暖暖的味道(3千万人在看) 每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜! 说到盐煎肉,你会想到什么? 用盐一片一片煎出来的五花肉?(如果你要这样想,那就特错大错了) 这道菜虽然叫做盐煎肉,但其实它是炒出来的,且无需加一丢丢盐。是一道和回锅肉做法类似的家常川菜。 川菜的精髓,当属“调味”。这两道菜相同之处在于都需要用郫县豆瓣酱来调味,吃的是满嘴的酱香。 不同之处有三: 1、回锅肉是用熟肉炒制,而盐煎肉是直接用生肉。 2、虽然是家常菜,回锅肉有一点点回甜,而这道菜完全没有甜味,吃的是焦香味道。 3、回锅肉食材用带皮的五花肉,而盐煎肉需要将五花肉去皮。 盐煎肉想要好吃,灵魂就在于肉的干香,所以刀工和烹饪手法是这道菜的关键。 肉片要尽量切大片、尽量切薄(1个硬币的厚度为最佳)吃起来才够味道。煸炒肉片,熟练的人可以中火煸炒,如果厨艺一般,最好就是小火慢煸。 这道菜最讨喜的地方就是可以按照个人喜爱加入各种蔬菜,例如:蘑菇、辣白菜、宜宾芽菜、山药,想吃什么就吃什么!因为豆瓣辣酱和酱油中有盐分,这道菜无需加盐。 相信回锅肉大家都会做吧,盐煎肉做法更简单,快跟着郝大厨学起来吧,今晚又多了一个吃3碗饭的理由(捂脸) 暖暖嘉宾:张暘 青年演员,酷爱美食。今儿邀请我们的郝大厨,为他烹饪几道独特美食。 今日招牌菜 醪糟米汤烧带鱼 腊八蒜肥肠 ✔什锦盐煎肉 美味鸡蛋饼 什锦盐煎肉 食材 五花肉 / 郫县豆瓣辣酱 / 蘑菇 / 辣白菜 宜宾芽菜 / 豆豉 / 黄酒 / 白糖 / 胡椒粉 姜蒜 / 青红彩椒 / 青蒜 / 芹菜 / 山药 / 生抽 做法 1、五花肉洗净,去皮顶刀切片。 一个硬币的厚度为最佳,肉片切的太厚,口感不好;切的过薄,煸炒的时候又容易焦。 2、锅里加入少量底油,直接将五花肉片倒入煸炒出油,小肉渣出现焦黄状态即可(7分熟状态),将锅内多余的油倒出。 煸炒时的油温不要过高,小火慢煸,让五花肉里面的油脂完全释放出来。 3、将肉扒至锅边,放入郫县豆瓣辣酱煸炒至断生,再混合煸炒。 这样煸炒既防止肉过火,又可以避免辣酱不断生。 4、放入蘑菇煸香,放入焯过水的山药、辣白菜、宜宾芽菜、适量的豆豉继续煸炒。 山药具有养胃润燥的功效,冬季可多多食用。 如何判断蘑菇是否成熟? 大厨:蘑菇稍微一塌秧就可以。 5、烹入黄酒,加入生抽、适量的白糖、胡椒粉调味。 6、姜蒜下锅煸炒出香味,再依次加入青红彩椒、青蒜、芹菜,翻炒均匀即可出锅。 最终成品 最后配料表也统统给你们 今晚就做起来吧~ [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里,500道家常菜轻松学~ 学会了的,记得点赞告诉小暖喔👇 |
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