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原浆酒,又名原酒(基酒),是指经发酵、蒸馏而得到的未经任何处理的白酒。
原浆酒不宜直接饮用。一是原浆酒度数普遍较高,一般酒精度为55°到75° ;二是新蒸馏出的原浆酒香味并不协调,辣燥感较强,均需进行老熟。老熟不仅能让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发,让酒中的乙醇分子与水分子缔合,进而降低乙醇分子的活度,还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化,生成新的风味物质,使得白酒口感变得醇厚柔和。原浆酒也分等级,一般分为酒头、酒中、酒尾三部分。酒头即蒸馏初期截取的酒水混合物,酒精度较高;酒尾即蒸馏后期截取的酒水混合物,酒精度较低;酒中即蒸馏中期截取的酒水混合物,酒的质量较好。市场上的“原浆酒”,均是通过基酒勾调而成的商品白酒,并非严格意义上的原浆酒。不过,相较于原浆酒,商品酒酒体更加协调,口感更舒适。
(素材源于《国酒》)
来自: 钱首相小泉 > 《9、烟酒》
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