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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
在美食群里看到一个笑话,让大家开心一下:群里一宝妈,今天难得休假,早上让她老公去买菜,原本想炒几个菜好好犒劳一下自己。
结果去菜场转悠了半天,只买回来一块豆腐和一把青菜。简直肺都要气“炸”了...不过还好小两口没打起来。
因为这位暖粉经常看咱们的节目,所以很多菜谱熟记于心。三下五除二,竟然用冰箱里的剩菜和这些食材做出二菜一汤。(简直厉害了我的暖粉)
不过,玩笑归玩笑。虽然我们家里没有这种买菜“不靠谱”的家人,但是在烹饪下厨难免会遇到缺少配菜、调料的时候。
像小暖这个粗心鬼就会经常忘记买盐。
而这次,何大厨本想给嘉宾做一个酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐,结果发现家里没糖了...这可怎么办?
别担心!这可难不倒我们暖暖大厨。
没有糖,家庭必囤的可乐总有吧。提到可乐入菜,大部分人第一时间会想到可乐鸡翅,就算厨艺再差,煎一煎煮一煮,快手简单又好吃。
可乐之所以能成为大家喜爱的调料,主要归功于3点,一是焦糖成分能让菜肴色泽更好看;二,碳酸能够软化肉质,缩短烹饪时间。
至于第三点嘛,那当然是救场了。要是家里忘了买糖,用一罐它来替代最好不过了,还能创造出许多出其不意的好滋味哟~
所以可乐和许多食材都是好搭档:可乐鸡腿、可乐带鱼、可乐排骨...今天小暖带来的是一道可能你从未吃过的可乐脆皮豆腐。
这道菜基本不用调味,豆腐裹上淀粉煎至四面金黄,然后倒入可乐一煮,豆腐吸足了可乐的味道,一口下去韧性十足、饱满入味。
偷偷告诉你,这道菜做好只需3步,5分钟就能端上桌,比麻婆豆腐可简单多了。更值得一提的是,这道菜可是大厨的独家研发,一般的饭店里花钱都吃不到。
不过想要这道菜做的更入味,有几个妙招:
1、豆腐需先过油再烹饪味道最佳,那是因为油煎过的豆腐表面会出现小蜂窝,有利于吸收汤汁使豆腐更入味。
2、煎制之前,加少许生粉可让豆腐表面形成脆皮,通过煲煮口感更加筋道。
3、(不加盖)直接开盖炖煮,可让可乐味道直接进入豆腐里,从而快速入味。
吃腻了别的豆腐做法,不妨试试加一点可乐试试吧,一煎一煮,美味又别致的创意料理就完成了,保证你吃一次就停不下来~
可乐脆皮豆腐
▲点我,我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
豆腐 / 可乐 / 葱姜 / 淀粉
生粉 / 油盐 / 鸡精 / 料酒
做法
- 1 -
豆腐切成条(类似鸡翅大小),然后均匀撒上一层干淀粉、生粉抹匀即可。
在豆腐上拍淀粉,可以保持外形的完整
- 2 -
豆腐下锅之前撒少许盐,热锅凉油(少许底油),下入豆腐大火煎至4面略金黄,倒出多余油脂。
盐可以凝固大豆蛋白,可使豆腐不易散碎
因为豆腐的含水量较大,所以煎制时一直会蒸发水汽,所以需要全程大火煎制,才能快速让表面定型、形成焦壳状。
- 3 -
然后直接下入葱姜倒炝锅,烹入料酒增加香气,然后倒入大量的可乐(没过豆腐即可)。
- 4 -
调味:加盐、鸡精简单调味。大火收汁,最后淋入少许薄淀粉勾芡,待汤汁收浓这道菜即可完成~
前面给豆腐定型加过盐,调味时可少加或不加
最终成品 😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
▲蔬菜黄金饼
▲手撕包心菜
来自: BTV暖暖的味道 > 《待分类》
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