明天是寒食节，很多地方都有吃冷食的习俗，或者选择一些简单的素食来清清肠胃。
黑木耳就是我们经常食用的菌类食物，拥有丰富的营养，它不仅含有丰富的矿物质，木耳中蛋白质的含量更是牛奶的三四倍。
黑木耳更被称为“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还可以把残留在血管中胆固醇吸附起来排出体外所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
除此之外，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是天然补血食品。
买木耳时应该如何挑选优质的黑木耳？需要注意木耳正面颜色黑，后面颜色浅最好，双面颜色一样为劣质品。
好的木耳折断时声音清脆，劣质木耳则声音闷。优质的木耳瓣较为均匀，比较大，看起来很舒展，劣质木耳瓣小，较为卷曲。
如果做菜时发现忘了提前泡发，别记着倒热水，小编还有快速泡木耳的小妙招：先将木耳洗净，然后放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入糖，盖上盖子用力摇晃1-3分钟后将木耳取出。
白糖能够促进液体的渗透，是快速泡发木耳的一大法宝。比用温水单纯泡在那儿半小时的木耳，更加柔软有弹性！
但是小编提醒大家不要泡太久，否则会滋生细菌和毒素，食用后甚至会有致命危险，最好泡发后立马烹饪~
春季炒木耳时，可以搭配一些莴笋，莴笋口感清脆，含钾量较高，有清热润肺、消食消肿的功效，和木耳一起食用对高血压和心脏病患者极为有益。
小编今天就用木耳和莴笋，带来一道口感丰富，开胃解馋又下饭的【鱼香三丝】一起来看看吧~
