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霜降前后是北方老百姓晒柿饼的季节，每到此时，山西运城沿中条山的部分村庄就开始变身为金色，村中巷道、空地和屋顶到处都晾晒着金黄色的柿子，给秋天增添一抹喜盈盈的暖色。据了解 当地制作柿饼仍旧沿袭传统的手工方式，需经过去皮、晾晒、捂霜等工序，其中晾晒是最关键的环节。图为摄影师航拍的一个小村晾晒柿饼的场景。 （视频：山区百姓晒柿饼全村一片金黄 大爷：两千斤能卖万元） 今年已近70岁的闫满囤老人是当地做柿饼的能手，据他介绍，近年来，因传统制作的柿饼受到市场欢迎，当地百姓开始大量制作，已逐渐成为农户一项重要的收入来源。“一般人家晒成的柿饼大都在两三千斤，也有做柿饼的大户，做成的柿饼有上万斤，收入可达四五万块钱。”图为闫大爷在整理部分未削干净外皮的柿子。 “我们这里的柿饼全部是传统工艺，手工削皮，之后靠太阳晒。晒出的柿饼味甜、没有涩味、霜多。”闫大爷说，如果天气不好，柿子发霉腐烂，就将前功尽弃无法做成柿饼。今年的天气不错，霜降前后一直没有下雨，正适合做柿饼。“所以，最近大家都忙着削柿子、晒柿子，村里都没有空地儿了。”图为一个村口的空地上晾晒着金黄色的柿子。 图为山坡空地上也有正在晾晒的柿子。 经了解，为了多晒制柿饼，几个做柿饼的村子在收完自家的柿子后，还要到附近的村子或者邻县收购柿子，然后拉到家里雇人削皮，但因年轻人外出打工，削柿子、晒柿饼就成了中老年人和妇女们的主要工作。图为从高空俯瞰，村子里到处都是黄橙橙的柿子。 闫大爷说，晒柿子一个是怕雨，另一个是怕热，所以霜降后是晒柿饼的最佳季节。“这时候树上的柿子还硬着，但天开始凉了，苍蝇也少了，晒出的柿饼既干净形状也均匀，卖相好。”图为一户人家正在屋顶上翻晒柿子。 “晒柿子要勤快，一天至少得翻两次，防止一边晒熟了一边晒不熟。今年我削了7000多斤柿子，预计能见2000多斤柿饼，按照去年的价格能卖一万多块钱。”闫大爷说，每年柿饼晒好后，就有人到村里来收，刚开始是每斤4块到5块钱左右，到后期柿饼少了价格就是6块钱左右。 图为村中巷道里晾晒的柿子。 “削皮后的柿子在太阳下晒一周左右，就可以收起来进行封藏，柿子会自己出霜，一般在腊月就可以食用了。”闫大爷介绍。图为夕阳下，一户人家正在将晾晒好的柿子装筐。 |
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