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咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。   但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。 现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。 ㈠先将猪肝的每一页片分隔开。  ㈡再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。  ㈢取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。  ㈣然后加清水浸泡，以去除血水去腥。  大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。  ㈤这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。  开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。  期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。  直到猪肝中不再有血水流出  捞出、清洗干净。 ㈥趁热加入花椒盐（花椒盐的做法，请参考我的主页12月1号所发的视频）。 搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。 ㈦待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。 一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。 放阳光下晒两天左右。 ㈧等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。 我是【餐饮行业那些事】，感谢阅读！如还有任何疑问，欢迎在评论区留言交流 |
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