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说到拔丝，相信大家都控制不住口水了吧？ 拔丝地瓜、拔丝玉米、拔丝山药... 食材炸制金黄，缠绕上一圈圈糖丝，趁热咬下，先是一口甜蜜暴击，再加上内馅的外酥里嫩，不能更满足的了。 但是说到自制拔丝，后台很多暖粉抱怨：不是拔不出丝，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？别着急，小暖这就来教大家。 其实拔丝菜炒糖浆的方法有三种：水炒法、油炒法、水油炒法。其中，水油混合炒是最适合拔丝菜的。 水油混合的好处：一是容易出色，二是容易出丝，三是更加酥脆。 看看下图大厨做的这个，都快能拔出2米长了。  做法也非常简单，在锅内加入水油、白糖，大火烧至大泡转小泡即可关火。 拔丝的小技巧：取一只小铁环，往糖里面一蘸，能形成一层薄膜就证明达到了火候。 只要学会了这个技巧就能完美拔丝一切了。 最后再告诉大家一个小窍门：上菜的时候，要带一小碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。 戳视频，一起做好吃的拔丝地瓜~ 拔丝地瓜 ▲点我，我是视频 食材 芋头 / 红薯 / 枣子 / 淀粉 / 白糖 做法 - 1 -  食材处理：将芋头、红薯切成滚刀块即可。 - 2 - 炸制：在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉，两成热油温放入油锅炸制金黄，捞出备用。 淀粉可以防止食材有更多的油浸入 - 3 - 水油混合炒糖法：在锅内依次放入水油、白糖，大火烧至大泡转小泡即可关火。 切忌用勺子搅拌，摇晃锅即可 万能炒糖法的好处：1、容易出色，2、容易出丝，3、更加酥脆 如何检验糖，是否达到均匀拔丝的程度？  取一只小铁环，往糖里面一蘸，能形成一层薄膜即可。 - 4 -  出锅：将炸好的食材、小枣放入锅内，翻炒均匀即可~ 最终成品 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的万能拔丝地瓜吗？记得点赞哦。 |
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