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随着天气转凉，北风起，莲藕香，又到了莲藕成熟的季节，除了清炒和煲汤，莲藕还有什么有意思的吃法？ 今天，我们吴师傅，他将为我们炮制清爽而不腻，鲜香爽弹的美味——“翠玉淮山云耳伴煎百花酿藕片”。 平时我们吃的莲藕一般分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。 红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤； 白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁； 麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多。 这次我们会选取与虾肉更搭配，口感相对爽脆的白藕。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。 今日大厨 海航威斯汀酒店红棉中餐厅 吴天荣师傅 翠玉淮山云耳伴煎百花酿藕片 👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆 - 食 材 - 莲藕 九节虾 淮山 姜 青豆 云耳 香菜 甘笋 - 制 作 - 先把莲藕淮山去皮切件，云耳切成小片，其他配料切粒备用。 九节虾去壳取肉，剥虾之前最好用冰水泡十五分钟，这样鲜虾的壳就更容易剥落了、 虾仁用刀拍烂，加少量鸡粉、糖摔至起胶，加入姜，芫茜，甘笋粒。 藕片飞水，过冰河，捞起吸干水；拍小许干粉，两面酿入虾胶，起锅两面煎至金黄 将淮山，青豆，云耳淖水后，起油锅，将淖好水的材料，放入锅中调味、炒香、勾芡，即可装盆，摆盘。 |
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