更多人吃素，是为了减肥。在某社交平台，素食菜谱、素食减肥餐层出不穷，不少还被冠之以“多吃不胖”的宣传。有人觉得吃素没味道，添加盐、油、辣椒等调味品“提升味道”；还有人认为吃素吃不胖，便在正餐之余再度安排加餐……“这都是对‘吃素’的错误认识。”上海市第一人民医院营养科主任伍佩英认为，吃不吃素不重要，收获健康最重要的是膳食结构合理。
“由于素食人群的饮食原因，容易缺乏存在于深海鱼类中的n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、钙铁锌等营养素。”伍佩英说，这些营养素往往也可在素食内获取，比如亚麻籽油、紫苏油中也含有n-3多不饱和脂肪酸，而西兰花、杏仁、用石膏点卤的豆腐中则含有钙质等。
事实上，中国营养学会曾针对素食人群专门推出膳食指南，给出了日常饮食的关键推荐：谷类为主，食物多样；适量增加全谷物；增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天50至80克（相当于大豆干重）为宜；常吃坚果、海藻和菌菇；蔬菜、水果应充足；合理选择烹调油。
当然，最保险的做法是，当你决定开始素食前和素食过程中，都应该拜访正规医院的营养门诊，毕竟“只要吃东西，就有可能出现挑食、偏食、营养素缺乏的情况。”伍佩英说。
作者：李晨琰
编辑：顾军
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内容来自文汇报
