净水技术|（科普）亚硝胺，上海人民很恐慌？

小编导读

嗯，这篇有点长，大家耐心看……

近几日，饮用水中的“亚硝胺”瞬间成为了恐慌之源，有人开始囤瓶装水，有人开始抢购净水器，媒体报道似乎又一次引爆了“福岛核泄漏抢盐”式的小恐慌…… 这就要从下面的一则新闻报道中开始说起......

“清华大学环境学院国家环境模拟与污染控制重点实验室陈超副研究员所在课题组，从全国23个省、44个大中小城市和城镇、共155个点采集了164个水样，包括出厂水、用户龙头水和水源水。研究中测试了当前已知的全部9种亚硝胺类消毒副产物，其中NDMA（亚硝基二甲胺）的浓度最高。在过去三年中，陈超及其团队分别测试了44个城市供水系统中的亚硝胺类消毒副产物及其前体物。在已检测的全部水样中，出厂水和龙头水中的NDMA平均浓度分别为11 ng/L和13ng/L，水源水中的NDMA生成潜能平均为66 ng/L。”

      作为有社会责任感的，正儿八经的，科班出身的专业人士，我觉得，一本正经做点科普，从此成为网红的机会来了。

何为“亚硝胺”？

某度百科上的解释如下：“亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。”，“某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。”

      事实上，食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。我国某些地区人民最爱的熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质；我们居家旅行必备的泡面伴侣火腿肠中，也含量不少的亚硝胺类物质（亚硝酸盐）；如果蔬菜保存时间较长，同样也会含有亚硝胺类物质（亚硝酸盐）。

     然鹅，吃着火腿肠泡面啃着熏肉的偶们依然健康地玩耍着……

接下来，让我们来聊聊自来水里的亚硝胺。

抛开剂量谈毒性，都是耍流氓

为了确保自来水的生物安全性（通俗理解就是不让老百姓喝了拉肚子），自来水都需要经过消毒处理。自来水消毒的过程中，由于自来水中有机物质的存在，易产生消毒副产物，亚硝胺即是含氮消毒副产物中的一种。

那么，自来水到底还可以喝吗？

先举几个广泛流传于微信、微博上的 “新闻”。

“虾和橙子不能同时吃，等于吃砒霜”

“榴莲和酒不能同时吃，会爆血管中风”

“蘑菇和茄子不能同时吃，会中毒”

……

人生是如此艰难，活着已是奇迹，小编赶紧去吃了一口榴莲压压惊。

相信此时此刻，搞通信工程的小伙伴们一定深有同感，通讯基站辐射大之类的伪科学谣言闹剧也让他们操碎了心。

西南边，某机场的安检员默默点了赞。（安检对人体有害辐射是伪科学谣言）

山那边，搞电力的小伙伴也坐不住了？（变电站辐射致癌是伪科学谣言）

那边，搞磁浮列车的小伙伴请让我看到你们的双手。（磁浮列车对沿线有高辐射同样是伪科学谣言）

……

事实上，网上流传的各种传言并非完全无稽，部分确有其事，但为什么现实生活中因为混吃某些食物导致的中毒致死几乎闻所未闻？这就牵涉到科普界最为著名的一句话：“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。

举只很通俗易懂的栗子：

弱水三千，只取一瓢，他好我也好。

弱水三千，你一口饮尽，不是撑死，就是晚上尿床。

（迷の微笑）你懂的。

关于亚硝胺类消毒副产物的国际标准

甩点干货，既然亚硝胺是自来水消毒所产生的消毒副产物，在消毒工艺不可替代的大前提下，亚硝胺的存在也就成为了全球性普遍和共同的问题。亚硝胺肯定不是个好东西，但是自然界万物，从来就没有绝对纯净单一的物质，空气、水均是如此。我们的饮用水中的物质，用冰山来形象类比，即水中的已知物质只是冰山浮在水面上的部分，而更多的物质都是水面以下的部分，之所以我们感觉不到，一方面是因为我们根本不知道很多物质的存在，另一方面，绝大部分的物质都是以微量甚至痕量的剂量存在，对人体健康根本无法构成威胁。

那么，自来水中多少浓度的亚硝胺是被认为安全和没有风险的？让标准来说话。

世界最严：

加拿大安大略省制定的水质标准中规定NDMA含量为9 ng/L

美国加利福尼亚的健康服务部规定饮用水中NDMA浓度应低于10 ng/L

（安大略的最严标准是基于当地得天独厚超优质水源的基础，然而全世界绝大部分地区，包括中国，并不具备如此优质的水源条件，因此安大略省的最严标准属于个例，对全球范围不具备推广借鉴意义。）

世界通用：

世界卫生组织（WHO）推荐为100 ng/L。

（作为基于全球普遍性考虑核科学论证，普遍认为自来水中亚硝胺浓度低于100 ng/L是安全的范围。）

注：1 ng/L，万亿分之一，即 0.0000000000001（一起来数0）

由于目前自来水处理工艺中尚没有很好的应对亚硝胺的手段，因此控制亚硝胺浓度的主要因素即为原水的水质，也可以理解为，越优质的水源，自来水可能含有亚硝胺的浓度越低。

但是，可没人说过自来水里不能存在亚硝胺哦。（如果一定要绝对化来讨论有或者没有，要么你天天去各种生物化学实验室喝去离子水，或者试试喝不消毒的自来水？）

最关心的话题来了：上海的自来水安全吗？

      清华大学陈超教授表示，亚硝胺检测具有一定难度，要测试水中ng/L量级的微量亚硝胺，需要使用气相色谱或者液相色谱再加上串联质谱，检测设备两三百万一台，每个水样的测试成本也较高。

      通俗点说，这么微量的浓度，连检测都难，后面的话，你懂得。

      然鹅，作为专业人士，不具备威胁并不代表可以忽视，我们自然也是不会做如此不靠谱的甩锅行为的。

据小编了解，上海城市水资源开发利用国家工程中心有限公司早在2012年至2013年间就已经建立了多种N-亚硝胺类物质检测方法，并对水厂出厂水中多种N-亚硝胺类物质开展了检测分析。上海市民日常所使用的自来水中的亚硝胺，早已在掌控之中。

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高效液相色谱-三重串联四级杆质谱联用仪

水中心的科研和检测人员早已开展相关研究，掌握了科学的检测方法，拥有最先进的检测手段，确保上海水质安全。

       以某代表性水厂亚硝胺类物质的检测情况显示，包括最受关注的NDMA，都远远低于WHO组织标准的限值。

“抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓”。按照上海实际检出的数据，以及媒体报道的数据推算，即使你一辈子喝长三角的水，因为亚硝胺得消化道癌症的概率也可以忽略不计。所以，就和继续快乐滴喝着橙汁吃大虾一样，放心安心地喝水吧。

看完了这篇，您还恐慌吗？

     某国的医生曾说过“万物皆有毒，关键在剂量”。某国的医生还说过“是药三分毒”。看过这篇文章的您可以喝口水压压惊了，事实上小编一直认为，比科普亚硝胺本身更重要的，应该是科普用科学的方法评判事务的严谨态度（既要讲质，更要讲量），恰恰这种科学严谨态度的缺失，才导致了我国频繁出现的盲目恐慌（福岛核泄漏后抢盐）、聚众闹事（居民要求拆除通讯基站、反对建变电站），更给了不少企图利用老百姓的不安心理的不法分子，利用微信和微博等社交媒体散播谣言、制造舆论恐慌的机会。

     针对公众健康的热点问题，“十三五”期间，上海将主攻供水技术突破，也将制定严于国家标准的饮用水标准。据小编了解到，就亚硝胺一项，上海城投水务集团，和上海城市水资源开发利用国家工程中心有限公司的研发人员已计划将致力于以下内容的研究：

1、进一步完善亚硝胺类消毒副产物的检测方法研究，提高回收率和检测稳定性。

2、亚硝胺类消毒副产物具有潜在健康风险，需要在饮用水处理过程中加强控制。开展亚硝胺类消毒副产物形成机制等相关研究，提出亚硝胺类物质水源、水厂控制对策。

3、我国尚未有关亚硝胺类消毒副产物的水质标准，是否需要建立相应标准还需根据实际情况来定。

   所以，上海的自来水，是可以放心地喝的。

   最后，请再次大声跟我念：

          抛开剂量谈毒性，

       都是耍流氓！

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