杨铭宇黄焖鸡制作配方

黄焖鸡有三绝：

一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷。

二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。

三品米，香气浓郁、筋道有韧性。

黄焖鸡酱料的配方：

1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛鲍鱼汁70克，一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，融合后备用。

3、将粉末类材料融合在一起，海润云南白面20克，瑞香源老母鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克,盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，融合拌均匀。

4、将粉末类材慢慢倒入夜体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅切记不可起疙。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇料中，使用拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全的搅拌开，融合，我们搅拌过程中搅拌至少10分钟时间。

6、到这里我们的黄焖鸡料也就制作好了，做好的酱料我们最好使用密封保存，可以长期保存使用。

注意事项：特别注意黄原胶的使用，切记不可以有疙瘩，酱料的浓稠主要是依靠黄原胶来调整,黄焖鸡制作出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量，草菇老抽使用量最低165克，最高可以达到200克，当然黄焖鸡的咸淡也可以做出调整，我们给出的配比是刚好合适的，部分口重的地区可以根据地方口味进行盐的增加或减少。

学员在配置酱料的过程中不一定必须使用和我们一样的搅拌机，学员们也可以使用手电钻，加上搅拌棒，准备一个料桶可以大量的配置酱料了。