看完了这85种家常菜谱，从此不再为吃什么而烦恼了，赶快收藏吧

俗话说得好，人是铁 饭是钢，一顿不吃饿得慌。工作再忙碌，一天三顿还是少不了的，你是不是跟我一样，为每天吃什么而烦恼呢？

今天我用了一天的时间整理了八十五种家常菜，都是一些普通的食材，也不需要特别的调味料，做法也简单方便，这些都是我自己做过的菜，而且大都数是一些下饭菜

下面我就把这八十五种家常菜的基本烹饪方法跟大家做一个分享，不过整个篇幅有点长，如果您的时间有限，可以先收藏下来，等有空闲的时候慢慢来看，如果您满意的话别忘记点赞加转发哦！

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【白灼基围虾】

【准备食材】

主料：基围虾

辅料：香葱、生姜

调料：生抽

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【具体的操作方法】

1. 准备好新鲜的基围虾放入清水中浸泡一下，用剪刀把基围虾的虾须和虾脚剪掉沥干水分备用
2. 锅里倒入适量的清水放入葱段、姜片和适量的黄酒用大火烧开倒入基围虾，煮两分钟左右，等虾壳变成红色，虾身卷起即可关火出锅
3. 把煮好的基围捞出装盘，准备好白灼基围虾的调味料，一般的生抽或者美极鲜酱即可

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【红烧鸡腿】

【准备食材】

主料：鸡腿

辅料：生姜、香葱、大蒜头

调料：食用油、老抽、生抽、黄酒、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 生姜去皮切成小片，香葱清洗干净切成小段，大蒜头拍碎放入小碗里备用
2. 锅里倒入适量的清水放入鸡腿汆烫一下倒入冷水中浸泡冲洗干净后倒入漏盆里沥干水分备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和鸡腿，用大火翻炒至鸡腿表面的皮成焦黄色加少许料酒去腥
4. 最后倒入适量的清水，水能盖过鸡腿就可以了，再添加适量的生抽、老抽、盐和白糖，盖上锅盖小火焖煮半小时
5. 等鸡腿熟透入味后，改用大火收汁，汤汁不要收的太干，把汤汁稍微收浓即可出锅装盘

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【香糟鸡翅尖】

【准备食材】

主料：鸡翅尖

辅料：生姜、香葱

调料：糟卤、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把速冻的鸡翅尖倒入盆里，用冷水浸泡解冻后清洗干净备用
2. 生姜去皮切成小片，香葱清洗干净切成葱段放小盘里备用
3. 锅里倒入半锅清水，先把鸡翅尖倒入锅里，再加适量的黄酒、姜片和葱段，大火烧开后改小火，盖上锅盖焖煮10分钟
4. 把焖煮好的鸡翅尖倒入漏盆里，然后用冷水冲洗浸泡冷却后沥干水分备用
5. 把冷却好的鸡翅尖倒入保鲜盒里，然后倒入准备好的糟卤，最后放入适量的姜片和葱段，盖上盖子放入冰箱冷藏
6. 糟好的鸡翅尖放入冰箱冷藏3到5小时即可捞出食用，糟卤浸泡的时间越长味道越咸，最好是当天做的当吃，如果吃不完最好捞出另外保存

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【花菜炒腊肉】

【准备食材】

主料：有机花菜、腊肠

辅料：大蒜头、干辣椒

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 先把有机花菜切成大小均匀的小块放入清水中浸泡片刻，清洗干净后倒入漏盆里沥干水分备用
2. 准备好大蒜泥、生姜末和干辣椒等放入小盘里备用，不喜欢吃辣椒可以不放
3. 腊肠斜刀切成厚薄均匀的薄片放入盘子里备用，不要切的太薄
4. 锅里倒入半锅清水烧开后倒入有机花菜汆烫至八成熟倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用
5. 锅里倒入适量的食用油放入蒜泥、姜末和干辣椒煸炒出香味，再倒入腊肠片翻炒片刻
6. 最后倒入花菜，加适量的盐和白糖大火翻炒片刻即可出锅装盘了

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【排骨冬笋汤】

【准备食材】

主料：排骨、冬笋

辅料：香葱、生姜

调料：盐、黄酒

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【具体的操作方法】

1:先把冬笋的老的根部剁掉，然后把剥掉外壳清洗干净刀切成厚薄均匀的笋片，大概在一元硬币的厚度即可

3:锅里倒入适量的清水，放入剁好的排骨在加适量的黄酒去腥，然后用大火烧开汆烫一下

4:把汆烫好的排骨放入清水中浸泡清洗干净后再放入电饭锅里

5:电饭锅里倒入大半锅清水，放入适量的笋片、葱段、姜片和盐

6:把电饭锅调到煲汤的模式，大概两小时时间即可出锅

【麻辣土豆鸡块】

【准备食材】

主料：鸡翅根

辅料：土豆、生姜、香葱

调料：食用油、盐、生抽、糖、黄酒、麻辣火锅调料

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【具体的操作方法】

1. 鸡翅根清洗干净后剁成小块放入盘子里备用，小的鸡翅根切成两块就可以了
2. 土豆去皮后清洗干净，切成两厘米左右大小的滚刀块放入盘子里备用
3. 把准备好的麻辣火锅调味料倒入小碗里备用，大概20克左右就可以了，喜欢吃麻辣味的可以多放一点
4. 锅烧热倒入适量的食用油，把鸡块放入锅里，大火翻炒至表面焦黄再加入适量的黄酒、香葱段、姜片和麻辣火锅调料，大火继续翻炒出香味
5. 锅里倒入适量的清水，再加少许的盐调好口味，盖上锅盖小火焖煮半小时倒入土豆块小火继续焖煮半小时
6. 等鸡块和土豆焖煮熟透后，改用大火把锅里的汤汁收浓即可出锅装盘了

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【凉拌鸡丝】

【准备食材】

主料：鸡胸肉

辅料：黄瓜

调料：食用油、生抽、糖、辣椒酱、黄酒、香醋

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【具体的操作方法】

1. 把鸡胸肉放入冷水中浸泡解冻，然后清洗干净放入漏盆里沥干水分
2. 锅里倒入半锅清水，放入鸡胸肉、葱姜和适量的黄酒，烧开后盖上锅盖用小火焖煮10分钟
3. 把黄瓜清洗干净，然后切成细丝放入碗里，香葱切成小葱段，大蒜头剁成蒜泥放入小碗里备用
4. 把焖煮熟透的鸡胸肉捞出放入漏盆里沥干水分，顺便自然冷却再用手把鸡胸肉撕成细丝放入盆里
5. 锅里倒入适量的食用油倒入葱段、蒜泥和少许辣椒酱用小火熬出香味备用
6. 把黄瓜丝和鸡丝一起倒入盆里，然后把熬好的辣椒酱油也倒入盆里，再加上适量的生抽、糖和香醋，最后用筷子搅拌均匀即可装盘

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【青椒干丝炒肉丝】

【准备食材】

主料：香干、青椒、肉丝

辅料：香葱、生姜

调料：食用油1、盐、黄酒、糖

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【具体的操作方法】

1:青椒清洗干净切成细丝，红尖椒切丝，香干清洗干净切成干丝备用

3:猪肉切成肉丝，然后添加少许盐、黄酒和水生粉腌制片刻，然后加少许蛋清和生粉搅拌均匀备用

4:锅烧热倒入适量的食用油放入葱姜和肉丝以及黄酒煸炒片刻然后把青椒丝和干丝一起倒入锅里加适量的盐和糖调味，最后翻炒至青椒断生即可出锅

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【佛手瓜炒鸡肉片】

【准备食材】

主料：佛手瓜、猪肉

辅料：香葱、生姜、干辣椒

调料：食用油、盐、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1:把佛手瓜清洗干净对半切成四块去掉里面的瓜核，再切成厚薄均匀的的瓜片放入碗里备用

4:把猪肉切成肉片放入下碗里然后加入少许的盐、清水搅拌均匀后再加一点蛋清和淀粉上浆备用

5:锅烧热倒入适量的食用油，放入葱姜煸炒片刻倒入肉片加适量黄酒大火炒熟后倒入佛手瓜片和少许干辣椒，然后加盐和糖调好味大火翻炒片刻即可出锅

【椒盐鸡块】

【准备食材】

主料：鸡翅根

辅料：鸡蛋、姜、干辣椒、淀粉、大蒜头

调料：食用油、食盐、黄酒、胡椒粉、椒盐，花生酱

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【具体的操作方法】

1. 把冰冻的鸡翅根冲洗干净剁成小，大蒜泥、生姜末和干辣椒段放入小盘里备用
2. 把剁好的鸡块放入盆里，加少许盐、胡椒粉、黄酒、花生酱、鸡蛋和生粉
3. 鸡块加好调味料用筷子搅拌均匀，要每个鸡块都能均匀地裹上淀粉糊
4. 锅里倒入适量的食用油，大火把油温烧至八成热，然后用筷子把鸡块夹着一块一块的放入油锅，先改用中火把鸡块炸熟再用大火炸脆，炸至表面金黄色即可捞出沥干油
5. 锅留底油倒入准备好的蒜泥、姜末和干辣椒段，用小火炒出香味，最后把炸好的鸡块倒入锅中，撒上适量的椒盐粉，小火翻炒均匀即可出锅装盘

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【香辣鸡中翅】

【准备食材】

主料：鸡中翅

辅料：香葱、生姜、干辣椒、大蒜头

调料：食用油、盐、生抽、老抽、黄酒、白糖

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【具体的操作方法】

1. 在鸡中翅的背面用刀划3条口子，准备好葱段、姜片、蒜头和干辣椒段放入碗里备用
2. 锅烧热倒入适量的食用油，再放入鸡中翅煎上色加适量的黄酒和葱姜蒜、干辣椒大火翻炒片刻
3. 再加适量的清水、生抽、老抽、盐和调味，盖上锅盖小火焖煮二十分钟左右
4. 等鸡中翅焖煮熟透再调好口味，改用大火把汤汁收浓稠即可出锅装盘

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【芹菜干丝炒肉丝】

【准备食材】

主料 ：芹菜、香干、肉丝

辅料：香葱、生姜、红尖辣椒

调料：食用油、盐、黄酒

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【具体的操作方法】

1:把芹菜撕掉外面的茎清洗干净后切成段，香干切成丝，红尖椒切丝一起放盘里备用

2:挑选适量的猪里脊肉，然后切成肉丝放入小碗里备用，如果不嫌麻烦，肉丝粒可以放入少许盐、水、蛋清和淀粉上浆，这样炒出来的肉丝口感比较嫩滑

3:锅烧热倒入适量的食用油，放入葱段和姜片爆香，然后放入肉丝，再加上适量的黄酒爆炒片刻

4:把芹菜和干丝一起倒入锅里加适量的和糖用大火爆炒至芹菜断生即可出锅了

【糟香凤爪】

【准备食材】

主料：凤爪

辅料：生姜、香葱

调料：糟卤、白醋、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 买回来的凤爪用清水浸泡片刻，然后冲洗干净后继续泡在清水里备用
2. 锅里倒入半锅清水，放入凤爪再加适量的姜片、葱段、黄酒和白醋，放白醋可以保持凤爪汆烫后不会变色发黑而且吃起来口感清脆
3. 大火把水烧开后盖上锅盖，改用小火继续焖煮10分钟倒入盆里用冷水浸泡冲凉，然后沥干水分
4. 凤爪冲凉冷却后先用刀剁去爪尖，然后对半剁开放入准备好的保鲜盒里，最后把香糟卤倒入保鲜盒里，再加少许姜片和葱段
5. 把做好的香糟凤爪放入冰箱冷藏3到5小时即可食用，糟卤味道偏咸浸泡的时间不易过长，最好一次不要做的太多，当天做当天吃最佳

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【尖椒炒螺蛳肉】

【准备食材】

主料：螺蛳肉、青尖椒

辅料：香葱、生姜、大蒜头、干尖椒

调料：食用油、黄酒、胡椒粉少许、生抽、老抽、糖、辣椒酱

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【具体的操作方法】

1:把螺蛳肉放入盆里加入少许盐用手搓揉5分钟，最后用清水冲洗干净沥干水分备用

2:准备好一些青尖椒和干尖椒，切成小段放盘里备用

3:锅烧热倒入适量的食用油放葱姜蒜、辣椒酱和干尖椒煸炒出香味

4:把螺蛳肉倒入锅里煸炒片刻，然后再加适量的黄酒、胡椒粉、老抽、生抽和糖调味后继续翻炒一下

5:翻炒至螺蛳肉上色入味，再把青尖椒倒入锅里用大火翻炒至青尖椒断生，锅里的汤汁变浓稠即可出锅装盘了

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【金针菜烧肉】

【准备食材】

主料：五花肉

辅料：金针菜、香葱、生姜

调料：黄酒1、老抽、生抽、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:金针菜提前3小时放入清水中浸泡，金针菜的根部比较硬要去除掉，然后清洗干净沥干水分备用

2:把猪肉清洗干净然后切成4厘米宽2厘米左右的大块放盘里备用，金针菜油多才好吃，所以一定要挑选肥一点的猪肉

3:把锅烧热然后把猪肉倒入锅里大火翻炒至焦黄色放入葱段、姜片和适量的黄酒煸炒一下

6:再把金针菜倒入锅里，然后加入适量的清水、老抽、生抽、盐和糖调味，烧开后盖上锅盖，小火焖煮四十分钟左右

8:等猪肉熟透后用大火翻炒收汁即可出锅了

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【蒜子烧翅根】

【准备食材】

主料：鸡翅根

辅料：大蒜头

调料：食用油、老抽、盐、生抽、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把解好冻的鸡翅根用刀剁成小块，小的翅根剁成2块，大一点的剁成3块即可
2. 准备好葱段、姜片和剥好皮的大蒜头放入小盘子里备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油放入鸡翅根用大火翻炒至表面焦黄色，然后倒入适量黄酒和葱姜、大蒜头，大火继续翻炒出香味
4. 锅里倒入适量的清水，然后再加入少许盐、生抽、老抽、糖调味小火焖半小时后用大火把锅里的汤汁收浓即可出锅装盘了

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【蒜苔炒肉】

【准备食材】

主料：猪后腿肉

辅料：蒜苗、香葱、姜片、干辣椒

调料：生抽、老抽少许、盐、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1:把蒜苗清洗干净切成段，后腿肉清洗干净切成薄片，肥瘦分开放小碗里备用

3:锅烧热先把肥肉放入锅里用大火煸炒出油，再放入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒片刻

4:把瘦肉片放入锅里加少许黄酒煸炒至肉片断生把蒜苗倒入锅里，加少许生抽、老抽、盐和糖调味，最后用大火翻炒片刻即可出锅

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【水芹干丝炒方腿】

【准备食材】

主料：水芹、香干、方腿

辅料：葱段、姜片

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:把水芹菜的根部和叶子去除掉切成小段放入冷水中浸泡半小时捞出沥干水分备用

2:把香干和方腿切成跟水芹长短、粗细的干丝和方腿丝备用

4:锅烧热倒入适量的食用油放入葱姜和水芹菜用大火煸炒片刻

5:把准备好的香干和方腿丝一起倒入锅里再加少许盐和白糖，继续用大火翻炒均匀即可出锅装盘了

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【蒜子烧鸡中翅】

【准备食材】

主料：鸡中翅

辅料：大蒜头、香葱、生姜

调料：食用油、黄酒、盐、糖、老抽、生抽

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【具体的操作方法】

1. 把鸡中翅解冻后用刀剁成小块，一般对半切开就可以了
2. 准备好适量的葱段、姜片和大蒜瓣，蒜瓣的皮要去干净
3. 锅里倒入适量的清水，然后把鸡翅倒入锅里，用大火烧开汆烫3分钟左右倒入冷水中浸泡冲洗干净
4. 锅烧热倒入适量的食用油，然后倒入鸡翅再加少许黄酒去腥，用大火翻炒至表面焦黄上色放入葱段和姜片，大火继续翻炒出香味
5. 锅里加适量的清水放入大蒜头，加适量的盐、糖和老抽、生抽调好口味，大火烧开后改小火焖煮二十分钟
6. 鸡翅焖煮熟透，改用大火翻炒至锅里的汤汁变稠即可出锅装盘了

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【小龙虾烧土豆】

【准备食材】

主料：小龙虾

辅料：土豆、香葱、生姜、大蒜头、干辣椒

调料：食用油、老抽、生抽、盐、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

先把小龙虾去掉头部和鳃再剪去虾脚，抽掉虾肠，然后放入清水里浸泡一下用刷子刷干净后沥干水分备用

土豆去皮清洗干净切成滚刀块，香葱切成葱段、生姜切成小姜片、大蒜头切成蒜片、干辣椒剪成小段备用

锅里倒入适量的食用油烧至八成热倒入土豆炸至表面金黄色捞出沥干油备用

锅留底油烧热后放入葱姜蒜、干辣椒和小龙虾再加少许黄酒用大火煸炒出香味

锅里倒入适量的清水、老抽、生抽、盐、糖调味，然后盖上锅盖小火焖煮二十分钟左右

把土豆块倒入锅中盖上锅盖继续小火焖煮十分钟左右，用大火把锅里的汤汁收浓稠即可出锅装盘了

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【红烧小鸡腿】

【准备食材】

主料：小鸡腿

辅料：香葱、生姜

调料：食用油、盐、老抽、生抽、白糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 锅里倒入适量的清水，放入小鸡腿加少许黄酒，用大火煮沸汆烫一下倒入冷水中浸泡清洗干净后捞出沥干水分
2. 锅烧热倒入适量的食用油，放入葱姜和小鸡腿、少许黄酒，用大火翻炒至表面焦黄上色
3. 倒入适量的清水，然后放入盐、白糖、老抽、生抽和少许胡椒粉，大火烧开后盖上锅盖小火焖煮二十分钟
4. 小鸡腿焖煮熟透后，改用大火翻炒至锅里的汤汁变稠即可出锅装盘

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【青椒香干炒猪肉】

【准备食材】

主料：猪肉

辅料：香干、青红小辣椒、姜末、大蒜碎

调料：生抽、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1:把猪肉的外皮用刀剐干净，清洗干净沥干水分后切肉片，小辣椒清洗干净后拍碎切成小块，大蒜头拍碎，同样把茶干也切成大小相同的片装备用

3:锅烧热把猪肉倒入锅里用大火煸炒一下，再添加少许黄酒和姜末去腥增香

5:用大火把猪肉里的油煸炒出来，等猪肉炒至卷起、微微上色即可

6:把青红小辣椒和大蒜碎倒入锅里继续煸炒一下，再放入茶干加适量的生抽和白糖调味，大火翻炒一下即可出锅了

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【洋葱炒鸡蛋】

【准备食材】

主料：洋葱、鸡蛋

辅料：香葱

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:先把洋葱去掉外面的老皮切成小块，把鸡蛋打入碗中，然后添加少许的盐用筷子打散备用

3:锅烧热倒入少许食用油把鸡蛋倒入锅中用小火炒至八成熟倒出来放入小碗里备用

5:锅留底油倒入洋葱块再添加适量的盐和白糖，用大火翻炒片刻最后把鸡蛋倒入锅里用大火翻炒均匀即可出锅

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【毛豆米烧仔鸡】

【准备食材】

主料：童子鸡

辅料：毛豆米、香葱、生姜、大蒜头、干辣椒

调料：食用油、黄酒、生抽、老抽、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 把童子鸡清洗干净后用刀剁成大块，鸡肉煸炒会缩水，不要剁的太小了，然后沥干水分备用
2. 毛豆米用清水浸泡片刻，清洗干净捞出沥干水分，准备好大蒜子、姜片、葱段和干辣椒备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，然后放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味把鸡块倒入锅里，顺便加适量的黄酒用大火煸炒
4. 把鸡块煸炒上色、水分炒干倒入毛豆米继续煸炒片刻加入适量的老抽、生抽用大火翻炒均匀
5. 最后加入适量的清水、盐和糖，调好口味后盖上锅盖，用小火焖煮半小时左右
6. 等鸡肉焖煮熟透后用大火把汤汁稍微收浓即可出锅装盘了

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【泡椒烧鸡翅根】

【准备食材】

主料：鸡翅根

辅料：泡椒、香葱、生姜、大蒜头

调料：食用油、生抽、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把鸡翅清洗干净，泡椒剁碎、生姜切成小片、大蒜头切片、香葱切成小段放盘里备用
2. 锅里倒入半锅清水放入鸡翅根加适量的黄酒汆烫出3分钟左右放入冷水浸泡冲洗干净沥干水分备用
3. 锅里倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和泡椒用大火煸炒出香味
4. 把鸡翅根倒入锅里加适量的黄酒煸炒一下加适量的清水，烧开后盖上锅盖焖煮半小时
5. 鸡翅根焖煮熟透，用大火把锅里的汤汁收浓稠后即可出锅装盘

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【芹菜鱿鱼丝】

【准备食材】

主料：鱿鱼干1只

辅料：芹菜、生姜、香葱、大蒜头、干辣椒

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 鱿鱼干提前用清水浸泡，最少要浸泡5小时，每隔两小时换一次水
2. 先把芹菜的叶子去掉，然后用手撕去芹菜的茎再掐成小长段放入盘里备用
3. 大蒜头剁成碎末、生姜切成小片、香葱切成葱段、干辣椒剪成小段备用
4. 泡发好的鱿鱼干撕去外面的皮，再去除掉鱿鱼里面的皮和筋，最好改花刀切成小长段放盘里备用
5. 锅里倒入适量的清水，大火烧开后先把鱿鱼丝放入锅中汆烫3左右再倒入芹菜丝稍微汆烫一下立刻捞出来
6. 把汆烫好的芹菜和鱿鱼丝倒入冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用
7. 锅烧热倒入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出，把芹菜和鱿鱼丝倒入锅里加少许盐和糖翻炒片刻即可出锅

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【咖喱鸭血油豆腐汤】

【准备食材】

主料：鸭血

辅料：油豆腐、生菜

调料：食用油、咖喱粉、辣椒酱、盐、生抽

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【具体的操作方法】

1. 把生菜放入冷水浸泡片刻，然后清洗干净沥干水分备用
2. 把鸭血切成1厘米左右的小块，然后放入锅里加少许白酒汆烫片刻，再捞出放盘子里备用
3. 油豆腐清洗干净沥干水分，用刀对半切开放入盘子里备用
4. 锅里倒入适量的食用油，再放入适量的咖喱粉，小火煸炒出咖喱油
5. 锅里倒入适量的清水，放入鸭血和油豆腐，加适量的盐、生抽和辣椒酱，调好口味大火烧开即可出锅

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【干煸鸡翅根】

【准备食材】

主料：鸡翅根

辅料：大蒜头、生姜、香葱、干辣椒

调料：食用油、盐、麻辣火锅调味料、生抽、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把鸡翅根清洗干净，准备好适量的葱花、姜末、蒜泥和干辣椒备用
2. 锅里倒入适量清水放入鸡翅根再加少许姜片、葱段、黄酒、盐大火烧开后盖上锅盖用小火焖煮10分钟左右
3. 把焖煮熟透的鸡翅根倒入漏盆里沥干水分，然后剔除姜片和葱段备用
4. 锅里倒入适量的食用油，然后放入葱姜蒜、干辣椒和麻辣火锅调料，用小火熬出香味
5. 把鸡翅根倒入锅里，再加少许生抽和黄酒，用大火翻炒片刻收干汤汁即可出锅装盘了

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【红烧鸡爪】

【准备食材】

主料：鸡爪

辅料：生姜、大蒜头、香葱、干辣椒

调料：食用油、生抽、老抽、盐、糖、黄酒

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【具体的操作方

1. 用剪刀把鸡爪尖剪掉然后对半切开，准备好姜片、大蒜碎葱段和干辣椒段放入小碗里备用
2. 锅里倒入半锅清水，放入鸡爪再加适量的黄酒，用大火烧开汆烫至血沫完全漂浮出来
3. 把汆烫好的鸡爪倒入冷水中浸泡冲凉后清洗干净后放入漏盆里沥干水分备用
4. 锅里倒入适量的油放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，把鸡爪倒入锅里加少许黄酒和老翻炒至上色
5. 锅里倒入适量的清水，再添加适量的生抽、白糖、盐，烧开后盖上锅盖用小火焖煮一小时左右
6. 等鸡爪焖煮熟烂后调好口味，用大火把锅里的汤汁收浓稠后即可出锅

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【萝卜炖排骨】

【准备食材】

主料：猪肋排

辅料：白萝卜、生姜、香葱

调料：盐、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 在买猪肋排的时候要把排骨剁成小块然后用清水浸泡冲洗干净，白萝卜去皮后切滚刀块放入碗里备用
2. 锅里倒入适量的清水，放入排骨加少许黄酒，用大火汆烫2分钟左右，把排骨里面的血沫汆烫出来
3. 先把汆烫后的排骨倒入冷水中冲凉清洗干净后放入锅里，然后加适量的清水、葱段、姜片和少许黄酒，盖上锅盖大火烧开后用小火焖煮1小时
4. 排骨焖煮至八成熟，倒入准备好的白萝卜，盖上锅盖小火继续焖煮半小时左右
5. 等排骨和白萝卜熟透后最后加少许盐调好口味即可出锅倒入汤碗即可

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【板栗烧鸡】

【准备食材】

主料：童子鸡

辅料：板栗、生姜、香葱

调料：食用油、生抽、黄酒、老抽、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 板栗洗干净放入锅中加上少许盐大火烧开煮5分钟左右捞出放入冷水中浸泡冲凉，这样比较容易去皮
2. 把去好壳和皮的板栗放盘子里备用，皮要去干净，实在不行可以用刀来削皮
3. 把童子鸡剁碎倒入锅里加适量清水烧开后汆烫一下捞出清洗干净
4. 锅烧热倒入适量的油放入鸡块加适量的黄酒葱姜煸炒一下倒入板栗加适量的老抽、生抽、盐和糖翻炒均匀
5. 最后锅里倒入适量的清水调好口味，盖上锅盖小火焖煮半小时左右改用大火翻炒至锅里的汤汁变稠即可出锅

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【萝卜炖牛肉】

【准备食材】

主料：牛肉

辅料：白萝卜、干辣椒、八角、香叶、香葱、生姜、大蒜头

调料：食用油、盐、糖、生抽、老抽、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 牛腿肉清洗干净后切成块，白萝卜去皮切成滚刀块，清洗干净后放入漏盆里沥干水分备用
2. 香葱切成葱段、生姜切成小片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，大火把油温烧热，放入牛肉块煸炒至锅里牛肉表面焦黄色
4. 把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶放入锅里再加适量的黄酒，继续大火煸炒出香味
5. 锅里倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮一小时左右
6. 牛肉焖煮一小时后，放入白萝卜继续焖煮一小时，锅里顺便再添加少许的清水防止焖煮的时候水分烧干，导致牛肉糊底粘锅
7. 焖煮至牛肉和萝卜都熟透，改大火把锅里的汤汁稍微收浓稠即可

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【红烧鱼籽】

【准备食材】

主料：鱼籽和鱼泡

辅料：泡椒、生姜、香葱、大蒜头

调料：食用油、湖南辣椒酱、生抽、盐、黄酒

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【具体的制作方法】

1. 把鱼籽和鱼泡用清水浸泡半小时，然后捞出放入漏盆里沥干水分备用
2. 准备好姜片、葱段、大蒜头、泡椒、辣椒酱，大蒜头用刀拍碎即可
3. 锅烧热倒入适量的食用油，然后把鱼籽和鱼泡放入锅里，小火慢慢把鱼籽里面的水分煎干，表面上色
4. 鱼籽上色后加适量的黄酒去腥，再倒入适量的清水，加少许盐、生抽、辣椒酱，再放入葱姜蒜和泡椒，盖上锅盖小火焖煮半小时左右
5. 等鱼籽和鱼泡熟透入味，改用大火把锅里的汤汁稍微收浓即可出锅装盘了

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【蒜子烧仔鸡】

【准备食材】

主料：童子鸡

辅料：大蒜子、生姜、香葱

调料：菜籽油、盐、老抽、生抽、糖、黄酒

【具体的操作方法】

1. 把童子剁成块放锅里加适量清水烧开汆烫一下再清洗干净，把好剥皮的大蒜子放入小碗里面备用
2. 锅里烧热倒入适量的菜籽油放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入鸡块再加适量的黄酒、老抽、生抽煸炒上色
3. 然后放入大蒜子加适量的清水、盐和白糖调味盖上小火焖煮半小时左右
4. 等鸡肉熟透后用大火把锅里的汤汁稍微收浓即可出锅装盘

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【荷兰豆炒虾仁】

【准备食材】

主料：荷兰豆、虾仁

辅料：香葱、生姜、鸡蛋、红椒

调料：食用油、盐、糖、生粉，小苏打

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【具体操作方法】

1. 荷兰豆去茎清洗干净，葱切成小段，生姜切成小片，红椒切成菱形片
2. 虾仁去虾线清洗干净，然后放在干净的毛巾上，卷起毛巾吸干水份
3. 把吸干水份的虾仁放入碗里，加一点点蛋清、盐2克、生粉2克拌均匀再加5克清油拌匀备用
4. 锅里倒入鲜半锅清水，烧开后放小苏打和荷兰豆，汆烫三十秒左右立即捞出放入冷水浸泡冲凉，再捞出沥干水份备用
5. 锅烧热先放一点油滑锅，再倒小半锅的清油，加热至五成热，倒入虾仁用勺子搅拌至虾仁变白色，捞出虾仁沥干油
6. 锅留底油放入葱姜小火炒香，关火后放入虾仁、荷兰豆、盐、糖，用大火翻炒片刻即可出锅装盘

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【蒜泥南瓜杆】

【准备食材】

主料：南瓜杆

辅料：大蒜头、干辣椒

调料：食用油、盐

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【具体的操作方法】

1. 南瓜杆撕去外皮和茎用手掐成四厘米长的段，清洗干净沥干水分备用
2. 大蒜头剁成蒜泥、干辣椒剪成小段备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，放入蒜泥和干辣椒煸炒出香味
4. 倒入南瓜杆放适量盐，大火快速翻炒至南瓜杆断生即可出锅装盘了

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【韭菜炒干丝】

【准备食材】

主料：韭菜、香干

辅料：干辣椒、大蒜头

调料：食用、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:韭菜去除老叶，用清水浸泡片刻，清洗干净后切成四厘米左右的长段，放入漏盆里沥干水分备用

2:大蒜头拍碎剁成蒜泥，干辣椒剪成小段备用，不喜欢吃辣椒的可以不放

3:先把香干片成两片，再切成跟韭菜差不多粗细的干丝备用

4:锅烧热倒入适量的食用油，放入蒜泥和干辣椒，小火炒出香味

5:最后放入韭菜和干丝，再加适量的盐和白糖，大火翻炒至韭菜断生即可出锅

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【热成毛肚】

【准备食材】

主料：毛肚、金针菇

辅料：香葱、干辣椒

调料：食用油、辣椒油、生抽

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【具体的操作方法】

1. 把毛肚切成四厘米大小的片状，(毛肚比较容易缩水、所以不要切的太小),然后放入冷水中浸泡清洗干净捞出沥干水分备用
2. 把金针菇撕小束状、放入冷水中浸泡片刻、清洗干净后捞出沥干水分放盘里备用
3. 干辣椒切成小段用来配色、香葱切成葱花用来增加香味
4. 锅里倒入适量的清水烧开后放入金针菇汆烫一分钟左右即可捞出沥干水分放盘子里
5. 然后把毛肚放入锅中汆烫三十秒捞出沥干水分放金针菇上撒少许葱花
6. 锅里倒入适量的食用油把油温烧至八成热、最后把热油浇在葱花上即可

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【葱油土豆丝】

【准备食材】

主料：土豆

辅料：香葱

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1::把土豆切成粗细均匀的土豆丝，放入冷水中冲洗掉土豆里面的淀粉，然后用清水浸泡备用

2:香葱清洗干净，切成葱花放入小碗里备用

3:锅里倒入适量的清水，烧开后放入土豆丝，大火汆烫一下捞出放入冷水中冲凉

4:土豆丝冲凉后放入漏盆里，用手挤干水分，然后放入盘里，放上切好的葱花

5:锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热，把热油浇在葱花上

6:最后放入适量的盐和糖，用筷子搅拌均匀即可装盘

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【辣味刀豆】

【准备食材】

主料：刀豆

辅料：干辣椒、大蒜泥

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:四季豆去掉头尾和茎，用清水浸泡片刻冲洗干净沥干水分

2:把四季豆切成一厘米左右的小段放入盘子，大蒜头剁成蒜泥、干辣椒剪成小段去掉辣椒籽放盘里备用

3:锅里倒入适量的清水加少许盐，烧开后放入四季豆汆烫至九成熟捞出来

4:汆烫过四季豆倒入冷水中浸泡冲凉，防止四季豆发黑，然后倒入漏筐里沥干水分备用

5:锅里倒入适量的食用油，放入蒜泥、干辣椒煸炒出香味，倒入四季豆加适量的盐和糖，大火翻炒至四季豆断生熟透即可出锅装盘

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【酸辣海蜇头】

【准备食材】

主料：海蜇头

辅料：黄瓜1根、油炸花生米、香菜、大蒜头

调料：湖南辣椒酱、生抽、米醋、白糖

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【具体的操作方法】

1. 海蜇头提前用清水浸泡五小时，在浸泡的过程中每隔一小时换一次水，咸味泡出后倒入漏盆里沥干水分备用
2. 黄瓜清洗干净，对半切成四根长条切掉黄瓜瓤，再用刀拍碎后切成小块放入盘里
3. 把适量湖南辣椒酱、生抽、米醋、蒜泥全部倒入小碗里用筷子搅拌均匀再调制成自己喜欢的口味备用
4. 把海蜇头用手挤干水分放在黄瓜上，再撒上油炸花生米，最后倒入调好的酱汁撒上少许的香菜叶即可

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【葱油香莴笋】

【准备食材】

主料：香莴笋

辅料：香葱

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:香莴笋去皮，清洗干净后切成段，再切成火柴粗细的香莴笋丝放入盘中备用

2:把准备好的香葱清洗干净后切成葱花放入小碗里备用

4:锅烧热倒入适量的食用油，放入葱花煸炒出香味

5:最后把香莴笋丝放入锅里，加适量的盐和白糖，大火翻炒至香莴笋丝断生即可出锅装盘了

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【热炝菠菜】

【准备食材】

主料：菠菜

辅料：生姜、香葱、干辣椒

调料：食用油、生抽

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【具体制作方法】

1:菠菜浸泡清洗干净后放入漏盆中、沥干水分后备用

2:生姜切成姜丝、香葱切成葱丝、红辣椒切成辣椒丝，放入冷水中浸泡片刻捞出沥干水分备用

4:锅里倒入半锅清水，烧开后放入菠菜汆烫片刻，立刻捞出沥干水分

5:把沥干水分的菠菜放入盘子里，撒上生姜丝、红辣椒丝和香葱丝

6:锅里倒入适量的油烧至八成热倒入姜丝上、最后倒入适量的生抽即可

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【酸菜炖鸭块】

【准备食材】

主料：鸭肉半只、四川酸菜1包

辅料：泡椒、生姜、大蒜头、香葱

调料：食用油、黄酒、胡椒粉、糖

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【具体的操作方法】

1. 锅里倒入半锅清水，放入剁好的鸭块再加适量的黄酒，大火烧开汆烫一下，然后清洗干净沥干水分
2. 锅烧热倒入适量的食用油，放入鸭块和葱姜蒜、泡椒再加适量黄酒，用大火煸炒至鸭肉表面焦黄上色
3. 把酸菜剁碎放入清水中浸泡一小时去掉一些咸味，然后挤干水分倒入锅里，继续用大火翻炒片刻
4. 锅里倒入适量的清水，然后加少许的胡椒粉和糖，调好口味烧开后盖上锅盖改小火焖煮一小时左右
5. 等鸭肉焖煮熟透，改用大火把锅里的汤汁稍微收浓即可出锅装盘

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【酸辣凉粉】

【准备食材】

主料：凉粉

辅料：香菜、大蒜头

调料：湖南辣椒酱、生抽、香醋、辣椒油

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【具体的操作方法】

1:把买回来的凉粉用清水冲洗干净，沥干水分后切成小方块（长条也可以）备用

2:香菜清洗干净沥干水分切成小段、大蒜头拍碎剁成碎末备用

3:先把凉粉放入盆里，最后再放蒜泥、香菜，最后倒入适量的辣椒酱、生抽、香醋和辣椒油用筷子轻轻搅拌均即可

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【香菜百叶丝】

【准备食材】

主料：薄百叶

辅料：香菜、香葱

调料：食用油、糖、盐、生抽、辣椒油

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【具体的操作方法】

1:薄百叶切成四厘米长的细丝，香菜清洗干净切成小段放入碗里备用

2:锅里倒入半锅清水烧开后倒入百叶丝汆烫一分钟左右捞出倒入漏盆里自然冷却

3::把香葱清洗干净切成小段放入锅里，倒入适量的食用油，小火熬成葱油倒入小碗里备用

4:百叶丝倒入盆里加适量的葱油、盐、糖、生抽和辣椒油搅拌均匀即可装盘

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【咸菜烧昂刺鱼】

【准备食材】

主料：昂刺鱼

辅料：咸菜、香葱、生姜、大蒜头、干辣椒

调料：食用油、糖、老抽、生抽、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 先把昂刺鱼去内脏和腮、昂刺鱼背鳍的刺很硬，清洗的时候要小心防止扎伤手，然后放入漏筐里沥干水分备用
2. 香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头拍碎、干辣椒剪成小段备用
3. 咸菜味道比较咸，先切碎后用清水浸泡一小时去除掉一些咸味，然后捞出沥干水分放盘里备用
4. 锅烧热倒入适量的食用油烧热，把鱼放入锅里煎至表面焦再加入黄酒来去除鱼腥，葱姜蒜、干辣椒增加香味
5. 最后放入适量的清水、咸菜、老抽、生抽、糖，咸菜味道咸不用放盐了
6. 盖上锅盖小火焖煮半小时、鱼肉入味后用大火把汤汁收浓即可出锅装盘了

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【土豆刀豆炒茄子】

【准备食材】

主料：土豆、刀豆

辅料：香葱、生姜、干辣椒

调料：食用油、盐、老抽、生抽、白糖

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【具体的操作方法】

1:把长的刀豆掐成两段冲洗干净，土豆去皮清洗干净切成条备用

2:锅里倒入适量的油烧至八成热放入土豆条，炸至表面金黄色捞出沥干油备用

3:用同样的方式把刀豆炸至表面起皱，然后捞出沥干油放盘里备用

4:锅留底油放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味，放入土豆条和四季豆倒入适量的清水加老抽、生抽、白糖和盐，盖上锅盖小火焖五分钟左右

5:焖至土豆和刀豆入味后改大火翻炒，把锅里的汤汁收至浓稠就可以出锅了

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【啤酒萝卜烧鸭块】

【准备食材】

主料：鸭肉、白萝卜

辅料：大蒜头、香葱、生姜、八角、香叶、干辣椒

调料：啤酒1罐、食用油、黄酒、盐、生抽、老抽

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【具体的操作方法】

1. 把白萝卜去皮后清洗干净切成块，鸭肉剁成大块放入锅里，然后倒入半锅清水大火烧开把鸭肉汆烫一下
2. 把汆烫好的鸭肉倒入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用
3. 锅烧热倒入少许食用油放入鸭肉加少许黄酒用大火煸炒上色，顺便把鸭皮里面的脂肪熬出油来
4. 把煸炒上色的鸭肉倒入电饭锅里，然后倒入五百毫升的啤酒
5. 再加适量的老抽、生抽、盐、葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒调好口味
6. 把电饭锅调到炖汤的模式，家里散养的鸭子肉质比买的肉鸭要老，一般要炖两小时左右，如果是买的肉鸭大概炖半小时左右就可以
7. 电饭锅里的鸭肉炖好后再倒入锅里，然后挑出香料，放入白萝卜盖上锅盖用小火继续炖煮半小时即可出锅

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【芹菜拌干丝】

【准备食材】

主料：芹菜、香干

辅料：泡椒丝、香葱

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:香干切丝，泡椒切成丝，芹菜去掉根部和叶子，再撕去表面的茎切成段备用

2:锅里倒入适量清水烧开后倒入芹菜和香干汆烫两分钟立刻捞出倒入冷水中浸泡冲凉后沥干水分备用

3:锅里倒入适量的油放入香葱小火把香葱熬至颜色焦黄倒入碗里备用

4:把芹菜、香干和泡椒丝倒入盆里，加葱油、盐、糖，用筷子轻轻搅拌均匀即可

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【凉拌海带丝】

【准备食材】

主料：海带丝

辅料：大蒜头

调料：食用油、湖南辣椒酱、生抽、盐、糖、香醋

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【具体的操作方法】

1:海带丝剪短后清洗干净沥干水分，大剁成蒜泥备用

2:锅里倒入半锅清水放入海带丝烧开汆烫3分钟左倒入冷水中浸泡冲凉倒入漏盆里沥干水分放碗里备用

3:锅烧热倒入适量的油放入蒜泥小火熬至成金黄色倒入海带丝里面

4:最后再加适量的湖南辣椒酱、生抽、香醋、盐和白糖搅拌均匀即可装盘

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【凉拌茄子】

【准备食材】

主料：茄子

辅料：大蒜头、香葱、生姜

调料：食用油、湖南辣椒酱、香醋、生抽

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【具体的操作方法】

1:茄子洗干净用刨刀刨去外边，切成1厘米宽的长条放盘里备用

2:大蒜头剁成碎末、香葱切成葱花、生姜切成姜末放小碗里备用

3:锅里倒入半锅清水烧开后倒入茄子条汆烫5分钟左右捞出倒入漏盆里冷却片刻用手挤干水分

4:把冷却后茄子放入盘子备用，注意茄子里面的水分一定要挤干

7:锅里倒入适量的油放入葱姜蒜、辣椒酱小火熬出香味倒入茄子上面，再加上少许的生抽和香醋即可

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【凉拌黑木耳】

【准备食材】

主料：干黑木耳

辅料：大蒜头、干辣椒

调料:食用油、湖南辣椒酱、生抽、盐、糖、香醋

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【具体的操作方法】

1:干黑木耳提前3小时用清水泡发开来，然后冲洗干净后用手把黑木耳撕成大小均匀的片状，再继续用清水浸泡备用

2:锅里倒入半锅清水大火烧开后倒入黑木耳汆烫2分钟左右，捞出放冷水中冲凉沥干水分备用

3:锅里倒入适量的油加入准备好的湖南辣椒酱、蒜泥和干辣椒碎，用小火慢慢熬成辣椒油

4:把黑木耳倒入盆里放入熬制好的辣椒油再加适量的生抽、盐、糖和香醋用筷子搅拌均匀即可装盘了

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【蒜苔炒鸭块】

【准备食材】

主料：鸭子、蒜苔

辅料：干辣椒、生姜、香葱、大蒜头、香叶、八角

调料：食用油、生抽、老抽、黄酒、盐、糖

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【具体的操作方法】

1. 准备半只鸭子清洗干净后剁成大块放入漏盆里沥干水，准备一把大蒜苔，去掉头尾后切成小段放入盘里用清水浸泡一下
2. 锅里倒入半锅清水放入鸭肉，用大火烧开汆烫一下倒入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用
3. 锅烧热倒入适量食用油，放入葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒煸炒出香味
4. 把鸭肉倒入锅里加入适量的黄酒，用大火煸炒出油、上色即可
5. 锅里倒入适量的清水，再加适量的盐、老抽、生抽、糖、胡椒粉调好口味，然后盖上锅盖小火焖煮半小时
6. 把准备好的蒜苔倒入锅里，用中火继续翻炒至蒜苔熟透后改用大火继续翻炒至汤汁收干即可出锅装盘

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【清炒西兰花】

【准备食材】

主料：西兰花

辅料：大蒜头

调料：食用油、盐、生抽

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【具体的操作方法】

1:把西兰花切成小块用清水浸泡片刻捞出沥干水份，大蒜头剁成碎末备用

2:锅里倒入适量的清水加少许盐和油烧开后倒入西兰花，用大火煮沸后立刻捞出放入冷水冲凉

3:锅里倒入适量的油加大蒜泥煸炒出香味后把西兰花倒入锅里，最后加适量的盐和生抽大火翻炒片刻即可出锅装盘

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【红烧牛肉】

【准备食材】

主料：牛腿肉

辅料：生姜、香葱、干辣椒、大蒜头

调料：食用油、盐、糖、生抽、老抽、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用，牛肉切的要大小均匀
2. 香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用
3. 锅烧热倒入适量清水放入牛肉烧开后汆烫一下沥干水分备用
4. 锅烧热倒入适量的油放入牛肉加葱姜蒜和黄酒煸炒上色后加适量清水和盐、老抽、生抽、糖，小火焖一小时
5. 牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了

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【酸辣黄瓜拌凉皮】

【准备食材】

主料：凉皮、黄瓜

辅料：香菜、大蒜头

调料：湖南辣椒酱、麻油、生抽、盐、香醋

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【具体的操作方法】

1:把香菜清洗干净切末，大蒜头剁成蒜末放入盘子里备用

2:黄瓜清洗干净对半切开拍碎后再切成小块放入碗里备用

3:把凉皮切成条状放入盆里，放入香菜末和蒜泥，然后再加入适量的生抽、盐、麻油、辣椒酱和香醋搅拌均匀放在黄瓜块上面即可食用了

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【肉丝炒粉丝】

【准备食材】

主料：红薯粉丝

辅料：青红椒少许、肉丝

调料：食用油、黄酒、生抽、老抽、盐

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【具体的操作方法】

1. 把粉丝放入冷水中浸泡，最少要泡五小时，准备好青红辣椒丝和肉丝备用
2. 锅烧热倒入适量的食用油放入肉丝、青红椒丝加少许葱姜和黄酒用大火翻炒
3. 锅里倒入粉丝加适量的水、老抽、生抽和盐调味，然后翻炒片刻再淋上少许麻油即可出锅

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【葱油萝卜丝】

【准备食材】

主料：青萝卜

辅料：香葱

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:把青萝卜清洗干净去皮后再切成粗细均匀的萝卜丝放入盆里，然后加入适量的盐搅拌均匀腌制一小时

2:把萝卜丝挤干放入盘子里，记住水分一定要挤干，因为萝卜丝是用盐腌制过的，所以在凉拌的时候就不用加盐了

3:锅里倒入适量的油，放入葱花用小火熬制成葱油倒在萝卜丝里面，最后加适量的白糖搅拌均匀即可装盘

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【剁椒小河鱼】

【准备食材】

主料：小鱼干

辅料：泡椒、香葱、生姜

调料：食用油、黄酒、生抽

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【具体的操作方法】

1. 先把小鱼干放入冷水中浸泡三到五小时左右捞出沥干水分放盘里
2. 把腌制的红泡椒剁碎，也可以买成品的剁椒回来用
3. 锅烧热倒入少许食用油，把泡椒碎倒入锅里用大火煸炒出红油
4. 把炒好的剁椒放在小鱼干上，放上少许姜片和葱段，再淋上少许黄酒
5. 锅里放入半锅清水，把小鱼干放入锅里盖上锅盖，用大火蒸煮十分钟即可

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【青大蒜烧老豆腐】

【准备食材】

主料：老豆腐

辅料：青大蒜、大蒜瓣、香葱、生姜

调料：食用油、湖南辣椒酱、生抽、糖

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【具体的操作方法】

1:先把老豆腐切成厚片，香葱切成葱末、生姜切成姜末、大蒜头剁成末备用

2:把青大蒜清洗干净然后沥干水分后切成碎末放碗里备用

3/锅烧热倒入适量的油，然后把老豆腐放入锅里用小火把豆腐的两面煎至金黄色捞出放盘里备用

4:锅留底油倒入葱姜蒜和辣椒酱，用小火煸炒出红油后把老豆腐倒入锅中加适量的清水和生抽、白糖，再撒上青大蒜末，盖上锅盖小火焖煮半小时左右

8:最后调好口味改用大火把锅里的汤汁稍微收浓稠后即可出锅装盘了

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【盐水花生】

【准备食材】

主料：带壳鲜花生

辅料：香叶、八角、香葱、生姜

调料：盐

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【具体的操作方法】

1:把花生冲洗干净沥干水分，准备好适量的香葱、生姜片、八角和香叶，香葱打个结

2:锅里倒入半锅清水放入花生、姜片、葱结、八角、桂皮和适量盐烧开后盖上锅盖小火焖煮一小时左右即可

3:把煮熟的花生连汤汁一起倒入盆里，等自然冷却后即可食用

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【青椒炒南瓜丝】

【准备食材】

主料：青南瓜

辅料：青椒、干辣椒、大蒜头

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:青南瓜去籽清洗干净切成粗细均匀的南瓜丝放盘子里备用

2:准备好青椒丝、大蒜碎、再放一点干辣椒配色

3:锅烧热倒入适量的食用油，先放入青椒丝和蒜泥煸炒片刻后把南瓜丝倒入锅里加少许盐和白糖调味

4:用大火翻炒至南瓜丝五分钟左右，等南瓜丝断生即可出锅装盘

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【红烧小河鱼】

【准备食材】

主料：野生小鱼干

辅料：小青红辣椒、大蒜头、生姜、香葱

调料：菜籽油、生抽、糖、辣椒酱

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【具体的操作方法】

1. 在烹饪小鱼干之前要放入清水里面浸泡3到5小捞出放入漏盆里沥干水分备用
2. 把青红小辣椒去籽清洗干净后切碎，同时把大蒜头拍碎一起放入盘里备用
3. 锅烧热倒入适量的菜油或者食用油都可以，然后放入干辣椒和大蒜头煸炒片刻把辣味煸炒出来
4. 锅里放入小鱼干和辣椒酱、大蒜头、葱姜加适量的清水、生抽、黄酒、糖盖上锅盖小火焖煮二十分钟左右
5. 最后用大火把锅里的汤汁稍微收浓即可出锅装盘

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【炒青菜】

【准备食材】

主料：小青菜

辅料：大蒜头

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:把青菜用手掰开，放入盆里用清水浸泡半小时，然后再清洗干净备用

2:锅里倒入半锅清水，放入少许盐和食用油，这样汆烫出来的青菜色泽碧绿而且不发黄

3:水烧开倒入青菜稍微汆烫一下立刻捞出放入冷水中冲凉放入漏盆里沥干水分备用

4:锅烧热倒入适量的油后放入准备好的蒜泥煸炒出香味，最后把青菜锅里，再加入适量的盐和白糖，用大火翻炒片刻即可出锅装盘

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【青椒炒茄子丝】

【准备食材】

主料：茄子、青椒、红椒

辅料：大蒜头

调料：菜籽油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:茄子切成细丝放入冷水中浸泡半小时来去掉茄子的涩味，青椒和红椒切成细丝，大蒜头拍碎备用

2:锅烧热倒入适量的菜籽油，放入大蒜碎和青椒煸炒片刻，把青椒的辣味炒出来即可

3:最后倒入茄子丝加适量的盐、糖和少许清水用大火把茄子煸炒熟透即可出锅装盘了

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【清炒月亮菜】

【准备食材】

主料：月亮豆

辅料：大蒜头、干辣椒

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:把洗干净的月亮豆用斜刀切成细丝，顺便切几个红干辣椒丝搭配一下

2:锅烧热倒入适量的油再放入准备好的蒜泥煸炒出香味后倒入月亮菜，最后加适量的盐和糖用大火翻炒至月亮菜断生即可出锅

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【毛豆米烧小龙虾】

【准备食材】

主料：小龙虾

辅料：毛豆米、大蒜头、生姜、香葱

调料：食用油、辣椒酱、生抽、老抽、糖、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把小龙虾去掉头、虾鳃、虾脚和虾肠，然后用刷子刷干净，沥干水分备用
2. 准备好适量的大蒜瓣、香葱段和生姜片放碗里，把毛豆米清洗干净沥干水分放小碗里备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，再放入适量蒜瓣、生姜片和葱段煸炒出香味
4. 把小龙虾和毛豆米倒入锅里，加适量的黄酒用大火煸炒，把锅里的水分炒干
5. 锅里倒入适量的清再加盐、糖、老抽和生抽调味，然后小火焖半小时左右改大火把汤汁收浓即可出锅

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【红烧冬瓜】

【准备食材】

主料：冬瓜

辅料：香葱、生姜

调料：食用油、盐、糖、生抽、老抽

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【具体的操作方法】

1:先把冬瓜去皮后切成大小均匀的块状，可以稍微修整一下成圆形，然后清洗干净沥干水分备用

2:锅烧热倒入适量的油然后放入姜片和葱段炒香后再放入冬瓜翻炒片刻

3:锅里加适量的老抽用大火翻炒上色后加少许的清水、盐、白糖、生抽调好口味

4:盖上锅盖小火焖煮五分钟左右，最后用大火把锅里的汤汁收浓即可出锅装盘了

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【秋葵炒鸡蛋】

【准备食材】

主料：秋葵

辅料：鸡蛋

调料：食用油、盐

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【具体的操作方法】

1. 先把秋葵放入冷水中浸泡，然后清洗干切掉头部和根部，然后斜刀切成小段放入盘中
2. 鸡蛋敲碎放入碗里，加少许盐用筷子轻轻搅拌打散备用
3. 锅烧热倒入少许的食用油，把鸡蛋倒入锅里，先用小火把鸡蛋炒至八成熟倒入碗里
4. 锅里烧热再倒入少许食用油，把秋葵倒入锅中加少许盐翻炒片刻即可出锅

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【清炒南瓜片】

【准备食材】

主料：青南瓜半个

辅料：香葱

调料:食用油、盐

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【具体操作方法】

1:把南瓜洗干净切成厚薄均匀的片状，厚度为一元硬币的厚度即可，准备多一点香切成葱花备用

2:锅烧热倒入适量的油然后放入葱花煸炒香味倒入南瓜片，最后再加适量的盐和糖用大火煸炒

3:把南瓜爆炒至断生即可出锅装盘了，爆炒的时间不要过长，断生即可

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【青椒炒毛豆】

【准备食材】

主料：毛豆米、薄皮青椒

辅料：大蒜头

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:把毛豆米清洗干净沥干水分，薄皮青椒去籽后清洗干净切成两厘米左右的菱形小块备用

2:锅烧热倒入适量的油再放入大蒜泥煸炒出香味把毛豆米倒入锅里，用大火翻炒至八成熟

3:把青椒倒入锅里，然后加入适量的盐和白糖，用大火继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘即可

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【葱姜白蟹】

【准备食材】

主料：白蟹

辅料：生姜、香葱、淀粉

调料：食用油、盐、胡椒粉、黄酒

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【具体操作方法】

1. 白蟹去壳去鳃清洗干净后对半切成四块，准备少许葱段和姜片备用
2. 锅烧热倒入适量的食用油放入葱姜小火煸炒出香味，把白蟹放入锅中加入适量的黄酒大火翻炒片刻，加少许清水、胡椒粉和小火焖五分钟左右
3. 最后把淀粉倒入碗里加少许水调成水淀粉倒入锅里小火翻炒勾芡后，淋少许清油翻炒均匀即可出锅装盘了

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【咸菜炒笋丝】

【准备食材】

主料：冬笋500克、咸菜300克

辅料：大蒜头、香葱、干辣椒

调料：食用油、糖、盐

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【具体的操作方法】

1:先把咸菜清洗干净切成碎末放入冷水中浸泡2小时左右

2把剥壳冬笋的皮削干净切炒粗细均匀的笋丝放入盘子里备用

3:锅里倒入半锅清水把咸菜和笋丝一起放入锅里用大火煮沸汆烫5分钟左右倒入漏盆里沥干水分备用

4:锅烧热倒入适量的油放入大蒜泥、葱花和干辣椒煸炒出香味倒入咸菜笋丝，再加上适量的盐和白糖，用大火翻炒片刻即可出锅装盘了

5:笋丝在锅里最好多煮一会儿，时间煮的过短，可能到最后吃的时候有点涩味

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【凉拌香莴笋片】

【准备食材】

主料：香莴笋1根

辅料：剁椒酱

调料：盐、食用油

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【具体的操作方法】

1:先准备好适量的剁椒，没有剁椒可以用泡椒剁碎放入锅里加少许食用油用小火熬制一下也可以

2:把香莴笋刨皮洗干净后再切成厚薄均匀的薄片放入碗里再加适量的盐搅拌均匀腌制半小时

3:香莴笋腌制半小时后用手把腌制出来的水分挤干净，然后放入碗里再加适量的剁椒搅拌均匀即可

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【咖喱牛肉土豆】

【准备食材】

主料：牛肉

辅料：土豆、生姜、香葱、大蒜

调料：食用油、咖喱粉、盐、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 先牛肉清洗干净切块，生姜切成片、香葱切成葱段、大蒜头剁碎放入小碗里备用
2. 土豆去皮后清洗干净，再切成两厘米左右大小的滚刀块放入盘里备用
3. 锅烧热倒入适量的食用油，然后放入牛肉块，大火翻炒至牛肉表面上色，然后把牛肉倒入碗里备用
4. 锅里倒入二十克左右的食用油，再放入葱姜蒜和咖喱粉翻炒一下把牛肉倒入锅中，再加适量的清水、黄酒和盐用小火焖煮一小时左右
5. 牛肉焖煮至九成熟，倒入土豆块，盖上锅盖，继续小火焖煮半小时左右，注意在焖煮的过程中间要掀开锅盖翻炒一下，防止粘锅糊底
6. 焖煮至牛肉和土豆都熟透，改用大火把锅里的汤汁稍微收浓即可出锅装盘了

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【白灼茼蒿菜】

【准备食材】

主料：茼蒿菜500克

辅料：香葱丝、生姜丝、干辣椒丝

调料：食用油、生抽

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【具体的操作方法】

1:把茼蒿菜用清水浸泡一小时后捞出来沥干水分，然后切成三段备用

2:准备适量的香葱丝、生姜丝和干辣椒丝备用，不喜欢吃辣的可以用红椒代替

3:锅里倒入适量的清水再加少许食用油和盐烧开倒入茼蒿菜汆烫一下，大概一分钟左右捞出来沥干水分放入盘里

4:最后倒入适量的生抽再撒上准备好的生姜丝、香葱丝和辣椒丝，然后再浇上一勺热油即可食用

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【香菇青菜】

【准备食材】

主料：青菜500克

辅料：香菇150克、大蒜2瓣

调料：食用油、盐、糖

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【具体的操作方法】

1:挑选大小均匀的青菜去掉老叶和根部，然后对半切开，香菇去掉根部斜刀切成小块放入清水中浸泡半小时再清洗干净

2:锅里倒入适量的清水加少许盐和油烧开后倒入青菜和香菇汆烫片刻，放盐和油可以有效防止青菜发黄

3:把汆烫过的青菜和香菇倒入冷水中浸泡冲凉沥干水分，青菜用冷水浸泡后色泽翠绿不发黄而且口感清脆爽口

4:锅烧热倒入适量的油后放入大蒜泥煸炒出香味，把青菜和香菇倒入锅里再加适量的盐和白糖翻炒片刻

5:先用筷子把青菜挑出放盘子里，根部朝外围一圈摆好造型

7:最后把香菇倒入青菜中间即可，这样炒出来的青菜香菇，青菜色泽脆绿，香菇滑嫩鲜香，色香味俱全，营养又美味

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【干锅白蟹】

【准备食材】

主料：白蟹

辅料：莲藕、京葱、生姜、大蒜头、干辣椒、香菜

调料：食用油、生抽、火锅调、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 把白蟹清洗干净切块，莲藕去皮后清洗干净再切成两厘米大小的滚刀块放入小碗里备用
2. 京葱段、大蒜头、干辣椒段、生姜、火锅调料放入盘里备用
3. 锅里倒入适量的食用油加葱姜蒜、干辣椒和火锅调料煸炒出红油把白蟹倒入锅里，再加入适量的黄酒，用大火翻炒至蟹壳变成色
4. 最后倒入莲藕加少许清水和生抽，盖上锅盖小火焖煮十分钟，然后调好口味用大火把汤汁收浓即可出锅了

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【青椒土豆丝】

【准备食材】

主料：土豆

辅料：薄皮青椒、红椒

调料：食用油、盐、糖、白醋

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【具体操作方法】

1:土豆去皮切成粗细均匀的土豆丝，青红椒同样切成粗细均匀的丝放入冷水中浸泡

2:锅中倒入适量的清水烧开后放入青椒土豆丝再加几滴白醋，汆烫片刻立刻倒入冷水中冲凉后捞起沥干水份备用

3:锅烧热后倒入适量的油，再把青椒土豆丝放入锅中加盐、糖用大火翻炒一分钟左右即可出锅装盘

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【虎皮青椒】

【准备食材】

主料：青椒

辅料：大蒜头

调料：食用油、盐、糖、老抽

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【具体的操作方法】

1:把青椒清洗干净然后把大的青椒改小，大蒜瓣先用刀拍碎备用

2:锅烧热倒入适量的油放入大蒜碎小火炒出蒜香味，放入青椒改大火煸炒至青椒表皮焦黄上色

3:锅里放生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒片刻，最后加少许清水用小火煮一分钟左右，青椒入味后大火收汁即可出锅

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【葱姜花蛤】】

【准备食材】

主料：花蛤

辅料：香葱、生姜

调料：食用油、盐、生抽、胡椒粉、黄酒

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【具体的操作方法】

1. 香葱清洗干净切成葱段、生姜去皮后切成小片备用
2. 买回来的花蛤放入清水里浸泡一下，加入适量的盐，好让花蛤吐出泥沙，然后多清洗几遍
3. 锅里倒入适量的清水，将清洗干净的花蛤凉水下锅，放适量的黄酒，然后用小火慢慢加热，这样水不用烧开，等花蛤张开口就立刻捞出来
4. 把花蛤捞出来放入凉水中，把里面的泥沙洗出来，然后放入漏盆里沥干水分备用
5. 锅烧热倒入适量的食用油，放入葱姜小火煸炒出香味把花蛤倒入锅中，加适量的黄酒、盐、胡椒粉、生抽，再添加少许的清水翻炒片即可

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【蒜苔炒香干】

【准备食材】

主料：蒜苔、香干

辅料：大蒜头、干辣椒、香葱

调料：食用油、盐、糖、生抽

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1:把蒜苔洗干净切成段，香干切成丝放入盘子里备用，香干要切的跟蒜苔粗细一样，这样炒起来受热均匀

2:香葱切成葱段、大蒜头切成蒜片、干辣椒剪成小段备用

3:锅里倒入适量的油烧至五成热，倒入蒜苔过油至表皮起皱捞出沥干油备用

4:锅留底油放入葱段、蒜片、干辣椒煸炒出香味，把蒜苔和香干倒入锅里，加少许清水和适量的盐、糖、生抽，大火煸炒片刻即可出锅装盘

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【盐水基围虾】

【准备食材】

主料：基围虾

辅料：香葱、生姜

调料：盐、黄酒

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【具体的操作方法】

1:把基围虾放入清水里浸泡片刻，用剪刀剪掉虾脚和虾须，冲洗干净的备用

2:锅里倒入半锅清水，加适量的黄酒、盐和葱姜，用大火烧开

3:锅了的水烧开后倒入基围虾，用大火煮沸至虾身变红、虾体倦缩即可

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【椒盐土豆块】

【准备食材】

主料：土豆

辅料：香葱、大蒜头、干辣椒

调料：食用油、椒盐

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【具体的操作方法】

1:大蒜头剁成蒜泥，香葱切成葱花、干辣椒剪成小段备用

2:把土豆洗干净去皮切成大小均匀的滚刀块，放入漏盆里沥干水分备用，切成滚刀块是因为这种方式受热最快

3；锅里倒入适量的油，油温烧至六热倒入土豆块炸至表面金黄色即可捞出油锅沥油备用

4:锅留底油放入蒜泥、葱花、辣椒，小火煸炒出香味，倒入炸好的土豆块加少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘

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