如果你喜欢焦糖，又刚好喜欢坚果，那么这款经典热销的碧根果焦糖挞一定要收入囊中

焦糖苦中带香，甜中带咸，

不甜不腻的风味其实也蛮符合国人的口感的

你们说焦糖会不会是未来的一大流行趋势呢

坚果焦糖挞 

by Christophe Adam

杏仁甜酥面团

盐............2克

黄油........125克

面粉........210克

糖粉........85克

鸡蛋........1个

杏仁粉........25克

香草荚........1根

膏状黄油.........20克（用于涂抹挞圈）

制作：

1. 黄油、糖粉、杏仁粉、鸡蛋、盐和香草籽用刮刀拌匀。

2. 面团搅拌均匀后揉成球状。盖上保鲜膜，冷藏2小时。

3. 烤箱预热至175℃。面团捏入直径18厘米的挞圈中，烤约25分钟。

4. 取出后用刨丝刀将挞皮的表面修平整。

马斯卡彭焦糖奶油

盐...........1克

黄油........6克

砂糖........90克

淡奶油.........115克

吉利丁.........2克

马斯卡彭奶酪........175克

制作：

1. 将砂糖熬制成焦糖。加入煮开的淡奶油拌匀。

2. 加入切成块的黄油和盐用均质机拌匀。

3. 加入软化的吉利丁拌融，冷却至40℃。

4. 最后加入打至顺滑的马斯卡彭奶酪拌匀，冷藏2小时。

焦糖淋面

水.........40克

盐.........1克

砂糖.........120克

葡萄糖.........35克

淡奶油.........255克

吉利丁.........3克

牛奶巧克力........30克

制作：

1. 将砂糖、葡萄糖和水熬制焦糖状，分次加入煮开的淡奶油熬制至105℃。

2. 加入盐拌匀关火，冷却至60度。

3. 加入软化的吉利丁拌融。加入巧克力均质乳化。

组装

1.挞皮放在垫有烤纸的烤盘上，将马斯卡彭焦糖奶油装进裱花袋，从里向外挤在挞底，距挞高留出2-3毫米的高度，用刮刀抹平。

2.将焦糖淋面装进裱花袋，从里向外挤在奶油层上，与挞高齐平。轻轻拍打烤盘，使淋面变得平整。如果表面有气泡，可以用刀尖轻轻戳破。冷藏1小时。

焦糖干果

糖粉..........45克

花生..........25克，

榛子..........50克，

碧根果..........15克，

可可豆..........15克，

杏仁碎..........15克

制作：

1.用平底锅中火加热12.5克糖粉和花生，期间用木铲不停翻拌，直至花生都裹上焦糖，然后摊在烤垫上。其他几种干果也用同样的方法加工，糖粉用量为干果用量的一半。

2.用刀将焦糖榛子切成两半，连同焦糖花生和焦糖碧根果撒在挞的表面。最后撒上可可豆和杏仁碎做装饰。