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郫县豆瓣酱是中国非常出名的调料之一，炒菜时加上一勺，色泽油亮红润、香味醇厚，超级的诱人，有着川菜灵魂的称号。一般喜欢吃辣的、口味重的朋友都喜欢买郫县豆瓣酱做佐料。  郫县豆瓣酱，它的制作工艺是采用了传统手工制作技艺，主要是以蚕豆和辣椒为原料加工，选用了上等的红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精致食用盐为最主要原材料，通过长期翻、晒、露等传统工艺精酿发酵而成的，酱汁香气浓郁、辣而不燥、香醇可口，回味悠长，四川味食谱不可缺少的调味品。  豆瓣酱除了可以做调味品也可以用来拌饭，但是不能直接拌饭吃，我们要经过炒制把它的红油炒出来之后，经过加热后再拌饭，也是非常的不错。豆瓣酱富含丰富的蛋白质和维生素以及磷脂，深受很多人的喜爱。今天分享一下如何挑选正宗优质的郫县豆瓣酱？  ①观察它的颜色：如果红油颜色过红有些不正常，这样的豆瓣酱基本是工业加工的产品。它是没有经过长时间的发酵或者是说加入了大量的色素；正宗的豆瓣酱红油是棕红色，是自然红亮的；如果红油颜色暗淡则说明发酵的时间不足、质量比较差。  ②看一下豆瓣酱的黏稠度：首先看一下表面是否出现分层的现象？优质的豆瓣酱的酱和油是混合掺合在一起不会出现分层的现象，搅拌过后更是非常的浓郁；如果出现分层的现象则说明掺水较多  ③品尝一下豆瓣酱的味道：我们可以将买回来的豆瓣酱开封之后，先尝一下它的味道。如果尝到的豆瓣酱非常咸的话，多半是买到劣质的豆瓣酱。其实真正地道的郫县豆瓣酱实际上并不会太咸。因为郫县豆瓣酱是采用传统纯手工制作，经过长年的发酵，根据发酵年份不同，它的等级也会不同；当然相同品牌发酵年份不同，价格也会不同。   一种是特级豆瓣酱，表面呈现红褐色、味道香辣浓郁、含水量很少，它的发酵年份为3年，价格相对比较贵。第二种是一级豆瓣酱，它的酱香味比较充足，颜色相对比较浅、含水量适中，发酵年份一般为1-3年。第三种二级豆瓣酱，味道香辣，颜色更是比较浅，一般发酵年份为6个月左右。第四种是红油豆瓣酱，味道香辣，色泽红亮、含水量较高，氨基酸含量也低，发酵年份为3-6个月。  一般我个人非常喜欢吃鹃城、丹丹郫县豆瓣酱，觉得比较正宗地道。 |
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