【原】普洱茶干仓湿仓如何分辨？不要盲目追求纯干仓！这样存茶越陈越香

普洱茶的干仓和湿仓，应该怎么辨别？纯干仓一定是最好的仓储状态吗？普洱茶要怎么存，才会越陈越香？

相信这些问题一定让很多茶友困惑多时，今天，淘宝店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊干仓和湿仓这个话题。

▲普洱茶汤

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一、如何理解干仓和湿仓？

干仓和湿仓反映的是普洱茶的仓储状态，大家在购买普洱茶的时候，要区别认识“干仓”和“湿仓”，因为两者的口味截然不同。

所谓干仓，是指不经过人为刻意的增温增湿，相对湿度控制在40%-75%之间，相对温度控制在15℃-35℃之间，在适当通风、无异味的自然环境下，按照四季温湿度的变化规律，对仓储环境进行自然调节，使普洱茶得到转化发酵。

▲茶仓温湿度计

湿仓，一般是指在相对高温条件下，提高湿度，以加速茶叶陈化。上世纪八九十年代的香港，一些茶商为了使普洱生茶在短时间内，达到醇和温润的口感，大幅度提高环境湿度，因此有了湿仓茶的出现。

但在高温高湿的条件下，茶饼容易增生菌群，使茶叶过度氧化而发生质变，茶叶叶片纤维组织遭到破坏。

二、纯干仓就一定最好吗？

出于对“湿仓茶”的忌讳，一些茶友购茶、存茶时，一味追求“干”的状态。那么，存放普洱茶的环境是不是越干越好？纯干仓一定是最好的吗？

▲普洱茶存放

实际上，普洱茶需要适当的湿度，才能进行后发酵转化。普洱茶的后发酵过程十分复杂，是由曲菌发酵和茶叶氧化发酵，二者引发的一连串复杂且互动的化学反应。

只有在适当的湿度条件下，生物菌类才能大量生长繁殖，分泌出不同的酶类，将茶叶内含物质，如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等，转为单糖类，再聚合成多糖体，让普洱茶的滋味更加丰富醇和。

▲茶仓温湿度计

这一点正是普洱茶与众不同的地方。其他茶类如绿茶、红茶，对湿度唯恐避之不及，如果暴露在湿度较高的地方，一段时间后，茶叶就会变酸变涩，茶汤滋味也会慢慢变淡。

因此，普洱茶的仓储，需要适当湿度，不必刻意追求纯干仓。白水清先生曾经谈过，茶品的存放时间、环境都需视茶品的质量而定，并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。

▲普洱茶存放

按我们的仓储经验来说，纯干仓就是刻意不让茶接触空气中的水分。之所以选择纯干仓方式来存放，主要是觉得这个茶的口感质量好，不应该在短期内提前陈化，所以选择纯干仓方式，把茶最好的一面保存下来。

但要放纯干仓得谨慎选择茶质，有些茶质量普通，或新茶感觉细腻薄弱，则不宜久放。一般而言，这种茶10~15年间就可以转化得很好，甚至水分多一点点的茶品，可能在7、8年时口感已不错，选择自然干仓转化即可。

▲普洱茶汤

三、如何辨别干仓、湿仓茶？

一般来说，分辨普洱茶干仓、湿仓的方法，主要分为4个步骤，看（茶饼油亮度、条索清晰度）、闻（茶饼及茶汤气味）、喝（茶汤色泽及口感）、翻（叶底活力和发酵程度）。

一看

干仓普洱茶的饼面干净、油亮、有光泽，条索清晰，失重感明显，且随着年份增加，茶饼更加油润，条索更加清晰，表面及边缘逐渐松散（图：左一）；

湿仓茶的饼面模糊，颜色黯淡，无光泽，有的茶叶表面甚至内里有霉点，这是由于高温高湿环境下，曲菌氧化作用加剧，曲菌会寄生在茶叶外面，破坏茶叶的纤维质，导致饼面条索黯淡无光（图：右一）。

▲对比图

二闻

干仓茶的茶饼，香气鲜爽自然，沁人心鼻；茶汤清透明亮，颜色纯正，出现丰富的木香、果香、参香等（图：左二）；

湿仓茶一般比同年份茶汤颜色要深，呈深栗色，不通透，甚至出现酱油汤一样的颜色。且由于茶叶受潮后，叶片纤维腐烂、发霉，冲泡时茶叶破碎，茶碎悬浮于茶汤中，所以茶汤呈现出浑浊的现象。同时湿仓产生的霉味、土味等，掩盖了茶本身所剩无几的香气（图：右二）。

▲对比图

三喝

干仓茶遵循四季变化规律存储，内含物质丰富，汤质厚重饱满，生津回甘快，喉韵甘润，茶汤充满活力，层次变化明显（图：左三）；

湿仓茶滋味淡薄，口感粗糙，苦涩持久不易化，喉底干燥、锁喉、刺痛感明显；茶汤口感钝化，无活力，杂味重（图：右三）。

▲对比图

四翻

干仓茶叶底鲜活，柔韧完整，叶骨叶脉清晰，富有弹性活力；叶片随年份增长，颜色逐渐加深，叶色泛红均匀，无黑条（图：左四）；

湿仓茶叶底有明显的刺鼻异味，颜色比同年份叶底要深，叶色不均匀，手感干硬，弹性较差，如果是重度湿仓，甚至出现黑条或碳化的茶叶（图：右四）。

▲对比图

四、普洱茶要怎么存放，才能越陈越香？

普洱茶仓储需要实践做支撑，同样的普洱茶，放在不同的地方，经不同的人收藏，一段时间后味道都会有差别。因此，要根据普洱茶的特性，因地制宜，用心收藏，才能收获越陈越香的老茶。

建议茶友在存茶的时候，要首先注意以下5点基本储存要点：

1、存放在无异味、杂味的环境

2、温度在15~35℃为宜

3、湿度在40%~75%之间

4、避免日光直射，予以适当通风

5、存茶处不能过于空旷，最好要放八成至九成的茶品

▲普洱茶存放

如果可以达到上述的几点，那已经是不错的存茶环境。当然，上述几点只是存茶的大方向，茶友还得在过程当中注意一些细微的要点。

只存有几筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在纸箱中，这个目的是要防止茶饼吸收空气中多余的水份。

▲普洱茶原筒存放

如果有几件茶的茶友，建议只需按原件的包装方法，把原件茶存放在干燥阴凉处，最为重要的是，不要让存茶环境经常性维持高湿度。

同时，在存茶过程中，注意要把生茶和熟茶分开保存。因为茶叶是吸味物质，如果生熟茶混合存放，香气会被交叉吸附，导致串味，最终影响茶叶的香气、滋味和口感。

另外，关于普洱茶仓储的通风，多说几句，很多文章单纯强调通风，但是过度通风有可能使普洱茶含水率降低，停止后发酵转化。

▲普洱茶汤

普洱茶并不需要每分每秒都进行通风。比如存茶间的死角，如墙壁、天花板这类容易积聚湿气的地方，可以按照一个风扇，对着边角吹，保持室内的通风足矣。

总之，存储是普洱茶第二次生命的诠释，我们每个爱茶藏茶的人，都要根据实际情况调整存茶环境，在实践中摸索、积累存茶经验，方能存放出一饼不负岁月的优质好茶。

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参考资料：

• 白水清《白水清谈普洱茶仓储经验》[J].《普洱壶艺》，2013（44）

• 陈淦邦《普洱藏实战·自家藏陈年普洱茶（上）》[J].《普洱壶艺》，2004（10）

• 黄浩然《陈放普洱茶之我见》[J].《普洱壶艺》，2005（16）

• 浮云评茶系列