1、第一懒招:加快排骨成熟小秘招!食用碱面!
大厨讲解:一般煮排骨需要四十分钟以上,但是我们在煮之前先把碱面放在清水里,浸泡排骨10分钟后,再把排骨清洗干净。
用碱面泡过的排骨肉质会变得相对蓬松,所以在炖煮的时候可以加快成熟,大大缩短炖煮的时间,同时煮完以后排骨肉的口感会非常嫩!
2、第二懒招:水炒糖色~
大厨讲解:咱们今天就用水来炒糖色。一般通常在家会用油炒,用油炒糖色虽然比用水炒省时间,但是特别不容易掌握火候,一不小心就炒糊了。
但是今天我用水来炒糖色,火候好掌握的同时还一滴油都不用!用水炒的时候要注意,由于糖和水混在一起,一开始会冒很大的泡泡,这是水分在蒸发的过程,由大泡泡转为小泡泡,颜色变成金黄色,糖色就炒好啦!
3、第三懒招:0失误碗汁儿,1234简单口诀!
大厨讲解:一勺米酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋混合成的糖醋汁儿,就是1234零失误万能糖醋汁儿噢耶~!