每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 终于迎来了二十四节气中的最后一个节气——大寒。 告诉大家一个好消息,只要熬过了大寒,下一个节气就是立春啦!一年四季24节气周而复始,又是崭新的一年,想想都开心。 旧时有说法“大寒大寒,防风御寒”。说明大寒时,天气寒冷到了极点。很多人感觉手脚冰凉,很有可能是体质比较虚寒,急需食补来调整。那么大寒养生该吃什么呢? 对于北方人来说,牛、羊、鸡等温性的肉类,也可以饮少许酒,活血通脉。 对于南方人来说,年糕、八宝饭、腊八粥这些都是在大寒常吃的食物,因为糯米有补中益气之效,在寒冷季节吃糯米有利于驱寒。 羊排&糯米 如果用羊肉和糯米,还有健脾养胃的小米一起搭配,会碰撞出什么样的火花呢? 一滴油不放,如何煎出美味羊排?大厨的生炒米饭,如何炒制出晶莹剔透的颗颗米粒?还有最重要的是,它们如何才能结合成一道美味呢? 在菜谱开始之前,小暖要叮嘱几句。 羊排一定要现做现腌,这样盐的渗透压不会将羊肉腌死,保证羊肉鲜美多汁。 腌制时,羊肉里加入黑胡椒粉,它的辛辣味既可以消除食材里的腥膻味道,也可以帮助我们更好的抵御严寒。 一般糯米饭都是懒人煮法,今天的生炒做法,过程虽有点复杂,但成熟速度快,香味更浓。 羊排有很多种切割方式,今天大厨用到的是很洋气的法式切割,一般的菜场就能买到。羊里脊搭上羊排,有肥有瘦有筋有骨还有油脂,做出来的这道菜才香。 想要大寒吃的全身都暖和?那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 粽香糯米小羊排 ▲点我,我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 羊排 / 糯米 / 小米 / 冬笋 / 粽叶 / 腊肠 / 腊肉 鲜香菇 / 青豆 / 虾干(海米) / 花生油 / 蚝油 白砂糖 / 生抽 / 白胡椒粉 / 葱花 / 香菜 做法 - 1 - 腌渍:新鲜羊排洗净,在双面撒上盐、黑胡椒碎腌渍备用。 - 2 - 浸泡:糯米、小米分开洗净,分别加没过食材的开水浸泡30分钟,由热到冷,让食材吸收水分加速成熟。 - 3 - 辅料处理:冬笋、广东腊肉腊肠、鲜鲜菇、青豆、虾干,洗净处理好全部切丁备用。 - 4 - 炒糯米饭:热锅加入花生油,下入腊肉丁、腊肠丁、青豆煸炒释放出油脂,然后依次下入香菇丁、冬笋丁、虾干(海米)丁、糯米大火略炒,最好下入小米一起翻炒至晶莹剔透感即可。 提问:糯米越炒越粘腻怎么办? 大厨秘诀:咱们今天用香菇浸泡的水,边炒制边加香菇水,不仅可使糯米保持干爽状态,还能将香菇的鲜味会浸入到食材中。 - 5 - 调味:加入蚝油1勺、生抽1勺、少许白糖、白胡椒粉翻炒均匀,最后再补充少许焯熟的青豆、葱花、香菜,翻炒均匀装盘备用。 - 6 - 煎羊排:不加一滴油,锅烧至五成热,将腌好的羊排下入锅中大火炙烤单面40秒,来回翻面,待双面上色,分2次在锅边烹入料酒去腥,直到煎至5成熟即可。 不加油,大火煎渍,羊排才能出现炙烤的香味 - 7 - 蒸制完成:将洗净的粽叶平铺在案板上,先加入一层糯米饭,然后将羊排放入其中,从一边对折包裹成紧实的圆筒。 蒸锅上火,加盖蒸制10分钟,即可完成~ 最终成品 这样做出来的粽香糯米小羊排,糯米香浓,羊排油而不腻,还带有淡淡的粽叶清香。一下就能吃掉好几个。 如果喜欢今天的节气美食,记得文末点赞(好看)+转发,支持大厨的同时,让更多热爱下厨的人学习。 想查看更多美食/养生知识/厨房技巧,那就在底部留言把~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 你可能还想吃 |
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