【川味香肠详细版制作的做法步骤图】C妈小厨娘

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 C妈小厨娘

川味的香肠口味很丰富，最常见的2种就是麻辣和广味〜而我却独爱原味和五香。

原味香肠：保存了肉质的味美，没有过多的佐料加施，风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致！

五香香肠：在各种调料的综合配比下，尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎，风吹日晒后更显独特。

今天，我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜所以在每个年轻的我们心里，妈妈的味道永远独一无二。

用料  

猪肉	2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣	4米
盐	65g
白糖	50g
姜汁	50g
白酒	50g
花椒粒	15g
鸡蛋	2个
淀粉	10g
老抽	5g
以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
棉线	适量
自制漏斗	1个

川味香肠详细版制作的做法  

1. 生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

   

2. 将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

   

3. 将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

   

4. 再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

   

5. 盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

   

6. 再将10g淀粉倒入肉片中

   

7. 接着加入2枚鸡蛋抓匀

   

8. 再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

   

9. 现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

   

10. 准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

    

11. 将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

    

12. 再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

    

13. 一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
    注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

    

14. 香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

    

15. 灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
    如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
    
    做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

    

小贴士

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。

自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！
制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！