| 猪肉炖粉条，一个动物性原料，一个植物性原料。材料易得，制作简单，香味扑鼻，营养全面，老少皆宜，普及面广，深受欢迎，它不成名菜也难。其实猪肉炖粉条不只是东北人喜爱。河北、山西、内蒙、以及江南也有不少人喜欢。只所以在东北出名是因为东北有更加得天独厚的环境和物质条件。东北人性格豪爽又盛产土豆，这道菜中的粉条就是用土豆磨粉制成，食来爽滑筋道久炖不烂，是其它粉条无法比拟的。再加之东北冬季严寒，过去其它新鲜蔬菜较少，而猪肉和粉条是最易得的食材，且用科简单，制作容易，成菜后两种食才相得宜彰，很受大家欢迎。其实，猪肉炖粉条是红烧肉和粉条的完美结合。粉条本来是无味的，要让这道菜好吃首先要把肉烧（炖好），肉炖香了，粉条吸收了肉的香味并消除了肉的油腻，真是1十1大於2，让食者赞不绝口。其做法如下：主料，猪五花肉、宽土豆粉条。调料，葱、姜，蒜，大料（八角）、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、料酒、醋、醤油食盐、味精。将五花肉（多少自定）刮净切块（骨牌块）入热水锅中焯透捞出控水待用，干粉条用温水浸泡回软待用。锅上火加少许油下入大料（2~4个）、桂皮（1~2小块）、香叶（3~5片），花椒炒香后下入肉块，中小火翻炒，其时烹入食醋2~3小勺使肉去腥，炒至肉块收缩微出油时烹入料酒下入葱段、姜块（拍松）及蒜瓣（5~7个），干辣椒（3～5个）及醤油一起炒匀炒香，加入开水没过肉块，开锅后转小火加盖炖制40分钟，待肉汁剩1／3时加盐调味并加入泡过的粉条同炖，待肉汁快尽时加少许味精出锅撒上葱花即可。小贴士，各种调料不可过多，要视肉的多少而定，加醋会使肉去腥和易熟并解腻，醋在炒制时挥发不会有酸味，粉条要选稍粗和宽点的，不易炖烂。 |
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