酒店大厨透露，煮猪蹄时，要多加“这一步”，难怪做的咬不动

一说到猪蹄，大家都知道它有满满的胶原蛋白，特别适合女性朋友吃，是美容养颜的好东西。猪蹄也有很多种做法，五香猪蹄、糖醋猪蹄、红烧猪蹄等。煮猪蹄也是需要技巧和方法的，很多人煮出来外面软了里面却很硬，牙齿不太好的根本嚼不烂，猪蹄里面也没有入味。因为隔壁邻居就是一个酒店的大厨，有一天专门向他请教了这个问题，他告诉要多加“这一步”，这一步就是加入腐乳汁，很多人都不知道，说这样煮猪蹄绝对又软又糯。回家一试，用他的方法煮出来特别好吃。下面就分享一下小编在酒店大厨那里学到的方法。

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准备材料：

猪蹄、八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒、葱姜蒜、腐乳、香菜

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做法：

1、焯水，让卖肉的小贩帮忙切成小块。冷水入锅，敞口煮到沸腾，此步骤大概5-10分钟，时间越长猪蹄中不好的味道出来的越多。一定要全程把锅盖敞开，因为我们要让所有杂质出来，盖上锅盖会把杂质“焖”回去。焯完水之后，再用温水清洗几遍，一点要把猪蹄的杂味最大可能的清除干净。

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2、把锅烧热放油，加入八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒，炸香香料。在香味出来之后加进去两块腐乳，这是一个小技巧。腐乳和豆瓣或豆瓣酱的原理差不多，最后煮出来并不会有太突兀的腐乳的味道，而且整体汤汁会很厚重，味道更加鲜美，多加“这一步”很重要。

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3、闻到腐乳的香味之后，就可以把清洗干净的猪蹄放进去了，翻炒均匀。还有一个小方法，可以加点酒，黄酒和白酒都可以。这一步可以最大程度清除掉猪蹄的杂味，一定要等到酒精的味道没有了才可以进行下一步，不然会有苦味。再加入生抽和老抽，翻炒均匀，在这个时候猪蹄会有点焦黄的颜色。

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4、把猪蹄放进高压锅中，加水到猪蹄的三分之二就可以了，用高压锅煮十五分钟。因为高压锅不会收汁，加入了水之后会导致猪蹄的味道不够浓烈，所以要把高压锅的锅盖打开大火收一下汁，要注意不要糊锅，还剩下一些汤汁的时候就可以撒上香菜和葱，稍微在煮一会儿就可以起锅装盘了。

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这样煮出来的猪蹄非常软糯，汤汁浇在饭上也很美味。煮猪蹄的方法你学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小编每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。