|
每百克新鲜金针菇含热量22-26千卡、蛋白质17.8克、脂肪0.4克、碳水化合物32. 3克。其蛋白质的氨基酸组成中，有8种人体必需的氨基酸，其中精氨酸与赖氨酸所占比例较大。精氨酸是神经系统与男性生殖细胞发育不可缺少的物质。 金针菇含有多种矿物质与维生素。它的膳食纤维含量为2. 7克。
中医认为，金针菇性寒，味甘咸。有利肝脏、益肠胃、增智的功效。 金针菇有抗癌作用，研究发现，它所含的朴菇素，在小鼠的动物实验中，对肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。 金针菇是高钾低钠和低脂无胆固醇的食品，有降血脂和软化动脉血管的作用，因此，特别适合患有高血脂症、脂肪肝、动脉硬化、高血压病的人和中老年人食用。 金针菇的菌柄中含有一种抗过敏的蛋白质成分，因此，吃金针菇有助于防控哮喘、过敏性鼻炎、皮肤湿疹等过敏性疾病。 金针菇含热量低，含纤维素高，因此，是肥胖者减肥的良好食品。它还有助于缓解胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者的症状。 有报道说，常吃金针菇，能提高免疫力。还有人称，金针菇有抗疲劳、抗菌、抗病毒的作用，能促进肠道排出铅、砷等有害重金属。 在日本，金针菇是被推崇的一种菇类。被誉为“益智菇”和“增智菇”， 称其有促进儿童智力发育和利智健脑的作用，特别鼓励儿童适量多吃。
金针菇的赖氨酸含量高，中国人的粮谷类主食通常缺少赖氨酸，金针菇正可补其不足。在吃精米白面做的主食时，如用金针菇做的菜肴佐食，则能提高精米白面的蛋白质生物价。少吃肉类物的人和素食者，尤应重视从金针菇中获取赖氨酸。 金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，可单独清炒，也可与肉丝、鸡丝同炒，还可煮汤。它有吸收和调和其他食物味道的特点。 吃涮羊肉和烤羊肉串时，金针菇是良好的配菜。因羊肉性热，金针菇性寒凉，羊肉吃多了，人容易上火，出现口唇生疮、便秘等症，故搭配着吃些金针菇，便能抵制羊肉的热性，作到寒热平衡。又因金针菇富含羊肉缺乏的膳食纤维和矿物质钾，故亦有助于维持膳食平衡。 金针菇用水焯熟后，还可加酱油、蒜末、醋、香油等凉拌吃。用作凉拌，其口感胜过其他菇类。凉拌金针菇是较好的佐酒菜。 金针菇宜熟食，不能生吃。
金针菇性寒，故脾胃虚寒，有泄泻者，不宜吃多。即使是正常人，也不宜一次吃得太多。一般成人一次的食用量，以30-40克为好。 因其性寒，故夏天天热时吃菌类食物，金针菇便当首选。 变质的金针菇应弃之不吃。市场上的蘑菇产品，若颜色雪亮，粒土不沾，摸上去，手感光滑，便可能是不法商贩在加有漂白粉的水中浸泡过，则应慎购。 |
|
|
