野菌金汤雪花肥牛、煎带子松茸配黑椒西米墨鱼脆片、焗香腌椒桂鱼

野菌金汤雪花肥牛

食材&配料：

雪花肥牛250克、鸡枞菌、松茸、牛肝菌、骨清汤、金瓜汁、黄灯笼酱、野山椒、青杭椒、红二荆条、鸡汁、白米醋、盐、味粉、鸡油

做法：

1. 把菌菇类食材焯水后捞出沥干水分垫底
2. 肥牛焯水后冲洗干净放在菌菇上
3. 金瓜汁和黄灯笼酱、野山椒炒后加入清汤烧开过滤调味淋入肥牛上
4. 点缀青红椒圈淋入热油即可

煎带子松茸配黑椒西米墨鱼脆片

食材&配料：

带子2个、松茸2个、西米50克、三色堇、酸模、青豆、黑胡椒碎、墨鱼汁、盐、白兰地、橄榄油

做法：

1. 带子加入盐、黑椒碎、白兰地真空腌制10分钟，低温45度煮15分钟，取出煎至两面金黄
2. 松茸切厚片，撒上盐煎至金黄
3. 西米开水下入锅中煮8分钟，捞起控干水分，加入黑胡椒碎、盐、墨鱼汁一起拌匀
4. 把拌好的西米均匀地铺在不沾垫上放入烤箱，上下火各90度，烤4个小时，然后7成油温炸制后捞出如图摆盘

焗香腌椒桂鱼

食材&配料：

桂鱼1条、大蒜子30克、干葱头20克、生酱块20克、小葱段15克、腌椒酱80克、花雕酒30克、盐6克、白酒3克、葱姜水15克

做法：

1. 取桂鱼洗净，肉骨分离，鱼骨砍成段，鱼肉打成薄片
2. 容器中放入鱼片鱼骨，加入盐、葱姜水、白酒、腌椒酱拌匀，腌制10分钟
3. 将辅料改刀成小块用油拌匀，放入砂锅垫底，放入鱼片鱼骨，从锅边淋入油加盖小火烧20分钟
4. 小火烧20分钟后，黄酒淋在锅盖边上蒸发，点缀香菜即可出菜