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【暖暖大厨】：郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 【暖暖招牌菜】：无油无盐懒人糖醋排骨、无油无盐可乐鸡翅、萝卜豆腐小饼、回锅冬瓜 【懒人糖醋排骨】： 卖点：无油无盐！低脂健康！ 食材：排骨、米酒、酱油、白糖、陈醋、生姜、大蒜、碱面等 制作方法： 1、排骨洗净后放少许碱面腌制。
2、水焯排骨，捞出备用。
3、在锅里用水炒糖色后，下入排骨翻炒。
4、调制懒人碗汁儿，碗汁儿下锅，翻炒均匀出锅即可。
【大厨小窍门】： 1、?第一懒招：加快排骨成熟小秘招！食用碱面！? 大厨讲解：一般煮排骨需要四十分钟以上，但是我们在煮之前先把碱面放在清水里，浸泡排骨10分钟后，再把排骨清洗干净，用碱面泡过的排骨肉质会变得相对蓬松，所以在炖煮的时候可以加快成熟，大大缩短炖煮的时间，同时煮完以后排骨肉的口感会非常嫩！ 2、?第二懒招：水炒糖色? 大厨讲解：咱们今天就用水来炒糖色。一般通常在家会用油炒，用油炒糖色虽然 比用水炒省时间，但是特别不容易掌握火候，一不小心就炒糊了。但是今天我用水来炒糖色，火候好掌握的同时还一滴油都不用~用水炒的时候要注意，由于糖和水混在一起，一开始会冒很大的泡泡，这是水分在蒸发的过程，由大泡泡转为小泡泡，颜色变成金黄色，糖色就炒好啦~ 3、? 第三懒招：0失误碗汁儿，1234简单口诀！? 大厨讲解：一勺米酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋混合成的糖醋汁儿，就是1234零失误万能糖醋汁儿噢耶~！ 精彩内容尽在6月26日16:35北京卫视《暖暖的味道》。 |
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