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本文作者：靳焕珍
出生在地道的“土豆之乡”，我原来对土豆其实是没什么好感的。因为在故乡，平日土豆，过节土豆，烹炒土豆，做馅土豆，人吃土豆，家畜也吃土豆。土豆，对于我，对于父老乡亲，是看腻了吃够了没办法才继续选择的一种食材。离乡之前土豆平凡俗气卑微不起眼，一如故乡的黄土，充斥着人们的感官，几乎到了让人生厌的程度。
对土豆的钟爱是从离开作为“土豆之乡”的故乡开始的。这也许暗合了“失去后才知道珍惜”的至理名言吧！
首先发现异乡土豆的价格，是故乡土豆的好几倍。我第一次意识到土豆的身价也能这么高，便不由地对它刮目相看了。甚至到春秋季节，偶尔看到有人用大卡车载满土豆临街叫卖，旁边竖一字牌，曰“内蒙土豆”，心头更是涌起一阵莫名的自豪！至此，凡见到土豆，也许并非故乡所产，但我从土豆皮肤上附着的泥土，分明感到了一种亲切，觉察到我与土豆之间似乎产生了一层新的关系，像乡亲，像老友，像过去的影子来关照现在的我。
但这并不算懂得土豆。直到我在一篇鸡汤文里读到这样的句子：“做人要像土豆一样，跟什么菜都能炖一起，怎么做都不难吃。”霎那间，醍醐灌顶般，我对土豆的认识发生了质的飞跃。如果说先前的所有情愫源于土豆表层，那么这一次我应该顿悟了它的内涵！
土豆能在广大食客心间稳占一席之地，能在中华美食中地位经久不衰，不仅因它无论如何烹制都会给人带来舌尖上的绵软清香之感，更重要的是因它作为简单普通的食材，却神奇地具备一种堪称“百搭”的品质。土豆茄子、土豆粉条、土豆牛肉、土豆炖鱼、土豆龙虾……无论蔬菜、肉类抑或海鲜，几乎都可以与土豆搭档而构成一道令人垂涎的美食。基于这一点，土豆怕是所有食材中最有“菜缘”的一种了吧？
平凡朴素的土豆，何以到处投缘，与诸多小伙伴都能和谐融洽相处呢？苦苦思索之后我发现了土豆的一个特质：谦和，包容。
当与鸡块排骨牛肉之类的食材同处一锅的时候，土豆总以低到尘埃的姿态静默地吸收对方的鲜香，在保持自我本色的同时，巧妙地升华了自己，此其谦和；当与一些伴侣组合烹调而汁肥汤多的时候，土豆又会张开博大的胸怀，去吸纳过多的油脂和汤水，使最终呈现在桌面上的那道菜肴，汤汁浓厚，肥而不腻，此谓包容。谦和遇上包容，成就了土豆百搭必备的美名。
“取人之长，补己之短。”“海纳百川，有容乃大。”先民们在怎样的岁月磨砺中得出了如是的古训，我不得而知，但我似乎明白了：曾埋藏于地下历时数月的成长历程是如何深远地影响了土豆。虚怀若谷地汲取养分直接造就它与生俱来的谦和，土地的博大与厚重自然赋予它兼收并蓄的包容。于是，凡可以组合的菜品，土豆都能与之来一番取长补短的磨合，而后衍生出一种全新的美味。也许有人觉得来者不拒，便是缺了棱角丢了性格，但实际上这正是人生的一种大智慧。《论语·子路》曾曰：“君子和而不同。”一代伟人周恩来当年提出：“求同存异！”土豆在物物相交的过程中完美地诠释了以上的真理。
在土豆其貌不扬的皮囊下，我隐约触摸到了它那大道至简的内核！
当然，我们也不能忽略它骨子里的坚定。比如，土豆经打磨、沉淀、晾晒后得到其精华——土豆粉。洁白晶莹的土豆粉，在家乡巧厨娘的手里变成柔润剔透的粉条。每年冬天做的粉条，放在仓房一角，接受自然冷冻和自然风干后，便成为乡亲们从冬吃到夏、从春吃到秋的绝佳配菜，时光流转，气温起伏，粉条却不变其质，不改其味，在农村尚未引进冰箱的年代里，土豆粉条凭着一种风骨，从容淡然地跨越四季，支撑起一种朴实无华却别具风味的饮食结构，陪伴着故乡人熬过辛勤劳作、清苦疲倦的日子。于是，风雨岁月领略了它们与乡人一样的坚定！
或者，只谈筋道美味，我所见识过的粉条里，也没有哪一种能与家乡的土豆粉相比。红薯粉、玉米粉、绿豆粉，普遍没有骨力，经不住火候。火轻则显得生硬，夹个白心，吃来乏味；火重又软作一团，一夹即断，口感全无。每逢这种无论如何也做不到恰到好处的尴尬时分，我就会特别想念故乡的土豆。不必对火候那般挑剔，火候欠一点，不会太硬，火候过一点，也不会太软，烧到适中，煮到熟透，入口即是绝佳，筋道爽滑，齿留余香，吃到最后，仍然柔韧如初！
土豆的精髓停驻在了粉条里，粉条的柔韧，何尝不是土豆的坚定？
平凡如土，质朴如泥，泥土孕育出的土豆在它如黄土一样的表皮下默默安放了一颗谦和、包容、坚定的灵魂。彻底读懂土豆之后，我由衷感叹：做人，当如土豆！
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