每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 今天腊八节，不知道暖粉有没有按照昨日推荐的菜谱，来制作腊八美食呢？ 暖妈可是一大早就做了一大罐腊八蒜，就指望着年三十用它来搭配各种年菜啦。  ▲点击图片获取菜谱 最近天气越来越冷，感觉整个冬天，总是湿漉漉的阴冷，而且难以见到阳光。 在这样的季节里，最需要的就是给自己增添一些温暖：例如来一碗热腾腾的疙瘩汤，就是一份小确幸，足以驱散寒冷。  说到疙瘩汤，铁杆暖粉应该都不陌生。 除了是北方人的心头好，它还长期占据暖粉最爱美食排行榜第1名。 之前做过土豆疙瘩汤、蘑菇疙瘩汤、小米疙瘩汤（点击蓝字回顾）今天又将美味升级，带来这道宫廷海鲜疙瘩汤↓ （先来一张成品图近照，咽口水的请举手  宫廷美食疙瘩汤？宫廷美食疙瘩汤？ 对，你没有看错！看起来家常，实则疙瘩汤在康熙年间七十大寿的千叟宴里就出现过。 当年在举办千叟宴时，由于天气寒冷菜都凉了，所以吃得胃很不舒服。而乾隆皇帝的千叟宴改为吃火锅，还加上了画龙点睛的疙瘩汤。因为来参加千叟宴的很多都是年老功臣，疙瘩汤的细软烂再适合不过。  咱老百姓吃的放的最多的就是土豆、蘑菇等家常食材。作为宫廷菜就不一般了，不仅选料严格，制作也是十分精细的。 宫廷疙瘩汤自然也气派，海参、虾仁切成小丁，面疙瘩也很细小，还为了调出喜庆的颜色加了苋菜汁。 今天大厨巧妙升级，将经典和创新巧融合，用虾、文蛤、西红柿等家常食材。就能做一碗能和宫廷疙瘩汤相媲美的美食，做法简单，鲜味十足，相信大人和孩子都会特别喜欢！  咕咕嘟嘟一小锅，10分钟不到就能做好，热腾腾地端上来，有菜、有饭、有海鲜，各种营养都全了，吃得这叫一个“舒服”！ 重点是特别鲜美特好喝，一不小心就吃撑！ 疙瘩汤好喝，难点是怎么做出细腻爽滑的“米疙瘩”才是关键，王大厨究竟有何独家小窍门？（后面菜谱中揭秘，学会记得文末给小暖点好看哈~ 最后来说下：文蛤如何清洗吐沙？ 文蛤等贝类，肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，可爱吃的人都知道，清理文蛤是一件比较麻烦的事。小暖的妙招是： 1、水煮法：在锅中倒入6碗水，和1碗蛤蜊，煮至蛤蜊全部开口，方便快手但很难清理干净。 2、加盐法：将文蛤放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。 3、摇晃法：准备两个盆，在一盆中放入文蛤倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，来回上下摇晃，摇晃1分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可快手去沙。  而且，在烹饪时，文蛤壳最好不要去掉，经过长年的海水浸泡，煸炒时会散发出淡淡的清香味。 小窍门都学会了吗？一碗色香味美的疙瘩汤，既温补身体又滋养性情，无疑是冬季里最温暖的食物。 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 宫廷海鲜疙瘩汤 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 萃华楼总经理 食材 面粉 / 蘑菇 / 鱼骨 / 虾 / 文蛤 西红柿 / 姜 / 料酒 / 葱花 香油 / 盐 / 鸡精 / 酱油 做法 - 1 -  制作面疙瘩：取一只容器，慢慢加水，同时用筷子将面粉快速搅拌成絮状，每一粒面疙瘩都只有珍珠米大小即可。 如果这个方法处理不好，小暖还有一个妙招：拧开水龙头，用细小的水流，边加水边搅拌和面，即可得到口感软糯又有嚼劲的面疙瘩。 - 2 -  配菜处理：西红柿切小块，蘑菇洗净切片备用。 - 3 - 鱼处理：锅加热放油，葱姜、鱼骨下锅煎至金黄出香味，大火烹入料酒，用热水烹制，不加任何调味料，烹制后小火慢炖，备用。 大厨窍门：如何熬煮出奶白浓稠的鱼头汤？ 1、首先将鱼头煎制一下； 2、烹入开水炖煮； 3、不加任何的调料，盖上锅盖稍加焖煮，即可得到漂亮的奶白鱼头汤。 如果没有开水怎么办？大厨还有妙招，先将鱼煎出香味加冷水，盖上锅盖大火顶，就能做出乳白色的汤汁。 - 4 - 煸炒：锅热放30g底油，下入虾、提前去沙的文蛤爆炒，待虾变红之后下西红柿丁、蘑菇，煸香后烹入料酒，加冷水小火炖煮。 通过煎制，更能激发海鲜的鲜香味道 - 5 - 炖煮：用勺子将鱼骨上的肉按压下来，然后将鱼汤中的鱼骨鱼刺箅出，汤汁尽量加宽，开锅5分钟后分散下入面疙瘩，并用筷子快速打散。 - 6 - 调味完成：加少量的盐，鸡精和酱油调味，搅拌关火，最后放入少许香油出锅，最后加入少许葱花装饰即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
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