1克外加少许清水抓捏至粘稠，用生粉上浆后倒入一匙生油拌勻！ 香菇提前一晚泡发，和莴笋，胡萝卜分别切丁备用！ 姜葱分别切丝备用！ 用150克花生米放入预热好的空气炸锅，设置200度5分钟！没有炸锅可以用烤箱或者油炸！ 倒入碗中晾凉！ 去掉花生米外皮！ 坐锅倒水将切好的香菇和菜丁焯水至断生！ 捞出控干水份！ 坐平底锅烧热，倒入适量玉米油将腌制好的肉丁快速划开并炒熟后，加入葱姜丝炒香！ 入焯过水的菜粒和香菇粒一起翻炒！ 烹入料酒10克，盐3克，鸡粉1克翻炒均匀 水淀粉勾芡！ 最后倒入去皮花生米颠翻均匀后关火！ 柠香玫瑰鸡卷材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻 做法：1、鸡腿洗净，给鸡腿去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 2、去骨的鸡肉用料酒稍稍腌上5-8分钟，取出，用纸巾吸干表面水分 3、 取适量腐乳，捣碎 4、腌好的鸡腿抹上腐乳，放置5分钟 5、用锡箔纸包起来 6、 隔水蒸10分钟左右即可取出，切块，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃 7、撒上白芝麻即可 孜然五花肉用料 姜一小块五花肉500克 做法 把五花肉洗干净切厚片姜末一勺料酒一勺烧烤辣椒面一勺辣椒面一勺淀粉适量盐一个鸡蛋清抓匀腌制半小时以上、 锅里刷少许油、把腌好的肉片放进去煎、煎至两面金黄、在加半勺孜然粉孜然粒，适量熟白芝麻翻炒均匀起锅， 生菜洗干净放几张在盘子低，然后一张生菜两块肉包起来、一口下去超满足、生菜的清香，五花肉的孜然香、不要太过瘾了 山东临沂炒鸡用料 鸡3斤螺丝椒或者线椒大葱一定是大葱哦大蒜生姜大酱干辣椒 香料占比食材不要超过100:1 草果、香叶、八角、花椒桂皮、山奈、白芷、小茴香 做法 粉皮泡水 剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止 洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用3 准备食材 将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气 锅内放入花生油 鸡块无需焯水，直接放入（一定不要焯水） 炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少 把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣） 炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了 加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟 三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦） 开大火收汁 加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精 我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐 一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴 这个炒鸡你一定要试试看哦 芹菜炒牛肉食材以及调味料的准备：熟牛肉，芹菜，葱花，青杭椒，干辣椒（没有杭椒干辣椒用其他辣椒都可以），食用盐，白砂糖，蚝油，生抽，鸡精。 烹饪做法步骤： 1、芹菜切段，牛肉切薄片，辣椒切斜刀。 2、锅里放入凉水，放两勺盐，两滴食用油大火煮开放入芹菜段焯水（水开放入芹菜后等到水再次开锅等五秒捞出芹菜，过凉水）。 3、热锅凉油放葱花，所有辣椒大火爆香后，放入牛肉片爆炒。 4、牛肉爆香后放入芹菜段大火翻炒，放入一两大勺蚝油，一勺鸡精，一勺白砂糖提鲜，半勺生抽大火翻炒至芹菜入味儿，根据自己口味适当放入食用盐，出锅。 |
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