 今年酒价飞涨，很多酒友让我推荐即便宜、又好喝、还是纯粮的白酒。 便宜又好喝，这种事儿挺难。 只能说在某个价位段，某款白酒算是好喝。 多便宜算便宜？姑且定在50元以内吧。 至于一款酒是否纯粮？酒厂不说，没有人会知道。 即便酒厂如实标注，很多酒友也会存疑，因为骗人骗多了，真话显得也很假。 所以，一款酒是否纯粮，只能靠猜。 清香型白酒的发酵周期短，产酒率高，综合成本低，因此纯粮几率最大。 低端纯粮白酒，清香是主力，这个系列文，先从清香写起。 在众多低端入门清香产品中，值得尝试的有10款： 玻汾、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清、红星蓝瓶绵柔8陈酿、晋泉高粱白、草原白酒、普装玉林泉、江津老白干、胜洪牌哈尔滨老白干、天佑德生态三星。 以上几款清香白酒，基本包含了单粮、多粮、大曲、小曲、麸曲、混合曲加现代科技等主流清香工艺。 下面详细说说这些便宜的（50以内）、勉强算“好喝”的、大概率是纯粮的、风格迥异的、略带闪光点的产品。 一、大曲清香 大曲清香有3款：玻汾、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清，三家都曾获得中国名酒称号。 大曲清香变种有1款：天佑德生态三星 1、53度玻汾 汾酒的玻璃瓶装汾酒，简称玻汾（塑料黄盖内销、铝盖为出口装），大曲清香工艺。 大麦、豌豆制曲，以高粱为发酵原料。 大厂、嫡系、优级、带纯粮固态标识，是酒友们最为推崇的一款口粮酒。 玻汾入口稍烈，层次不显，酒体稍微有点厚度，苦尾难化，几乎没有回甘。 这酒，能体会到汾酒的基本风味儿。 今年玻汾提过一次价，好在涨幅不大，依然在50元以内。  2、50度宝丰复古大曲 大曲清香工艺，小麦、大麦、豌豆制曲，以高粱为发酵原料。 宝丰是十七大名酒之一，也曾有过辉煌时刻，只是如今已经式微，影响力越来越小。 宝丰与汾酒的制曲原料不同，酒体更清、纯，香气比汾酒略淡。 宝丰复古大曲是宝丰入门款产品，可以试一试。  3、52度黄鹤楼汉清 大曲清香工艺，纯小麦制曲，以高粱为发酵原料。 黄鹤楼是最早关门的十七大名酒，古井贡酒接手后，开始复产。 复产后的高端的清香黄鹤楼，改以高粱、糯米、大米、小麦、玉米五粮为原料。 这款低端入门产品，采用高粱发酵，整体风格介于汾酒与老白干之间。  4、45度天佑德生态三星 大曲清香青稞酒，青稞又名裸大麦，是大麦品种的变种。 青稞质硬，纤维素和蛋白质含量高，淀粉含量低，比普通高粱耐蒸煮。 有别于清香常用的清蒸二次请，青稞酒大多采用“清蒸四次清”工艺。 青稞酒的清香纯正，香气清爽独特，入口绵甜柔和，醇厚丰满。 天佑德生态三星，是青稞酒入门款，可以一试。  二、混合曲加现代科技 混合曲加糖化酶有3款：红星蓝瓶绵柔8陈酿、晋泉高粱白、草原白酒。 发酵时加入糖化酶、酒母、生香酵母，可以增香、加快发酵速度，提高产酒率，虽然还在纯粮固态范畴，但口感可能有点糙。 这种事儿，没有酒企愿意详细说，只是用传统工艺加“现代科技”一笔带过。 所谓现代科技，包括、但不限于以上这点事儿。 1、53度红星蓝瓶绵柔8陈酿 工艺不清不楚，主体是大麦、豌豆制曲，高粱发酵。 红星和牛栏山，是二锅头工艺的传承与发扬者，经过几十年的努力，终于快把这项技艺做“绝”了！ 牛栏山最牛的产品，是一款白酒风味饮料；红星最牛的蓝瓶，越来越不像二锅头。 前几年红星蓝8虽然柔了些，但好歹还有二锅头的影子。 这几年为追求绵柔和拉拢玻汾爱好者，风格越来越模糊。 说它是大曲清香，肯定算不上；说它是二锅头，又没那种强劲刚烈的特色。 正宗二锅头都不正宗了，你还能咋样？凑合喝吧！  2、53度晋泉高粱白 工艺不清不楚，主体是大麦、豌豆制曲，高粱发酵。 山西的高粱白，假老酒比真酒出名，销量也大的多。 某宝、某多多上，到处都有高粱白的假老酒。 色素渲染出的淡黄色泽、化学药品腐蚀的瓶盖，古色古香。 再加上低廉的价格，上当者不计其数。 真正的高粱白，产自太原酒厂，注册商标是“晋泉”。 晋泉高粱白，风格接近玻汾，香气略差，醇厚度略高，值得一试。  3、60度草原白酒 工艺不清不楚，发酵剂是什么？没人说，有可能是纯糖化酶和增香酵母，酿造原料以玉米为主，高粱为辅。 内蒙古有很多奇形怪状的闷倒驴，其实都是“赝品”。 真正的闷倒驴，是产自太仆寺旗的草原白酒。 它度数够高，喝的时候甘洌醇厚，出门见风就倒，吐完第二天不头疼。 如果你能习惯玉米发酵的糟甜，那这款酒值得一试。  三、小曲清香 小曲清香分为川派小曲和云南小曲，它们都是采用整粒原料，来蒸粮、培菌、发酵、蒸馏。 不同之处是发酵容器和周期，川法大多采用木桶泥底或水泥池泥底，发酵期为5~7天，云南小曲多用陶罐，发酵期为30~35天。 在低价位产品中，小曲清香的表现要优于大曲，口感更醇柔爽净，大曲的香气和回味没有发挥余地。 小曲清香推荐2款：江津老白干高粱酒（川法）、普装玉林泉（川法）。 1、50度江津老白干高粱酒，川派小曲清香。 江津酒厂，始建于1908年，是川法小曲清香领军企业。 它的“几江牌”商标是中华老字号，历史悠久，声名卓著，也曾是江小白代工厂。 江津老白干糟香舒适，绵柔醇和，谐调爽净，相比云南小曲更清爽。 江津老白干高粱酒是其入门产品，可以试一试。  2、50度普装玉林泉，云南小曲清香。 玉林泉，小曲清香国标参与制定者，云南小曲代表。 云南小曲酒的发酵周期比川派长，酯香更加突出，酒体更醇厚丰满。 普装玉林泉，是其入门款，值得一试。  四、麸曲清香和清香变种 55度胜洪牌哈尔滨老白干，麸曲清香。 这个酒，以前很厉害，曾蝉联四届中国优质酒称号。 90年代以前，麸曲白酒有很多，像酱香、浓香、清香都有它的身影。 曾经评选出的58个国家级优质酒中，有很多品牌都是麸曲。 这些年大曲和新工艺兴起，麸曲酱香还有几家在坚持，麸曲浓香已基本绝迹。 至于麸曲清香，略有名气的，仅剩胜洪牌哈尔滨老白干。 这款酒，闻起来香气有点闷，带有淡淡的薯干气息，入口柔顺、醇厚、甜润，后味爽净，回味很短。 它的甜很像玻汾泡枸杞子，或者说类似醉枣的那种甜，甜度很高。 这种小品类偏门产品，不知道哪天就会彻底消失，值得试一试。  五、总结 今天写的10款产品都是清香，但由于工艺、原料、发酵剂的不同，它们的风格差异很明显。 大曲清香的色、香、味，在低端产品上的展现一般，因为稍微好点的基酒都会拿去卖高价。 如果喜欢柔顺，可以试试江津老白干、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清、天佑德生态三星、红星蓝瓶绵柔8陈酿。 如果喜欢丰满，可以试试普装玉林泉、晋泉高粱白。 如果喜欢香甜，可以试试胜洪牌哈尔滨老白干、草原白。 如果喜欢均衡，那就选玻汾。 以上10款，你喝过哪个？欢迎留言分享！ 感谢您的耐心阅读，顺手点个“转发”吧！ |
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