 天气暖和后，又到了吃水产季节，尤其是大虾，越来越频繁地出现在餐桌上。虾壳富含钙质，虾肉富含蛋白质，而且很容易消化，所以很适合老人和小孩食用。 通常对于虾的吃法，大部分人还是喜欢直接水煮吃，因为对于海鲜来说，这个方式最能品尝到原汁原味的鲜甜口感。 但人们在吃上面总是喜欢在不停的探索，所以虾的吃法也逐渐丰富起来，炸着吃、烤着吃、烧着吃、蒸着吃、盐焗着吃等做法，应有尽有，完全能满足你那挑剔的胃。 如何在超市挑选新鲜的虾呢？我们在买虾的时候，一定要懂得如何辨别其新鲜程度，吃海鲜吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美，反之则会变得鲜味尽失且腥味浓重。 1、体形弯曲。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。 如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大可能是不新鲜的，甚至是死虾了。 2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。 3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。 如果整只虾颜色比较黑、不亮，说明已经变质。 4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。 很多人会把大虾直接装袋丢进冰箱冷冻，吃的时候再化冻。但这样做让活虾变冻虾，虾肉会变硬，还有一股腥味，很有可能将其他冷藏的食物都熏腥了。 小编从海鲜店老板那里偷学了一招：用干净的一次性矿泉水瓶，将洗净的虾逐个放入空瓶中，再灌满清水，拧紧瓶盖后，放入冰箱冷冻，确保虾和空气隔绝，吃的时候把瓶子剪开即可保持肉质鲜嫩。 今天小编要和大家分享一道做法十分简单，但是味道却让你欲罢不能的酸菜开背虾，对于吃腻了水煮虾的吃货来说，这道菜一定会给你惊喜！ 酸菜开背虾
图文教学 1、虾处理后开背压平，蒜蓉加生抽拌匀后浇热油备用。  2、锅内开水，下酸菜焯烫捞出后挤干水分。  3、酸菜放于盘底，虾平铺于酸菜上，将事先调好的蒜蓉抹于虾面，上锅蒸八至十分钟后拿出淋热油。  4、出锅。  推荐阅读
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