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到家大厨 石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪” 今日招牌菜  夏日少油茄子宴系列： 带鱼烧茄煲 (详细烹饪步骤） 夏日少油茄子宴之 甜辣香煎茄盒  食材 茄子 / 五花肉 / 马蹄 葱姜蒜 / 盐 / 老抽 / 胡椒粉 油 / 玉米淀粉 / 鸡蛋 / 水 辣椒面 / 番茄沙司 / 糖 / 水淀粉    大厨小窍门  石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪” 1、马蹄特别适合夏季吃，可以清热解暑，通便润肠。 2、调糊的时候加点色拉油，既可以让它更嫩更滑，还可以让茄子变得更酥。 烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼  夏日少油茄子宴之 果仁烩茄子  食材 茄子 / 干淀粉 / 瓜子仁 / 松子仁 油 / 葱姜蒜 / 泰国甜辣酱 / 米酒 醪糟 / 老抽 / 青红椒 / 蒜末  烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1 食材的处理：茄子洗净切条，切丁。 2 开火，锅中加入大量的油，油温5成热，分次下裹了干淀粉的茄子炸制表面金黄即可捞出备用（炸制时间：大约1分钟）。 大厨小窍门 石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪” 裹了淀粉的茄子易定型，是茄子少油妙招做法之一。 3 将葵花籽仁、松子仁放入水中大火煮开，1分钟后捞起。用低油温小火炸制果仁，等泡沫变少，果仁上浮，颜色金黄，即可把果仁捞出，放置到吸油纸上。 大厨小窍门 石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪” 果仁炸制过后，及时晾晾，保证酥脆。 4 利用锅里面的底油，下葱姜蒜、大量泰国甜辣酱翻炒，加入米酒，让菜谱醇厚多汁，酒香四溢。 5 加醪糟，老抽，下茄子，青红椒粒继续翻炒。 6 下炸好的果仁，翻炒均匀，这道色香味俱全的果仁烩茄子即可出锅啦~ 最终成品 夏日少油茄子宴之 金银蒜蓉淋蒸茄 食材 长茄子 / 蒜米 / 干辣椒面 生抽 / 鸡粉 / 白糖 大厨小窍门 石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪” 细长茄子皮薄、水分多、肉质松软，适合蒸煮。 烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 你可能还想吃 （戳关键词/图片即可查看菜品秘籍）
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