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糖醋里脊是暖暖节日家宴都必做的菜之一了，就好那口外焦里嫩的口感。而且酸甜可口，开胃下饭，暖宝能多吃一碗饭呢！ 这道菜关键的难点在于，炸里脊调糊和糖醋汁的配比。如果挂糊太薄，被糖醋汁一泡，软塌塌没口感。挂的太厚又会太硬了！ 最好的是调制比例是：面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。 接下来就调制万能的糖醋汁，暖暖教大家一款万能糖醋汁，白醋和白糖搭配甜而不腻，酸味柔和，再加点番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。一起往下看吧~ 2020.9.19菜谱 | 焦溜肉片 | | 糖醋里脊 | | 创意排骨 | | 创意汉堡 | | 鸡丝卷饼 | 糖醋里脊 -食材- 鸡肉/黄酒/盐/面粉/淀粉/泡打粉 白糖/白醋/番茄沙司/青红椒 -具体步骤-  食材处理：鸡肉切成均匀的厚度，去掉筋膜，两面打十字花刀，最后切条。 打十字花刀的目的：挂糊能够挂的牢实，便于入味，便于成熟，打断薄筋口感也会更好。 上浆调糊：加入盐、黄酒、水，抓起黏性再加入少许淀粉继续抓匀。面粉和淀粉3:1、3g泡打粉、水、10g油调制成糊。 炸制：四五成油温下入挂好糊的鸡肉，炸制定型捞出。五六成油温下入复炸，青红椒放置盘中，鸡肉炸制金黄色捞出放置。 糖醋汁：锅留底油，下入番茄沙司炒制呈现颗粒状，加入4勺白糖、水、盐、白醋，最后勾浓芡。起大鱼眼泡下入炸制好的鸡肉，翻炒裹匀汁出锅~ 焦溜肉片 -食材- 冬瓜 /淀粉/盐/大料/生抽/老抽 葱姜蒜/鸡精/白糖 -具体步骤- 食材准备：冬瓜分成三段去掉芯，棱角削圆后切片，加盐爆腌，倒掉腌出来的水分，攥干冬瓜的盐分。淀粉和水调成糊备用。 糊的硬度很关键：淀粉和水调成能拉出片状的糊。 炸制：先用干淀粉拌冬瓜，再把水分加上裹匀。挂好糊的冬瓜直接分散下入锅中炸制，锅中油温保持五成热。成型后捞出，复炸至带点焦黄色。 炒制：锅下少许油，下入大料、葱姜蒜、酱油、生抽、老抽、汤汁、少许盐、鸡精、白糖，最后下水淀粉勾芡。取出大料，下入冬瓜翻炒即可。（不要过度翻炒） 创意排骨
-食材- 土豆 / 五花肉 / 鸡蛋清/姜蒜 /盐 酱油 /料酒 /胡椒粉 /淀粉/老抽/冰糖 -具体步骤-
食材准备：土豆切成条状，排骨也切成长片，葱姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。 土豆蘸少许淀粉，五花肉卷上土豆，用鸡蛋清和淀粉调和的“万能胶水”涂抹在封口上。
煎制：锅留底油，封口朝下下锅煎制，封口煎制成熟后翻面煎制。中间下入葱姜、3勺料酒、5勺米醋、2勺生抽、半勺老抽、盐、少许胡椒粉。水、冰糖。加盖烧制7分钟。 最后：下入蒜末翻炒即可。 创意汉堡
-食材- 鸡蛋/ 卷心菜 / 熟食 / 西红柿 / 番茄沙司 -具体步骤-  食材准备：熟鸡蛋两边平面后，对半切。用勺子在生包菜挖出生菜片，垫在鸡蛋上，熟食肠或者肉，切成片，放上生菜生，抹上番茄沙司，再叠上西红柿片。 最后：放上另一半的鸡蛋，牙签固定好，鸡蛋汉堡就完成啦~ 鸡丝卷饼
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