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昨天一文谈及到炖肘子，许多朋友感兴趣，让我将其做法传授一下，现帖上其步骤，希望对需要的朋友有帮助。1、选一带皮肘子，用火烧皮后，浸泡入水中，再捞出用刀刮去外皮焦糊部分，再洗净备用。注：因为毛囊才是肉皮腥味的主源，只有用火烧去才好。2、取一深锅加水，放入生姜、料酒、大葱、桂皮、香叶、八角后烧开，将肘子入锅中焯水。焯好水后，将肘子捞出洗净备用。3、取炒锅放油及冰糖（也可用白糖，但冰糖可以使肉皮显得发亮）炒糖色（即暗红亮颜色）。炒好糖色后，关火放入肘子，让肘子在锅中均匀裹匀糖色，开小火，慢慢熬制。待色泽均匀后，用针把肉皮密集扎透。在锅内加水，加盐、红腐乳、生抽、老抽、香叶、五香、桂皮、八角、花椒，开大火煮沸。4、将肘子捞出入高压锅，将炒锅中汤汁全部倒入，并继续加水没过肘子。开大火上气，转小火压70分钟关火。待开锅后用筷子测试是否熬烂，若没有则继续开火压20分钟。5、将压烂的肘子捞出再入干净炒锅，将高压锅中汤汁倒入适量，开大火收汁即可。6、装盘，可点缀些碎小葱即可上桌。美味佳肴即成！
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