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九层塔煎蛋 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 材料：九层塔100g、鸡蛋4个、盐适量。 做法：将九层塔嫩叶洗净、切碎末；鸡蛋打入碗内，放入九层塔末、精盐，搅拌成蛋液，备用；锅烧热油，倒入蛋液，煎蛋，两面煎熟呈金黄色，即可出锅。 适用于：胃痉挛。 芳香类蔬菜的食疗养生效用 九层塔 来源：九层塔为唇形科罗勒属植物罗勒Ocimum basilicum L.的茎叶，一年生草本植物，分青茎和紫茎两种。 别名：罗勒、熏草、毛罗勒、零陵菜、零陵香、兰香、鱼香。 食材挑选：以茎叶鲜嫩、无腐烂者为佳。九层塔不耐久贮，最好即买即食。 营养成分含量（每100g）：水分88.4g、能量75kJ、蛋白质3.8g、碳水化合物4.6g、不溶性纤维3.9g、维生素A 410μg、胡萝卜素2460μg、维生素C 5mg、钙285mg、磷65mg、钾 576mg、钠5.7mg、镁106mg、铁4.4mg、锌0.52mg、铜0.91mg、锰 0.68mg。 性味归经：味辛、甘，性温；归肺、脾、胃、大肠经。 中医解读：据《嘉祐本草》记载，九层塔能够“调中消食，去恶气，消水气，宜生食。疗齿根烂疮，为灰用之甚良。”《生草药性备要》称它：“专散风湿热，亦治小儿乳咳。”《日华子》言其：“治血气腹胀。”《药性论》谓其“能治鼻中息肉，鼻齆。”李时珍认为：“熏草芳馨，其气辛散上达，故心腹恶气、齿痛、鼻塞皆用之。脾胃喜芳香，芳香可以养鼻是也”。可用于感冒头痛，发热咳嗽，中暑，食积不化，不思饮食，脘腹胀满疼痛，呕吐泻痢，风湿痹痛，遗精，月经不调，牙痛口臭，胬肉遮睛，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒，跌打损伤，蛇虫咬伤等。九层塔的种子可治疗眼部疾病，按《本草纲目》，“子可安入目中去翳，少顷湿胀，与物俱出也”，故称之为“光明子”。 食疗效果：九层塔功能疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿。九层塔含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、磷等多种营养成分；茎、叶散发出类似小茴香和薄荷的浓郁香味，具有健胃消食、解毒祛暑的作用，能够缓解感冒引起的鼻塞、头痛、偏头痛等症状；全草可入药，不仅对消化不良、胃痉挛、食胀腹泻有一定疗效，而且具有杀菌消炎的作用，可缓解鼻窦炎、支气管炎等病症；常食九层塔能够促进血液循环，调节内分泌，可治妇女月经不调、月经不顺；九层塔还可治疗虫蛇咬伤、跌打损伤，将新鲜九层塔捣烂敷患处即可。 其他食疗方： 用于润燥和胃、行气活血：九层塔400g、豆腐2块、酱油、盐适量。豆腐切块，入热油锅，炸至颜色金黄、表皮松脆时，捞起沥干油；将炸好的豆腐放入砂锅，加适量清水，调入酱油、盐，先用大火煮，再用小火煲至收汁；将洗净的九层塔嫩叶放入砂锅中，拌匀即可，每周食用1~2次，四季皆可食。 用于调节情绪，减轻压力：干燥九层塔、马郁兰、薄荷、薰衣草、柠檬马鞭草适量。将上述材料打碎，制作成茶包，用开水泡茶饮用即可。 食疗禁忌：气虚血燥者慎食。 编辑：杨艳 复核：刘庆钧 责编：冯殷 审定：方宁 |
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