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⬆︎ 点蓝字关注 全球风口 丨 你的全球科技前哨侦察兵  你好，我是王煜全。 其实科技产业也不全是高大上的黑科技，有时也经常很魔幻现实，真的是比小说还有想象力。本周我们就给大家讲几个科技领域的魔幻现实的故事。今天我们先来说说人造肉。 9月初的时候，Beyond Meat宣布与浙江省嘉兴经济技术开发区签署协议，将在这个开发区建立两家工厂，这两家工厂会引入Beyond Meat最先进的制造设备。工厂的建设速度很快，据说2021年初就会开始全面投产了，在中国生产“Beyond Meat”品牌的人造肉产品。 Beyond Meat的声明也特别提到，中国将成为公司的生产和研发中心，同时也是“未来几年的主要市场”。 其实在Beyond Meat宣布在中国建厂之前，就已经开始表现出进军中国市场的野心了。今年4月，Beyond Meat宣布与星巴克在中国推出人造肉做的千层面、意面；同时，Beyond Meat和肯德基在中国推出了“牛肉芝士汉堡”；7月起正式进入阿里巴巴的盒马鲜生，销售人造汉堡肉饼，最开始在上海试点，逐步扩张到北京和杭州。 Beyond Meat的产品线很简单，主要就是汉堡中间的那块肉饼。这种肉饼是他们的拳头产品，从2016年开始向美国市场推出，也是最主要的收入来源。Beyond meat打进中国市场的盒马鲜生，也主要卖这种速冻的肉饼。  丨技术：并没那么高深 Beyond Meat被称为“人造肉第一股”，但是经过我的研究分析下来，它们并不是真的人造肉，说他们做的是豆腐也不为过。不夸张地说，Beyond Meat和类似的人造肉公司，都是打了“人造肉”概念上的擦边球。 真正的基于合成生物学的人造肉，是从动物中抽取干细胞，然后通过生物培养的方式让它分裂成长，最终长成肌肉组织的人造“培育肉”。这种培育出来的肉，细胞结构和真肉没有本质的差别，口感也是相似的甚至和真肉一模一样。而更长远的未来，人造肉的底层材料不仅是细胞，而是基因，就像搭乐高积木一样，按照我们人类的设想和需求来进行组合，把真肉培养出来。我们说这才是人造肉的未来方向。 而Beyond Meat采用的技术路线就是目前市面上普遍的做法，原材料是豌豆和大豆，把里面的植物蛋白提取出来，然后用加热或者施加压力这样的物理方法把蛋白质揉在一起。要模仿真肉的口感怎么办呢？先加一点椰子油，这样吃起来像脂肪，也就是肥肉。然后加各种调味剂、土豆淀粉之类的，模仿真肉的嚼劲。总之，一切操作都是为了吃起来像真肉。 不知道你发现没有？这样的产品并不需要高校的科研成果，纯粹是公司里的技术研发，而这研发都放在“嚼起来像肉饼”了。甚至都不用跟真正的肉类（比如牛排）来比较，进一步降低了研发难度。这种产品的核心是不断的实验、尝试，没有科学，只有技术。 我在网上还看到一种说法，美国最牛的人造肉公司来中国建厂，就像特斯拉来中国建厂带火了电动车一样，Beyond Meat会带动中国的人造肉产业。这说法我觉得就更可笑了。Beyond Meat的原材料主要是豌豆，一直是一家中国公司（双塔食品）供应的。原材料这块更没有什么护城河，只是谁的产量能供应得上的问题。Beyond Meat建厂后，就算Beyond Meat自己直接采购豌豆、加工原材料也不无可能，因为行业壁垒不高，豌豆也比较好找，还能自己控制成本。 Beyond Meat的研发投入也进一步验证了我的说法。从18年开始，Beyond Meat的研发投入占比从来没有超过15%。到19年初，Beyond Meat研发投入一直稳定在6%左右。与动辄30%、40%研发投入占比的小型科技公司相比，不到10%的研发投入确实显得拿不上台面。但是这种只靠技术、不靠科学的“豆腐”产品，确实不需要很高的研发投入，把这钱省下来开拓市场比做研发更有效果。 所以，我们还可以做一个大胆但很现实的预测：Beyond Meat在中国建厂后，中国会涌现出一堆打着“人造肉”口号的公司，把这个市场做大，然后就陷入白热化的同质化竞争，开始打价格战了。未来几年，我们会看到很多山寨版的人造肉产品。因为没有科学、只有技术的产品，恰恰是中国人最擅长的。 现在A股喜欢讲板块，什么5G板块、人造肉板块。如果你去A股的人造肉板块查一下，会发现它们并不是真正的人造肉公司，基本都是一些做火腿肠、方便速食、加工土豆和豌豆的公司。让这些公司来山寨人造肉，因为对中国人的口感更了解，说不定仿制的人造肉比Beyond Meat更受中国消费者欢迎呢。 我就跟科技特训营的学员们开玩笑说，怎么在A股市场把一家公司炒上市？如果你会玩的话，收购两个豆腐厂，便宜极了，在国外收购个技术，注入到豆腐厂，然后摇身一变，自称我是中国领军的人造肉科技企业。 丨中美文化的不同 看到这里你可能还有一个疑问，既然Beyond Meat是假的人造肉公司，那为什么19年还能在纳斯达克上市呢？而且公司的投资者也特别豪华啊，有不少名人和知名机构，其中还有大名鼎鼎的比尔盖茨。难道比尔盖茨的眼光看错了吗？ 其实原因特别简单。比尔盖茨之所以投资它，是因为认可Beyond Meat的环保理念。而环保理念、保护环境和动物，是Beyond Meat一直以来打的感情牌。比尔盖茨退休之后，在环保的慈善事业做了大量工作，还投资了不少新能源初创公司，投资Beyond Meat也就不足为奇了。 在Beyond Meat的官网上，我们可以清楚地看到这样一句话：“通过从动物肉转向植物肉，我们可以对四个日益严重的全球性问题产生积极影响：人类健康，气候变化，对自然资源的限制以及动物保护。” 希望在环保上做出贡献，这也跟Beyond Meat的创始人Ethan Brown的背景有关。Ethan Brown是环境专业背景，曾经在一家氢燃料电池公司Ballard Power Systems做到了高管，后来在NGA（也就是美国州长协会）当清洁能源分析师。所以公司从一开始就主打环保理念，而不愿去研究真正的、基于合成生物学的人造肉技术。 除了比尔盖茨这样的名人背书，Beyond Meat还请密歇根大学来做研究，将Beyond Meat汉堡与真正的牛肉汉堡的环境影响进行了比较。研究的结果是：Beyond Meat确实比真肉汉堡消耗的水，土地，能源少得多，并且产生的温室气体排放量更少。 虽然带有一些宣传的味道，不过的确，这种不含任何动物成分的人造肉，在某种程度上比真肉要环保。但这就带来了中美之间的一个文化差异问题。在美国，人们对环保理念更接受，因此Beyond Meat人造肉更容易普及。根据Acosta对美国千禧一代选择无肉饮食的调查研究，其中有62%的受访者选择无肉饮食，是因为他们觉得自己有保护环境和保护动物的责任。  而在饮食文化非常丰富的中国，如果Beyond Meat继续搬用美国那一套“保护环境、保护动物”的牌，肯定是行不通了。如果Beyond Meat的肉饼想要替代红烧肉在中国消费者心中的位置，去说服中国人去吃“人造”肉饼而不是红烧肉，可能想法有点太天真了。 不过，拿红烧肉跟人造肉饼比较，有点太欺负老美了。我们就只拿豆腐这一道菜来说，中国的豆腐宴品种非常多，仿肉水平也很高，仿起美国人造肉公司的肉饼来轻而易举。而这个“人造豆腐”项目在美国成立，除了因为环保，还有美国豆制品没那么丰富，同时汉堡消费巨大，美国企业文化也不愿意模仿竞争者，所以有两家去做素的汉堡肉饼，别人就不会做了。因为只是技术，没有科学，专利肯定保护不严，其实是中国素肉厂去美国开分厂的好机会呢。 |
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