|
准备去菜市场买点卤牛肉，跟我爸打招呼说声去买菜时，我爸让我买只猪脚回来。前几天才吃了一回，不过那回买得有点少，估计是没吃过瘾，我答应了一声便出门了。 我一向出门买菜比较晚，到超市里基本上也看不到猪前脚了，猪后脚倒是常常能遇上。虽然大家都说猪前脚比后脚好吃，但对于我而言无所谓了，做好吃了都可以。 前段时间刷小视频，看到本地的一个人在家中招待客人，做了一道菜叫“大手牵小手”，其实就是鸡爪炖猪脚，挺有意思的一道菜。我今天也打算这样做，买了3斤多猪脚，再买了10只鸡爪。 鸡爪是冰冻食材，本身就没鲜味，所以不敢放多，10个足矣。猪脚与鸡爪都是富含胶原蛋白的食物，也是女人们喜欢用来滋养肌肤的食材。这两样炖上一锅，想都不用想，滋味肯定是Q弹鲜美的。  【鸡爪炖猪脚】 【主要食材】：猪脚1600克、鸡爪10只、生姜一大块，小茴香适量、桂皮1块、八角3个、白芷2片、干红辣椒6个，陈皮15克 【调 味 料】：黄酒20毫升、料酒30毫升、老抽15毫升、生抽10毫升、食用盐5克、白糖8克、陈醋10毫升  【制作方法】： 1、猪脚剁成块后，用淘米水清洗一遍。锅中注入适量的的清水，放入3片生姜，煮滚后将猪脚块放入，倒入20毫升料酒去除腥味，翻动一下。水再次煮滚后，晚一点捞出，等猪脚里的血水以及脏东西后都焯出来就可以捞出来了，用水清洗干净。  2、锅内倒入少量的食用油，烧到六成热时，将适量的生姜片倒入翻炒出香味。接着倒入猪脚翻炒，加入黄酒，慢慢翻炒3分钟。  3、加入适量的清水，一次性加足量，加入陈醋。（加醋一方面是可以让猪脚能快一点炖烂，另一方面可以让猪脚中的脂肪加快分解，促使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻。）  4、放入准备好的香料：小茴香、桂皮、八角、白芷、干红辣椒。大火煮滚后调小火慢炖75分钟，也就是一个小时多15分钟。（小茴香颗粒太细，最好是用过滤袋包好再放入锅，免得煮时沾在食物上。）  5、等待的这个时间将鸡爪处理一下。鸡爪剪去指甲后清洗干净。另取一锅注入清水，放入2片生姜，煮滚后加鸡爪、10毫升料酒去腥。煮出浮沫后，捞出鸡爪用冷水冲洗干净。  6、猪脚炖了75分钟后，将鸡爪放入，稍稍翻动下让锅内的水能浸到鸡爪，盖上锅盖继续煮35分钟。  7、35分钟后，撒入陈皮，继续煮25分钟。（陈皮放入锅的时间不可太早，否则会有苦味，在食材煮熟前半小时左右的时间放入正合适，这时不但口感好，味道也很香。）  8、25分钟后，打开锅盖，加入老抽、生抽，白糖提鲜，慢慢翻炒至锅内食材均匀上色后煮2分钟，撒入适量的食用盐，翻炒均匀后关火，先别急着盛出，盖上锅盖再焖3分钟让食材能更好地入味后，再盛出到砂锅内，点缀几片香菜叶，即可端上桌食用。  【Tips】：因为是小火慢炖，时间花了两个多小时。如果不喜欢酥烂的口感，喜欢在啃食中寻找乐趣的朋友，可以将炖煮猪脚与鸡爪的时间相应地减少一点。 冬季需要多补充优质蛋白，每周做上一回猪脚与鸡爪，既能滋补身体抵御严寒，又能滋养皮肤让肌肤充满光泽，可谓是一举两得啊！ 如果平常工作忙，觉得炖煮的时间花费过长了，那么可以用压力锅一并解决。在生活的空隙里寻找幸福，让生活有滋又有味，有时就是这么简单！  |
|
|
