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俗语说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜是夏季比较常吃的一种野菜，中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。 苋菜菜味浓郁且入口带有香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味，含有多种人体所需的维生素及矿物质元素，而且比较容易被人体吸收，是一种食用价值很高的食材。  苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。 民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。菠菜是众所周知含铁量高的蔬菜，但是苋菜的铁含量比菠菜还高1倍！丰富的铁元素可提高人体造血作用，提升人体血红蛋白，促进伤口快速止血结痂。  苋菜丰富的钙物质，还极易被人体所吸收，多食对小孩的生长发育好处极大，可促进其牙齿和骨骼快速生长发育，老年人骨质稀疏，易造成骨骼疾病，多食可增强骨骼健康。 另外苋菜中丰富的纤维素也能有助于一些减肥人士食用，能起到很好的促进消化、清热排毒的作用。  既然苋菜好处这么多，那怎么吃最营养呢？ 剁碎煮粥、调制馅料 苋菜叶片的质地柔软，相当适合牙口不好的成人、老人食用，也是制作副食品的好选择。把苋菜剁碎后，用来煮粥，或是搭配绞肉、鱼浆等其他食材调制成肉馅都很适合。 不过在这之前，苋菜一定要先处理干净。由于苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以我们必须想办法清洗干净才能吃的放心。  洗苋菜的方法： 先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样更加安全放心。 清炒 苋菜的味道温和，清炒时会出水而让味道比较清淡，建议一定要先用「蒜末」爆香，起锅前可以加入米酒或绍兴酒来呛锅；也能搭配蛤蛎、鲜虾等带有天然鲜咸味的海鲜一起烹调，能使菜肴风味更有层次。苋菜热炒前，可以先撕掉梗表面的粗皮再切段，口感会更好哦~  点击视频，听听专家是怎么介绍苋菜的！被称作“长寿菜”的它，搭配不同食材效果翻倍，而苋菜的最佳伴侣就是蒜！跟着具体步骤学做起来吧~ 推荐食谱：大蒜烧苋菜 食材：大蒜、苋菜、姜、盐、鸡精、糖 - 具体步骤 - 1、苋菜去根，择好洗净，蒜切成大粒，姜切丝备用。  2、锅中放入适量食用油，油温三成热时，下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黄，捞出备用。   3、在捞出蒜粒的油里，下入姜丝，改成旺火，待姜丝煸香后，下入洗净的苋菜翻炒，待苋菜颜色变深后，下入之前煎好的蒜粒、盐、鸡精、少许糖，翻炒装盘即可。  
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