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这段时间全国各地区都在陆续复工，有些单位没有食堂、又不敢点外卖，上班族纷纷选择自己带饭。 早起做菜不现实，很多人都是前一晚做好，第二天带到公司去。 网上很多新闻说隔夜菜致癌，不能吃，这是真的吗？ 就算不是自己带饭，平常做菜一不小心做多了，倒掉可惜了，那这些剩饭剩菜隔夜了还能吃吗？ 隔夜菜会致癌？ 网上流传的“隔夜菜会致癌”，说的是饭菜隔夜放置后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐就算加热也不能被分解，它很可能和氨基酸发生反应，从而生成强致癌物质亚硝胺。 真相是什么呢？ 隔夜菜不等于放了一晚上的剩饭菜，而是指存放时间超过5-8小时的饭菜。 30℃以上的开放环境中，肉+菜放置48小时，亚硝酸盐含量会上升。隔夜食物放冰箱中冷藏48小时，亚硝酸盐增长量较少，低于国家标准。 也就是说，无论是蔬菜还是肉类食品，冷藏储存相对安全，不会产生太多的亚硝酸盐。 1、剩饭菜要放进冰箱中冷藏，用密封性好的餐盒保存。如果吃之前就知道做多了，可以提前盛出来一部分单独放置。不同类的要分盒装。 2、做好后的蔬菜，建议存放时间不超过12小时，肉类食物存放时间建议不超过48小时。 3、吃之前，一定要热透，这样可以适当降低安全风险。彻底加热，是指饭菜要加热到100℃并保持3分钟。微波炉加热要注意，是否一半食物热的一半凉的，全部都要热透。 4、不要重复加热，因为重复加热不仅会让口感下降，还会造成营养损失。最好只加热1次。  |
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