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作为一个东北姑娘，锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、拔丝地瓜是我最为钟爱的几样菜肴。91网 每逢节假日，家里老少聚在一起，饭桌上总是少不了这几样。 要说这些菜中我认为最有难度的就是锅包肉，这也是为什么在南方吃不到的原因。 哈哈如果你以为我要介绍的是锅包肉，no no no! 我今天着重介绍的主角：拔丝地瓜，这道被公认为是甜菜的美食，它的特点在于拔丝。 刚从油锅出来的拔丝地瓜，切记一定要趁热吃，再搭配一碗清水。如果糖熬的好的话，丝拉的特别长，扯出去一两米都不足为奇。 有一次去朋友家做客，我亲手为她们做了这道菜，不一会功夫就做到了空盘行动。做的次数多了，好坏都有，自然积累了一点小经验。 接下来我就给大家分享一下这道菜谱的制作方法 食材： 地瓜300g、绵白糖100g（或勺量6大勺）、水30g（或勺量2大勺）、花生油500g 制作方法： 1. 地瓜切滚刀块，然后下入油锅五成热中火炸8分钟左右，等到地瓜块放凉后再复炸一遍。 2. 加入稍许油等锅烧热直接放入绵白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖变成深咖色关火。 3. 关火后立即下炸好的地瓜块，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜块都粘到一起盛出。盘子上面一定要用油擦一遍。 4. 锅中剩下的糖汁用勺子盛出一些，一定要热的时候盛出来，然后一点一点往下浇 小心得： 1.熬糖过程要保持中火，我多次失败都是因为一直小火 而且也不能大火，糖会熬苦、颜色会变焦 2.白糖和水的比例是3：1，比例不要错。 3.一定要观察糖水的变化过程，糖水泡泡的变化由小泡到大泡到小泡，颜色变化从透明到浅黄到深咖色。 4.为了方便之后清洗，盘子上最好抹一点熟油 5.拔丝地瓜一定要趁热吃，否则糖凝固，出不了丝 
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