这段时间,暖暖觉得最快乐的事情,那大概就是在朋友圈里追——“大厨争霸赛”了。 一个馋字,将平时不下厨的暖粉都带上了厨艺巅峰。先是凉皮、电饭锅蛋糕,接下来葱油饼、油条、手工扯面、猫耳朵...层出不穷。 暖暖家也是,昨儿做完老北京懒龙(☜点击回顾),终于把家里仅囤的面粉给霍霍光了。 虽然俗话说“巧妇难为无米之炊”,但作为一个资深的美食主编,暖暖总有办法解决。 除了萝卜白菜,家里最近囤的最多的就是鸡蛋了。因为它营养丰富、物美价廉,所以每次大采购,只要超市里有货,就会买上几十个(担心吃不完?后文教大家储存保鲜的方法),三天两头的做来吃。 特殊时期,更要吃得营养一些,鸡蛋的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。每天一个,提高自身的抵抗力,照顾好自己和家人,就是为国家做贡献。 鸡蛋的营养价值: 富含卵磷脂、卵黄素,有利于促进大脑的发育,从而提高记忆力、预防老年痴呆。 蛋黄种含有两种抗氧化物质,叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线的伤害,提高视力。所以给孩子吃鸡蛋,千万不要丢掉蛋黄! 其次,鸡蛋含有丰富的蛋白质,对肝脏的损伤有修复的作用,可以增强机体的代谢功能和免疫功能。 鸡蛋怎么吃最营养?当然是蒸蛋了,易消化好吸收,尤其适合儿童、老年人和生病的人群。 不过,暖暖最爱的是炒鸡蛋,番茄鸡蛋吃腻了,今天暖暖教大家一个新吃法【家常炒合菜】。 用鸡蛋搭配豆芽、菠菜、肉丝,荤素搭配,营养翻倍,可以弥补鸡蛋中维生素、铁元素等各种营养物质的不足。 说到炒合菜,北方人应该都不陌生,属于京菜。想要好吃有两个要点,一是多以切丝为主,二是必须有韭菜(或韭黄)、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜等这几种食材,节令性极强。 暖暖平常在家做炒合菜,都是一锅进,一锅出,虽不难吃,但总觉得差了那么点意思。 通过和大厨切磋厨艺之后,才知道。因为不同食材成熟度不一样,想让合菜的口味再升级,就得把它们先分开处理。 尤其是难熟的黄豆芽,相对较易成熟的食材,需提前焯水1分钟,再入锅炒制,才能保证全部食材成熟一致。 随手一炒5分钟出锅,锅气十足,清爽不油腻,老人小孩都爱吃。尤其是这个时节的菠菜十分新鲜,口感特别好,还能促进肠胃蠕动,补充水分。 看到这,估计很多暖粉要问,一次买几十个鸡蛋,该如何储存呢?到底放冰箱还是不放? 具体怎么做,这道家常小炒才能锅气十足、营养又好吃?那就跟着暖暖一起看看【家常炒合菜】的具体步骤吧~ 家常炒合菜 ▲点我,我是视频 食材 鸡蛋/菠菜/粉丝/豆芽 肉丝/老抽/油盐/鸡粉/酱油 做法 - 1 - 制作蛋皮:平底锅中放入少量底油,鸡蛋在碗中打散加少许盐,拌匀。 从锅中间倒入,一边倒一边快速转锅让蛋液铺满锅底,蛋液凝固后即可掀出切成丝。 大厨窍门:蛋液中加少许盐,可让鸡蛋更好的澥开。 - 2 - 焯豆芽:锅中坐水烧开,放入黄豆芽焯水约1分钟,沥水捞出。 - 3 - 炒粉丝:锅中倒少量油,放入提前泡发好的粉丝,滴一点酱油,小火将粉丝炒透盛出。 - 4 - 煸炒调味:锅留底油,下入肉丝(偏肥一些)大火煸炒成金黄色,加葱姜煸香后,放入菠菜大火爆炒,然后依次放黄豆芽、老抽、盐、鸡粉调味翻炒。 大厨窍门:菠菜用大火爆炒,才不会出水。 - 5 - 最后:依次加入韭菜、蛋皮、粉丝,大火快速翻炒均匀,这道干爽下饭,锅气十足的炒合菜即可完成~ 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 (点击图片就可以看到完整视频+做法了) ▲老北京懒龙 ▲自发豆芽+干煸豆芽 |
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