【原】察右中旗往日印象之八：事宴、吃糕与搭礼

察右中旗人故事 2020-12-10

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本文作者：黄金亮

事宴、吃糕、搭礼，是有因果关联的三件事。本地俗语，红白喜事的酒席称为“事宴”，去酒席上赴宴叫“吃糕”，吃糕时需要奉上礼金，这种行为叫“搭礼”。一年之中，尤其是冬春两季，事宴比较集中，吃糕次数多，如果收入菲薄，这搭礼也是一件很头疼的事。大的事宴无外乎婚丧嫁娶，杂七杂八的也不少，升学入职当兵兼可入事，喜庆热闹之余，搭礼的压力山大。

过去的事宴其实很简单，房邻左右借用几间房子就是宴席的场地，炕上是方桌，炕下是圆桌，酒是散装的，席面开了，有半大小伙子当酒倌，手提一把大壶，不停地环绕席间，把空了的酒壶斟满。杯盘碗筷可以去土产公司租借，位于公安局对面的土产公司大院，我小时候不止一次去帮忙租赁过餐具，租价很低，损坏了照价赔偿就是。几个伙伴推一辆二轮双辕小车，小心翼翼地从土产库房借出还回，心里面怀着窃喜，对事宴上的美食充满了期待和回味。现在想起来，当时所谓的美食也是太寒酸了，传说中事宴上最丰盛的菜肴简称为“八八六六”，就是冷热共计十六或者十二道菜才是标准宴席，然而七十年代，席面上一般都是六个菜，能上八个的就不简单了，困难时期减半也是无奈。当时孩子们看见家里的饭没油水不想吃，大人就会生气地说，你想吃啥了，每天莫非还八八六六的伺候你呀？八八六六不单是形容词也是数量词，更是一种美好愿景的蓝图。现实中只有的这六个或八个菜里，有两个菜是不限量的，头一个就是土豆丝拌粉条，第二个是大烩菜，也叫“杂拌儿”，可以吃完了再上，席面饥饱决定于此。小气的东家，这两个也不让你敞开怀抱地吃。邻居有一个山西老乡，他家娶媳妇儿，同桌的人见土豆丝上桌，刚要举筷尝尝，不想被此公慌忙拦住，说甭价的了，新媳妇儿还没敬酒了。这个举动被人们取笑了很久。席面上压轴的菜是扒肉条，就是把红烧肉切成薄薄的片，蒸锅后扣在盘中，上面撒着姜丝葱花，那可真是色香味美，肥而不腻，入口即化。1975年，我二舅结婚，我姥姥亲自下厨，做了一道菜，牛肉四喜丸子，令当时的人们大开眼界，席上赞不绝口，都说这北京侉子就是不一样，不仅会吃还会做。

九十年代中旗的喜宴

办事宴多在冬春两季，并不是因为这个季节好日子多，而是冬春之际天气寒冷，事宴办过以后，残余的饭菜有了天然冰箱，易于存放。那些剩菜剩饭，虽不新鲜，味道含糊，品种多样，但端上来也比平时清汤寡水的饭菜要强得多，这种饭还有一个专门的名字，叫“折澄”，“折”者倾倒也，“澄”者沉淀也，“折澄”就是把食物倒在一处，而且沉淀分离出多余的汤汁。办事宴的主家，靠“折澄‘’也会改善伙食多日。曾经有个相声，说朱元璋打江山的时候，有一次兵败落荒，腹中无食，饥肠辘辘，途中遇到两个乞丐，这两人看他可怜，把讨来的饭菜搅和在一起，熬了一锅饭，老朱吃后恢复元气，不禁问这是何种美食？二人胡编乱造回答说珍珠翡翠白玉汤。朱元璋当了皇帝以后，每日锦衣玉食，逐渐厌倦，有一天忽然想起当年的美味来，在全国通缉这二位高人，终于拿获，二人按着当年的配方给皇上又做了一锅，满朝文武，圣明天子，最后被酸臭的珍珠翡翠白玉汤差点儿呛晕。这个名汤，我想应该就是折澄，不过北京城天气炎热，不利食物存放，朱皇帝如果在十冬腊月的塞外，品此美食，肯定又是一番味道。

把坐席叫做“吃糕”，说明糕是红白事宴的主角，不可或缺。糕的原材料是黍子，广泛种植于黄河两岸，是中国原生的农作物。《诗经.黍离》中有句云“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉。”可见，黍子作为食物历史悠久，黍离之悲已经成了中国人表达亡国之痛的经典象征。孟浩然也在《过故人庄》中说，“故人具鸡黍，邀我至田家。”鸡黍之乐，堪为美食，孟夫子为农家乐做了一次绝佳的注解。黍子做成米，首先得脱壳，山西一带，因为贫瘠，过去也有不脱壳的，做成糕以后称为“毛糕”，毛糕虽然也是糕，但是颜色发黑，粗涩难咽，物质匮乏，填饱肚子为主，口感就免提了。黍子脱谷以后成米，米还得磨成面，二人台有一个小戏《压糕面》，说的是寡妇马大娘在女儿婚事上面的矛盾纠葛，通过压糕面这一具体活动，戏剧性地展现出来，内蒙古著名的二人台演员武利平最擅此戏，把一个乡间妇女演的活灵活现惟妙惟肖。

2014年中旗“吃糕”的宾客

黍子图片来源于网络

黍子脱壳就是黄米，黄米要压成面，面要和好后上笼蒸，蒸糕是需要技术含量的，笼里铺上笼布，黄米面在面盆里放适当的水，用手搅拌成细小的颗粒，然后在笼里一层层撒匀蒸熟。蒸熟后的下一道工序叫採糕，就是把刚出笼的糕面趁热糅合，办事宴的人家一般都会请糕匠，糕匠最大的手艺就体现在採糕上。糕匠的手边放着一盆凉水，面前放着一个大盆，只见他先把双手用凉水浸湿，然后飞快地在大盆里把一堆堆滚热烫手的糕面疙瘩收在一处，按倒扶起，揉搋压甩，快如闪电，动如脱兔，手不停地伸入凉水降温，盆里的糕面也逐渐成型，如此三番五次几个回合，蒸熟的黄米面渐渐成了黄灿灿一块，这就是素糕，糕匠在素糕上面抹上胡油，喘着气在一旁抽烟歇息，再过一会儿，素糕在面案上被揪成不大不小的记子，就可以下入滚烫的油锅，做成炸油糕，为了花样丰富，有时候也在素糕里放上各种馅包好再下锅炸，豆馅菜馅都有。刚炸出的糕称为“现糕”，现糕外焦里嫩，松软可口，在事宴当天的早晨，主人家会提供粉汤和现糕给前来搭礼的客人作早点，早点过后，现糕就被放入事先备好的大瓮，以旧衣物封口保温，待中午取出上席面，这时候的糕就叫“拖油糕”，拖油糕没了现糕的脆爽，却更加劲道，用筷子夹起，软颤颤地往下坠，别有一番风味。

素糕可以直接食用，肉汤沾素糕历来是晋陕蒙冀一带的美食。九十年代初，我到商都县做客，素糕做好后还没有下油锅，主人家问我：“小哥儿，吃面芯糕不？”我一头雾水，不知道该说吃还是不吃，后来经过解释，方知此地叫黄米面素糕为“面芯糕”，十里不同天，商都县距离中旗远远不止十里，对食品的称呼小有变化也不足为奇。山西人尚节俭，内蒙人都传说山西有一种伙食叫“鸡蛋碰糕”，后来我一个朋友从山西老家回来，给我讲了个故事，说是他到了亲戚家，素糕未上桌前，每人给发了一个煮鸡蛋，他边聊天边把鸡蛋剥开吃了，过了一会糕来了，只见大家纷纷把手里的鸡蛋去皮，在碗里用筷子捣碎，然后放上醋酱油，就是一碗沾糕的小料，他傻眼了，鸡蛋已经下肚，这顿糕只好干吃。这大概就是“鸡蛋碰糕”的具体吃法，并非像传说中一家人煮一个鸡蛋，然后大家用糕在上面蹭蹭，作个样子沾点儿鸡蛋味。我小时候，父亲在山西工作，也常常讲山西笑话，据说有雁北地区两个老农在田间闲扯，一个问：你说毛主席天天吃甚了？一个答：糕、馍馍、豆腐，顶多放点肉，还能吃甚。这个回答以小人之心度伟人之腹，可见贫困损害的不仅是肠胃，更限制了人的创造力和想像力，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，此言有理。

素糕和油炸糕图片来源于网络

内蒙古西部区是移民社会，居民大多数来源于晋冀陕，办事宴吃糕这一传统就是从故地带来的风俗之一。糕与“高”同音，含有高升的厚望与寄托，而且糕作为食物，除了爽口滑嫩之外，还很耐饥，所谓“三十里的莜面四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”，过去糕是人们居家生活的不可缺少之物，大到年节事宴，小到日常生活，只要是喜庆的日子，就缺少不了，很多朗朗上口的民谚可以佐证：“生日吃顿糕，日后步步高；喜事吃顿糕，白头活到老”，“搬家不吃糕，一年搬三遭”，这些口头语传颂已久，铿锵有力，足以显示出糕在劳动者心目中的地位，糕之于这一方水土，约等于意大利的披萨，德意志的汉堡，俄罗斯的列巴，有过之而无不及。不过，外地的朋友来到，在不明语境的情况下，也不可盲目乱点，随便‘’吃糕”，因为本地俗语中，“吃糕”一词还有玄机，有时候包含猥亵的意思，黄糕由黄米面制成，晋陕蒙冀一带，黄米的另一层含义，特指操第三产业的失足妇女，张家口本土导演郝杰曾经拍过一个电影《光棍儿》，里面性饥渴的光棍儿民工跑到城市的酒店里，直接问总台你们这儿有黄米么？总台几位服务员很纳闷，我们这里又不是粮店，哪里会有黄米？一种传统农作物，可俗可雅，从中也可以看到传统的深化和变异。

办事宴吃糕一定要搭礼，此处的搭礼，意义相近于北京人说的随份子，但是随份子有被迫的含义，似乎不是主动恭贺，还有平均主义的嫌疑，实在有失厚道，还是我们说的搭礼，更加凸显文明古国礼仪之邦的文化底蕴。搭礼要看姥爷娘舅，礼金的多少，要追随姥爷娘舅的后尘，不能非礼超过，因为这类亲戚才是事宴的主角，一般来说礼金最厚，坐席居上。同学贵虎曾经说过一个故事，说是邻居做事宴借了他们家的房子，所以一家老小一日三餐均在宴席上开伙，他父亲有点难为情，觉得搭礼少了未免有占便宜的成分，于是就给搭了五块钱的礼，事情过后，住在同村的主人家舅舅，见了他爹总是一副爱理不理的模样，分明是有了过结，后来一打听，果然，那个舅舅在事宴上搭了三块半，人家以为你财大气粗要压他一头，产生了误会。所以搭礼不是小事，虽然表面上是钱，但背后有长幼伦序远近亲疏的大道理。

事宴的场地之外，要在显眼处设立礼金台，用红纸和红头绳装订成礼薄，书法好数钱快的人充做账房，每每收到一笔，都要核对好名字以及数目，登记在册，以备主人家事后作为还礼的凭据。如果是白事，除了礼金薄用白纸外，代东的还要站在显眼的地方唱礼，谁谁送的什么，交代得明白无误。我有几个南方朋友，初来乍到，也会碰上办事宴被邀请的时候，他们最不能容忍的就是，要在光天化日之下，众目睽睽之际，把礼金奉上，而且张三李四还得写得明明白白，数额多少说得清清楚楚。南方流行送红包，红包里放的当然也是钱，但是红包上只有名字，没有数量，包里到底多少是密不示人的。南北之差距由此可见一斑。

事宴以婚丧嫁娶为主，近二三十年，小孩子十二岁圆生，中学生考上大学，甚至找到工作，参加了解放军，也有大办酒席的。头一次参加升学宴，应该是在三道沟爱文同学家里，当年他们弟兄二人同时考上大学，成为轰动一乡的新闻，家里杀鸡宰羊，办了好几桌来庆贺，我们几个酒足饭饱后就开路了，只记得回来的路上月明星稀，微风轻抚，酒意朦胧，不知道当时需要搭礼不，估计也应该有，只是那时我们是孩子，不懂礼数自然就免了。九十年代是同龄人结婚嫁娶的时代，经常参加各种事宴，常常喝得晕头转向不知西东，喝了酒闹了洞房，结果连礼也忘了搭，第二天回头送去，十分尴尬。印象中还有一次给一个蒙族女同学去搭礼，结果等我到了地方，人家基本要散席了，原因是蒙古人有女方不回门的传统，中午以前就坐席，我不知道其中奥妙，结果成了笑话。在当年还有交通不便带来的难题。刚毕业的时候，我有几个四子王旗的同学，结婚的时候给我写了信，后面落款某某乡苏木某某大队还有某某嘎查什么的，一看那个地名，就觉得如同在月球之上，遥不可及，想去也去不成。1995年，志新同学在金盆乡转经召村办婚礼，要是现在，走G7也好，G6也罢，那都是一个多小时的事，可在当时，我们两个人从集宁坐火车到卓资山，下来后差不多还有二十多公里，卓资山下午没有客车发往金盆，在街上左转右转，打听半天，找见一个摩托三轮车，说好价钱后，在崎岖不平的路上好一顿颠簸，三轮到村口，两人都是灰头土脸的狼狈样儿，同学说咱俩就在这下哇，省得进了村让人看见笑话。

不知不觉，现在参加的事宴，已经大多是朋友同学下一代的婚礼，也有老一代的丧礼，更有悲伤的，就是同龄人不幸离去的葬礼。出席这几种事宴，再没有往日的意气风发，畅饮无度，一醉方休，大家关心的都是互相的身体健康，交流的是保健的经验心得。事宴的主角变了，吃糕也不是那么香了，只有礼金涨了，不要说三块五块，就是三百五百也不算多，动辄上千是常有的事。事宴常让大家喜忧参半，喜的是年轻人在成长，忧的是岁月无情，一事无成却两鬓染霜，回首过去满眼狼藉，展望未来又觉得时日无多。