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吐司的地位绝对可以称为面包界“一哥”，它是面包店必备的一款产品。相关数据显示它的销量几乎稳居销售榜前三，并且还能带动其余面包产品的销量。 吐司的品种也数不胜数，有日式吐司、丹麦吐司、法式吐司等等。 今天我们就来了解一下深受亚洲人喜爱的松软可口的日式吐司。 
日式面包是面包界极其有影响力的一大分支，因其松软香甜的特性，深受我们亚洲人喜爱。而日式吐司和日式面包一脉相承，突出了日式面包松软、香甜的特性。在日本把吐司作为主食的面包，既有营养也有较强的饱腹感。日本的烘焙业发展也相对较早，几十年的面包老店比比皆是，关于吐司的分类也非常详细，我们可以来简单了解一下。1. 鹈鹕Pelecanidae 鹈鹕吐司组织紧实、质地沉重，因此拿起来感到特别沉甸甸，这是单纯的面团重量而已。这种制作方法做出来的吐司谈不上具有柔软的蓬松性，面团的量较多，简单易做是这种配方的特点。1978年开始发售至2018年迎来40周年久盛不衰的一款畅销吐司，和酒店专供吐司一样具有浓厚的黄油风味和小麦的清甜味、质地柔软口感湿润，是一款化口性良好的吐司，面团的量较少，特点是含有砂糖、蛋黄。3. 双柔吐司
80年代后期开始流行的一款吐司，其风味可以保持一周之久，[宅急便专用吐司]的改良系列，具有无与伦比的柔软口感。直接食用可以感受到其超柔软的质地，也可以烘烤后品尝其松脆的外皮，另外，从中间可以轻易地撕开也是这种吐司的特点。汤种制法制作的一款吐司，随着面团中汤种添加量的增加，面团中的面筋含量、气体保持性变低、醒发的时间延长等缺点和传统的制法相比工艺更加繁琐，但是由于吐司的吸水性增加，面包的含水量也随之提高，使用了汤种的吐司更具嚼劲。那么吐司是如何制作而成的呢？其中的原料组成又有哪些，分别起到什么作用？我们继续看下去～
 不同的原料在吐司面团中所起到的作用也不同，精确的重量会对成品效果产生不可逆的影响。
在制作吐司的过程中，我们常见的几种原料，分别是盐、糖、油脂、乳制品、蛋类等，每种起到的作用不同。
盐在面包制作中用量各有不同，用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。 依制作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。 赋予咸味、提升风味；面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡。抑制阻碍发酵的物质和细菌；注意酵母混合后活性降低（所以，一般不这样操作）。吐司中的糖可以赋予甜味、防止老化、酵母的营养源、提升风味、增强色泽。同时面团中的糖分含量较多的话，制作中需要相应增加搅拌的时间。改良剂分很多种，不同的改良剂作用不同，有提高膨胀力的，有抗老化的，有增加柔软的，有乳化作用的，根据产品的要求添加不同的改良剂。 吐司看起来很简单，但实则在吐司制作过程中会遇到种种问题。比如为什么我的吐司不成形呢？又或者成品吐司的口感欠佳，是我的揉面手法不对还是配料错了？今天我们就罗列几个常见的问题，方便大家之后制作中一旦出现类似情况，可以有所参考。答：日系吐司含水分比较高，采用高温烘烤时间短，烤出来有凹凸感是正常现象。答：如果是白吐司或者不带馅的吐司，可能是因为烤制不够到位，里面的水分太重，还没有完全烤熟。还可能是由于制作面团水分太重，还有一种可能是面筋打过了，还没有完全熟成。答：颜色很金黄收腰，可能是因为制作过程中没有松弛到位，面团温度偏高，打好面的温度偏高，烘烤的温度不够等原因。答：冬天的时候会经常出现这样的问题，主要是由于室内的温度和使用的案板温度是不一样的。改善问题最好的方法就是使用木质案板，而且在松弛的过程中最好在烤盘或者醒发箱中松弛。5.问：如果吐司面团发酵不到位，或者发酵过头，对出品会有什么影响呢？答：如果发酵不到位，吐司烤出来会非常的僵硬，没有完全释放状态；而且烤出来的吐司可能高度不够，里面组织像豆腐渣一样的状态。发酵过头烤出来的吐司，会脑袋大、身子瘦，整体状态会挺不住，出现收腰、塌陷。6. 问：是不是液体越多做出来的面包越软？保湿性越好？水分流失会慢点？答：面团中含水量是有一定比例的，跟你的工艺和操作过程也是有关的。水分流失一般是面团搅拌温度，醒发的温度，烘烤的温度，包装前后的温度等都会对水分产生影响。今天关于日式吐司的科普就是这些啦！如果大家对日式吐司还有疑问，欢迎大家在评论区留言～
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