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酱酒愚公 丨 山荣说酒 这是周山荣公众号的第654篇原创文章 岁岁重阳，今又重阳。仁怀酱酒分外香！ 后天、10月25日，一年一度的茅台镇重阳祭水大典就要在赤水河畔1915广场隆重举行。 昨晚，偶遇一位来自河南的酒友，他当面耿直地问我：『祭水节是咋来的呢？』 我知道，他要问的并不是祭水的由来，而是祭水大典这个活动、这个习俗，是不是像别的地方那些旅游节庆活动那样，是当地人生造出来的。 我当然要义正词严地告诉他呀：『祭水，那是我们仁怀人的自信啊！信仰啊！』然后，就是一通科普： 1.祭水，是『生造』出来的吗？ 很多朋友，可能对茅台镇重阳祭水大典都有类似的疑问。我索性把祭水的前世今生，给大家一一道来吧。 酒，是水的外表，火的内涵。『酒水里的茅台镇』，名副其实，同时也贴切地回答了仁怀人与水的依存关系。 『好山好水出好酒！』这个『好山』，是环境；『好水』呢？具体的对象，是赤水河；抽象的神旨，就是水本身。 可见，祭水，是因为仁怀酿酒人感恩水、敬畏水、信仰水。 这个信仰，究竟有多么坚定呢？ 据茅台镇民间口述史及口碑资料记载，上世纪六七十年代，即便『文*革』期间，茅台酒厂酒师仍克服困难、不惜风险，在杨柳湾或茅台河边举行隐密的祭祀仪式。 要知道，那个年代从事类似祭水这样的『封建迷信』活动，是可能丢掉工作，甚至要坐牢的。 当年的祭水，有三大重点，一是祭神，其实就是祭拜祖师宗师；二是取水，把水取来，象征重阳投料『下沙』开启一年一度的酿造；二是拜师，酒师的传承，通过这个载体得以延续。 改革开放后，仁怀酒业繁荣发展，祭水得以复兴。 2.酿酒习俗，究竟啥模样？ 2005年，茅台镇和茅台酒厂共同举办了祭水大典。传说中的祭水，自此恢复。 再然后，茅台酒厂有了茅台酒节，茅台镇有了重阳祭水大典。两家分道扬镳，个中原因，你懂的…… 10月25日，农历九月初九，重阳节当天，茅台镇上将举行两场祭水： 茅台集团名为（2020）庚子年茅台酒节，将在办公大楼广场举办。仁怀名为第四届中国酱香酒节暨庚子茅台镇重阳祭水大典，将在1915广场举办。 一镇两家，虽然『名目』不同，但内涵、内容大同小异。因为，他们的根，原本就相连。 祭祀也是茅台酒节的重头戏。在祭祀大典上，有敬献花篮、三献礼、恭读祭文、拜师仪式、乐舞告祭等仪式。 此外，还有酒文化展演、重阳敬老孝亲等活动。当天上午，茅台中国酒文化城将免费开放，『非遗』传承人代表现场为观众演绎经典传世技艺。 有趣的是，2018年，茅台重阳祭酒节、茅台镇重阳祭水习俗，作为『民俗』双双列入遵义市第四批非物质文化遗产名录。 3.这祭水，还有些啥『看点』？ 本是同根生的『重阳祭水』，被某些民俗、『非遗』专家活生生拆成了『茅台重阳祭酒节』和『茅台镇重阳祭水习俗』。 细心的朋友们可能注意到了，茅台集团叫『祭酒』，茅台镇叫『祭水』。在茅台镇215平方公里的土地上，同一习俗，竟然有两个版本。 俗话说，『百里不同风，千里不同俗』。从办公大楼广场到1915广场，直线距离不过1.3公里而已…… 在仁怀人眼中，并不是人酿酒，而是人和自然、和微生物合作酿造了酒。自然、微生物看不到、摸不着呀，那祭水，不就是敬畏自然、天人合一吗？ 可见，酒只是祭品，水才是祭祀的对象。 由茅台镇往北50公里的四川郎酒厂，重阳当天也将举行规模盛大的祭祀活动。据了解，郎酒的祭水台已建成。 在赤水河谷酱酒产区，祭水是行业遵循的重要习俗。无论是茅台集团、还是茅台镇，或者郎酒，祭祀都努力遵循传统仪轨。 其中，取水是重点。比如，茅台集团『其中敬水的环节，都要现去河里把水打上来敬的』（茅台集团融媒体中心员工李文强语，见《茅台酒节倒计时！他用十多年的记录，告诉你不一样的酒节故事》）。 而茅台镇重阳祭水大典，『取水』被强化了。酒师们从赤水河河心取水，并在酱酒行业长者的引领下送上祭台，由主祭人分发给各参祭酒企，作为『下沙』投料的第一坛润粮之水。 无论何种形式，『酒水里的茅台镇』，彰显的是每一名酿酒人，『像爱护自己的眼睛一样爱护酱香酒！』 以下是广告，可以不用看了！ 万一想看，点击链接： 11月8～11月12日，中国食品发酵工业研究院主办的烈性酒鉴定研习班将仁怀开班，现在报名啦！有兴趣的朋友，留意一下以下内容： 不要一万块，不要八千块，只要7000元/人，如果你参加过任一一期中国食品发酵工业研究院培训，校友嘛，必须打折！6000/人，包括培训费、教材费等费用。 找我报名，3人成团，每人优惠300元，只要6700元/人哦！ 飞天茅台酒正持续升温，昨天原件报2780元左右，散瓶报2480元左右。3瓶茅台酒的价钱、6天时间，你就有机会学会世界烈性酒鉴定的精髓！ 喝一瓶假冒轩尼诗、御鹿、马爹利，你在领导老板客户面前丢的人，怎么都不止7000元/次吧？只需6天时间，你就能够掌握烈性酒包括白酒优劣的分辨技巧！ 我们的一生，要喝多少酒呢？这一生喝下肚子的酒，又值多少钱呢？我们需要以两场酒局的价钱+一个决定、开启一场演习、掌握一项技能，从此，你就成为真正的烈性酒专家、名酒收藏内行！ 还犹豫啥呢？联系我吧！周山荣：19985125039（手机和微信号） ▲ 长按即可扫码报名 ▲ 长按添加山荣说酒个人号  不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……  周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！  茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！  茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。 |
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