 1.从香气上首先辨别流派，川派窖香（类似己酸乙酯的水果香及淡淡的臭豆腐香）浓郁，带陈香味；江淮派则窖香淡雅，粮糟香突出。 2.辨别是单粮香气还是多粮香气。单粮酒香味较单一，多粮酒香味醇厚复合。 3.好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出。 4.辨识白酒中的异杂味，主要是泥臭味、糠杂味等。 川派浓香型白酒，香气夺人，窖香、多粮香浓郁；江淮派浓香型白酒香气较川派清雅，口味较细腻。川酒在品评上注意丰富的粮香、窖底香、醇厚度，一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气，且香感很强，酒体醇厚，但酒体很干净，无邪杂味，香气较浓艳，属于热情奔放的豪放派浓香特点。 江淮派的浓香型白酒香气有一种类似泥土芳香以及水果发酵后的酵香混合后的香气，有一种接地气的田园风格，酒体口感丰富绵甜，后味较长，属于清丽绵长的婉约派浓香。 无论是川派还是江淮派浓香型白酒，在质量等级上，都是以香气是否浓郁，酒体是否绵甜协调、后味是否爽净进行评价。 |
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