 关于夏季的美好回忆，除了西瓜、沙冰，总有一碗闪闪发光的凉皮。 小暖一直很想尝试做一碗清爽开胃的凉皮，但总觉得费时费力，直到向暖暖大厨偷师学到这个方子，差点惊掉了下巴。 捞汁凉皮 大家都知道，传统凉皮制作工序繁琐，想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事~ 因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。（当馋虫勾起来的时候，怎么能忍这么久？） 所以小暖今天要教大家一个快手版的捞汁凉皮，不用和面、洗面，5分钟就能搞定。 而且想吃什么就加什么，口感比买来的好吃多了，你们一定要尝试一下~ 做法了也特别简单，先用小麦淀粉和水按照1:2的比例调成面糊，倒入刷油的模具中，简单蒸制即可制成Q弹的凉皮。 撮点黄瓜丝、香菜段、小香葱、小米辣，再用秘制的捞汁和炸香的辣椒黑芝麻油一浇，别提有多香了~ 反正小暖也就吃了3大碗而已（捂脸） 不过凉皮想要好吃，小暖也要再叮嘱几句： 凉皮易粘连成团影响口感。 为了防止粘连，可在吃之前给凉皮过一次凉水，再加入香油封油拌匀即可，同样的方法也可以应用到凉面上。 捞汁的话，也无需刻意调制。 可选择夏季凉菜必备的捞拌汁，里面糖、醋、酱油、盐香味俱全，在超市和菜场就能买到~ 戳👇视频，今晚一起吃爽口凉皮~ 暖暖大厨：刘强 鲁菜名厨 「 夏季爽口捞汁凉皮 」 ▲我是视频 食材 凉皮 / 香油 / 捞汁 / 黄瓜 干辣椒 / 黑芝麻 / 小香葱 大蒜 / 香菜 / 小米辣 / 油 做法 - 1 - 取一只大碗，放入小麦淀粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒。 面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来 - 2- 蒸锅烧水，开锅后将模具刷油，倒入少量面浆均匀平铺开来，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟直到表面起大泡即可。 摊的时候尽量薄点，口感更好 - 3 - 模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。 - 4 - 处理凉皮：先将凉皮放入清水中过凉捞出，再倒入适量的香油拌匀。 凉皮不粘连的小窍门：1、过凉水 2、加入香油，给凉皮封上一层油 夏季吃凉面，想要不粘连，可用加入香油这一招 - 5 - 取一只大碗，黄瓜切丝垫底，上面放入凉皮。 大厨提示：大蒜拍扁，再切碎可提香 - 6 - 加入切好的小香葱段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入两勺成品捞汁即可。 夏季食物容易变质，为了保持肠胃健康必须加点蒜 做捞汁最好选择小米辣，味道更足、香辣过瘾 - 7 - 热锅凉油，加入干辣椒和黑芝麻，煸炒至变色即可。 为什么选择黑芝麻，而不是白芝麻？ 刘大厨：一个是香，第二个是为了和白色的凉皮搭配颜色。 - 8 - 将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成。 最终成品 你可能还想吃 ▲时令蔬果炒饭 ▲立夏养生菜 优质好物推荐 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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