本文由吾雨茶课堂原创，首发于头条号严严寒冬，最大的惬意莫过于煮一壶老白茶，暖胃又养身。 那老白茶要怎么煮呢？ 看完这些煮茶技巧，让你的茶，煮后滋味更加醇香浓郁。 一、煮老茶不煮新茶新白茶含有丰富的儿茶素、咖啡碱等呈苦涩物质，壶煮会导致这些苦涩味物质过量释放，茶汤不仅会失去鲜爽感，还会变得非常苦涩。 因此新白茶，比较适合盖碗一道一道泡饮。  ▲鲜嫩的新白茶 老白茶时期，儿茶素、咖啡碱等苦涩滋味物质，会逐渐转化成其他滋味物质，或者以络合物的形态存在。 茶性也逐渐变得温和，内质更为丰富，经得起反复蒸煮。  ▲醇厚的老白茶 而且，用煮的方式有利于加速老茶果胶、芳香物质等成分的释放，同比泡的白茶，煮出来的茶汤浸出物高出近60%。 能把老白茶深层的内质熬出来，茶汤就会更加醇厚、香甜。 二、投茶比例一般情况下，吾雨建议600ml的水壶中倒入三分之二左右的水量，也就是400ml左右，切记水不要加的太满。 投茶量在3g左右，可以根据个人的饮茶习惯适当调整。 但是不论是煮茶还是泡茶，都遵循适量为佳，并且宜少不宜多，这样泡煮出来的茶汤滋味更好。  ▲电子秤称茶 三、用玻璃壶煮 对于老茶民来说，习惯用哪种器具煮茶就用哪种就可以了。但对于刚接触白茶的茶友来说，我们建议用玻璃壶煮。 因为玻璃壶不会吸收老白茶的茶香，能将老白茶最完整的风味呈现在你面前。 而且用玻璃壶煮，你能更直观的看到茶汤的颜色变化，从而判断出茶汤的浓度高低，这样更容易泡出一壶符合你口味喜好的老白茶。  ▲煮茶壶煮老白茶 四、煮前先洗茶 白茶的制作都是在自然条件下进行的，难免会沾染上灰尘。所以我们建议茶友们不论是泡茶还是煮茶，都最好先快速的洗一遍茶，能起到清除灰尘的作用。 但是这个动作一定要快，避免茶叶香气、滋味的流逝。 此外，洗茶也是一个醒茶的过程，通过热水的浸泡和加热，能更快的唤醒茶叶内的活性物质，让茶汤滋味更醇和。  ▲快速洗茶 五、用热水煮茶 茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”一章就说过，煮茶关键在“三沸”： “沸如鱼目，微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。 而茶在“二沸”的时候才放入，到“三沸”止沸出汤。 可见，茶圣也认为，煮茶用热水来煮更好。  ▲“二沸”缘边如涌泉连珠 这点我们现在煮茶时同样适用，茶叶释放内质的速度是很快的，泡煮的时间越长，释放的内质也就越多。 用热水煮茶，能更好的控制茶水接触、加热时间，更好的控制茶汤浓度，及时倒出茶汤，防止茶汤滋味过重。  如果用冷水煮茶，冷水在加热过程中茶叶也一直在释放内质，就会使第一泡茶汤浓度过高，滋味浓烈。 不如热水煮茶那般绵柔、甘醇，也会导致后续煮出来的茶汤滋味寡淡。 六、不要煮太久 其实老白茶是不需要长时间煮的，否则会导致茶汤滋味过于浓重。 煮第一壶茶的时候，可以尝试茶圣陆羽的“三沸”煮茶法。 也可以选择把茶叶投入后，沸腾1分钟左右就可关闭电源，用电热壶的余温去加热，等沸腾停止后，就可倒出茶汤品饮了。  之后续煮的时间依次延长一分钟左右即可，具体时间大家可以根据个人口感喜好去适当调整。 七、热水续壶 用热水续壶和用热水煮茶同理，都是缩减茶与水的接触时间，避免水在加热过程中，茶叶内质过分释放，导致茶汤浓度过高，影响茶汤口感。  ▲烧好热水以便于续壶 八、泡后再煮 未泡过的老白茶直接煮，茶汤中咖啡碱、茶多酚等滋味物质容易过量释放，导致茶汤滋味过于浓郁。 吾雨建议前3泡使用盖碗泡，这样能充分感受老白茶陈香韵味。 经过冲泡老白茶的咖啡碱、茶多酚已经大部分被稀释出来，这时候再拿来煮，茶汤口感会更为绵柔、甜润。  九、要留母汤 出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的汤水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作“母汤”。 大概留三分之一左右母汤，这样不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。  ▲留大概三分之一“母汤” |
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